Parfois, vous n'avez besoin que d'une poignée de ceci ou d'un petit peu de cela : des fraises pour un smoothie, un seul hot-dog pour satisfaire un enfant affamé ou un déjeuner rapide à emporter au travail. Si vous surgelez de petites portions de nourriture, cette poignée de baies ou ce repas de dernière minute peut être prêt et attendre dans le congélateur.

Alors, que signifie le gel flash ? Dans l'industrie agroalimentaire ou dans des environnements à rythme rapide Émissions de cuisine à la télévision —ce terme désigne la congélation des aliments à des températures extrêmement basses avec circulation d'air. (On l'appelle aussi parfois « congélation rapide ».) Cette méthode de refroidissement rapide maintient les cristaux de glace petits, ce qui empêche la perte d'humidité dans les aliments lors de leur décongélation.

Pour le cuisinier à la maison, cependant, la définition de la congélation rapide est différente : la surgélation rapide fait référence à la congélation de morceaux individuels d'aliments, généralement étalés sur une surface plane. plaque de cuisson , puis emballez-les dans des contenants hermétiques pour un stockage plus long. Cette méthode vous permet de décongeler et d’utiliser uniquement la quantité d’aliments plutôt que d’en sortir plus que ce dont vous avez besoin de votre congélateur.

Les 12 meilleurs contenants de conservation des aliments de 2024 pour garder vos déjeuners et restes frais

Comment surgeler les aliments

Vous aurez besoin d'un plaque de cuisson ou un plateau qui tient dans votre congélateur et des contenants allant au congélateur ou des sacs refermables pour commencer. Selon ce que vous congelez, vous aurez peut-être besoin d'un film plastique pour congélateur ou d'une feuille d'aluminium résistante.

Marty Baldwin

1. Préparez les aliments pour la congélation instantanée

• La plupart des aliments n'ont pas besoin d'être lavés avant de les surgeler. Cependant, vous devriez toujours rincer les baies (ou tout produit frais) et séchez-les.
• Le cas échéant, divisez les aliments en petites portions ou morceaux individuels. Cette étape est judicieuse pour les aliments proportionnés ou faciles à diviser, tels que les petits pains, les poitrines de poulet, les boulettes de viande et les aliments cuits. Pain de viande .
• Placez les aliments sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Assurez-vous que les bords des morceaux ne se touchent pas, car cela pourrait les faire fusionner pendant qu'ils refroidissent. Congeler pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Astuce de cuisine d’essai

Tapisser la plaque à pâtisserie ou la plaque de papier sulfurisé, de papier ciré ou de pellicule plastique avant d'ajouter les aliments pour un nettoyage plus facile.

Marty Baldwin

2. Sceller ou emballer, étiqueter et congeler

• Après la congélation instantanée, retirez les aliments de la plaque à pâtisserie et enveloppez-les dans une pellicule plastique pour congélateur ou dans du papier d'aluminium résistant. Vous pouvez également le transférer dans des sacs de congélation refermables ou dans des récipients de conservation des aliments allant au congélateur et dotés de couvercles hermétiques.
• Étiquetez l'emballage à l'aide d'un crayon de cire ou d'un marqueur permanent, en indiquant le nom de l'article, la quantité ou la taille et la date à laquelle il a été congelé.
• Remettez les aliments au congélateur.

Astuce de cuisine d’essai

N'utilisez pas de papier d'aluminium pour emballer des aliments contenant des ingrédients acides, comme les tomates ou du jus de citron, car l'acide réagit avec le papier d'aluminium. Utilisez plutôt du film plastique pour congélateur.

