Pain de viande
La meilleure recette de pain de viande commence par la meilleure combinaison de paleron de bœuf haché (85 % maigre, 15 % de matière grasse) et de surlonge haché (90 % maigre, 10 % de matière grasse). La teneur plus élevée en matières grasses du paleron haché ajoute de la saveur et de l'humidité au pain, tandis que le surlonge maigre ajoute une bonne structure. Si vous n'utilisez pas du bœuf uniquement pour votre pain de viande, essayez de préparer l'une des trois autres combinaisons de viande proposées. Cette recette traditionnelle de pain de viande est garnie d’un irrésistible glaçage au ketchup et à la cassonade. Nous vous montrerons également comment préparer un pain de viande en utilisant les trois options de glaçage supplémentaires ci-dessous.
Si vous avez des restes de jambon et que vous ne savez pas quoi en faire, essayez de préparer la variante du pain de jambon incluse. Cette recette de pain de viande moelleux combine du jambon cuit haché, du porc et du bœuf haché pour une saveur douce et fumée.
Lorsque vous souhaitez découvrir d’autres façons d’inclure le pain de viande dans votre rotation de repas, n’oubliez pas de consulter notre collection de recettes pour pimenter vos projets de dîners réconfortants.
Ingrédients
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2 oeufs, battus
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¾ tasse lait
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23 tasse chapelure fine et sèche ou 2 tasses de chapelure molle
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¼ tasse oignon finement haché
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2 cuillères à soupe persil frais ciselé
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1 cuillère à café sel
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½ cuillère à café sauge en feuilles séchées, basilic ou origan, écrasés
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⅛ cuillère à café poivre noir
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1 ½ livres sterling bœuf, agneau ou porc haché maigre
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¼ tasse ketchup
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2 cuillères à soupe cassonade emballée
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1 cuillère à café moutarde sèche
Directions
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Dans un bol moyen, mélanger les œufs et le lait; incorporer la chapelure, l'oignon, le persil, le sel, la sauge et le poivre.
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Ajouter la viande hachée. Avec des mains propres, mélanger légèrement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tapotez légèrement le mélange dans un moule à pain de 8 x 4 x 2 pouces.
Astuce de cuisine test : Au lieu d'utiliser tout le bœuf, nous aimons aussi faire ces combos de viande (1 livre de chaque) : bœuf haché + saucisse italienne sucrée en vrac ; poitrine de dinde hachée + porc haché ; et paleron de bœuf haché + veau haché. Si le mélange de viande est plutôt maigre, couvrez le pain de viande de papier d'aluminium pendant les 35 premières minutes de cuisson pour l'empêcher de se dessécher.
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Cuire au four à 350 degrés F pendant 1 à 1 1/4 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés F. Retirez le gras à la cuillère.
Douves Blaine
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Dans un bol, mélanger le ketchup, le sucre et la moutarde ; étaler sur la viande.
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Cuire au four encore 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de couper en huit tranches.
Glaçage Abricot-Moutarde
Mélanger ½ tasse de confiture d'abricots et 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
Glaçage aux canneberges
Mélanger ½ tasse de ketchup et ¼ tasse de sauce aux canneberges entières.
Glaçage pêche-chili
Mélanger ½ tasse de confiture de pêches et 2 cuillères à café de sauce chili asiatique avec l'ail et le gingembre frais râpé.
Pain au jambon
Préparez comme ci-dessus, mais utilisez de la chapelure molle. Remplacez la sauge, le basilic ou l'origan par 1/2 cuillère à café de moutarde sèche et omettez le sel. Remplacez 1-1/2 livre de bœuf, d'agneau ou de porc haché par 12 onces de bœuf ou de porc haché maigre et 12 onces de jambon cuit haché. Cuire au four et laisser reposer comme ci-dessus.
Apports nutritionnels(par portion)
| 225 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 13g | Crabes |
| 19g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions par recette 8 | |
| Calories 225 | |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale10g | 13% |
| Gras saturé4g | vingt% |
| Cholestérol108 mg | 36% |
| Sodium676 mg | 29% |
| Glucides totaux13g | 5% |
| Sucres totaux7g | |
| Protéine19g | 38% |
| Vitamine C3 mg | 3% |
| Calcium60,6 mg | 5% |
| Fer2,3 mg | 13% |
| Potassium104 mg | 2% |
| Folate, total16,1 mcg | |
| Vitamine B-121,2 mcg | |
| Vitamine B-60,2mg |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