Aliments que vous pouvez congeler instantanément

Qu'ils soient crus ou cuits, vous pouvez surgeler à peu près n'importe quel aliment présenté en morceaux individuels (ou pouvant être cassé/coupé en morceaux individuels). Les meilleurs candidats, cependant, sont les aliments qui se congèlent bien en général et qui sont particulièrement utiles en petites portions. Voici quelques exemples:

• Baies fraîches, comme les myrtilles, les framboises et les fraises
• Des portions individuelles de viandes, comme des moitiés de poitrine de poulet, des steaks et les hot-dogs
• Galettes de hamburger, boulettes de viande, cuites ou non tranches de bacon
• Darnes ou filets de poisson, crevettes et pétoncles
• Biscuits, scones et muffins cuits au four
• Tranches de pain, petits pains et biscuits cuits au four
• Pâte à pain non cuite façonnée en petits pains
• Pâte à biscuits non cuite façonnée
• Tranches individuelles de gâteau, tarte aux fruits ou cheesecake

Congelez les tartes aux fruits maintenant pour en profiter des mois plus tard

Aliments que vous ne devriez pas surgeler

Parce qu'ils perdent leur saveur, leur texture et/ou leur qualité globale lorsqu'ils sont congelés, vous ne devriez pas surgeler ces aliments :

• Œufs en coquille, crus ou cuits
• Blancs ou jaunes d'œufs cuits
• Tartes à base de crème anglaise ou à la crème ou autres desserts fourrés à la crème
• Fromage
• Aliments battus et frits
• Côtelettes ou poitrines de poulet farcies
• Fruits et légumes frais : La plupart des fruits frais (à l'exception des baies) et des légumes ne conviennent pas à la surgélation. Ils peuvent être gelés mais nécessitent des étapes spécifiques au préalable, comme blanchir ou emballage dans de l'eau, du jus de fruit ou du sirop.
• Soupes, ragoûts et autres plats mous ou liquides. (Ceux-ci peuvent être congelés mais ne constituent pas une option de congélation instantanée car ils ne peuvent pas tenir seuls sur une plaque à pâtisserie.)

Comment congeler de la soupe dans des sacs ou des contenants pour des repas préparés à l'avance

Douves Blaine

Combien de temps congeler les aliments surgelés

Selon le USDA , les aliments conservés à des températures de 0 °F ou moins pourront toujours être consommés sans danger. En effet, la congélation empêche la croissance des micro-organismes responsables des maladies d'origine alimentaire. Cependant, les aliments surgelés peuvent perdre en saveur, en texture ou en qualité avec le temps. Nous vous recommandons de respecter ces délais lorsque vous surgelez des aliments :

Articles cuits

• Biscuits cuits au four, tranches de gâteau, tartes aux fruits, pains rapides et pains à la levure : 3 mois
• Tranches individuelles de cheesecake : 2 semaines
• Viandes cuites, comme les côtelettes de porc, les poitrines de poulet et les tranches de pain de viande : 3 mois

Articles bruts

• Baies : 1 an
• Galettes de viande hachée non cuite : 3 mois
• Poisson cru et coquillages : 3 mois
• Steaks, côtelettes et morceaux de volaille non cuits : 3 à 6 mois
• Pâte à pain et à biscuits non cuite : 3 mois

Au moment de préparer ou de consommer, décongelez les aliments surgelés au réfrigérateur ou au micro-ondes, jamais à température ambiante (les exceptions incluent les pains et les sucreries qui peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante). Inspiré pour aller plus loin ? Préparez des repas familiaux au congélateur, parfaits pour les soirs de semaine, et vous dînerez en un éclair lors des soirées chargées.

Quels aliments pouvez-vous congeler ?

Vous ne pourrez peut-être pas surgeler les œufs, mais ils peut être congelé si vous les sortez de la coquille. Le houmous peut également être congelé, mais vous devez le faire correctement pour en préserver la saveur et la texture. Au lieu de jeter des bananes presque trop mûres, congelez-les à utiliser dans le futur. Préparez-vous à des matinées pressées en congeler des crêpes pour un petit-déjeuner rapide.

Une fois que vous avez décidé de commencer à congeler des aliments pour éviter de les gaspiller, que vous les surgeliez ou que vous les ajoutiez au congélateur déjà emballés, assurez-vous de conserver vos aliments. congélateur organisé et tout est clairement étiqueté pour que vous sachiez ce qu'il y a à l'intérieur du sac ou du conteneur que vous retirerez dans quelques mois.

Cette page vous a été utile?Merci pour vos commentaires!Dites-nous pourquoi ! Autre Soumettre