Ce gâteau n'est certainement pas en fait velours, mais il est définitivement rouge. Alors, qu’est-ce que le gâteau de velours rouge, vraiment ? Et quelle est la saveur du gâteau de velours rouge, puisque le rouge pourrait être dû à – ou représenter – tant de choses ?

Dans le passé, nous sommes allés droit au but et avons expliqué comment préparer un gâteau de velours rouge. Nous proposons également de nombreuses options pour des recettes de desserts au velours rouge qui sortent des sentiers battus. Nous avons donc pensé qu'il était temps de répondre enfin à quelques questions courantes liées à ce dessert populaire et accrocheur.

Poursuivez votre lecture pour découvrir ce que contient le gâteau de velours rouge, son goût et en quoi il diffère des autres types de gâteau (au-delà de ce pigment percutant).

Carson Downing

Qu’est-ce que le gâteau Red Velvet, exactement ? Une leçon d'histoire du gâteau Red Velvet

Commençons par la partie velours. Tout comme le quatre-quarts, la génoise et le gâteau des anges ont tous des techniques et des composants différents qui les distinguent de leurs concurrents en matière de gâteaux, les gâteaux de velours aussi. À l'époque victorienne (environ 1820 à 1900), les boulangers ont commencé à considérer les gâteaux comme des gâteaux de velours lorsqu'ils étaient préparés avec des ingrédients et des techniques permettant d'obtenir une mie fine et une texture douce, lisse et noble. La farine d'amande, la poudre de cacao et la fécule de maïs étaient des composants courants des gâteaux de velours, tout comme le vinaigre, qui était utilisé pour attendrir les gâteaux avant que la farine à gâteau n'existe.

À cette époque, les boulangers remarquaient que s'ils mélangeaient des ingrédients acides, comme le vinaigre ou le babeurre, avec le cacao le plus courant disponible sur les marchés, le cacao transformé non néerlandais, une recette deviendrait naturellement légèrement rougeâtre. Lorsque l’antioxydant appelé anthocyanes contenu dans la poudre de cacao brut réagit avec quelque chose d’acide, il devient brun rougeâtre foncé en raison du changement de pH.

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Dans le monde des desserts, on appelait initialement cela un gâteau à l'acajou. Il dégageait une légère saveur de chocolat et apparaissait rouge-brun en raison de la réaction chimique entre le bicarbonate de soude, le babeurre, le vinaigre et la poudre de cacao brut.

Un gâteau à l'acajou était semblable à un gâteau du diable ou à un gâteau au chocolat, mais ce dernier était fait avec du chocolat ou un mélange de chocolat et de poudre de cacao au lieu de toute poudre de cacao. Au début des années 1900, on pensait qu’une combinaison d’un gâteau à l’acajou et d’un gâteau à la nourriture du diable avait été présentée pour la première fois comme un gâteau velouté au cacao.

Étant donné que la poudre de cacao était moins chère que le chocolat, le gâteau velours au cacao était une option plus économique ; timing parfait pour entrer en embrayage pendant la dépression. Cette idée de dessert relativement nouvelle a vraiment fait sensation en ces temps financiers difficiles, grâce à son prix abordable par rapport à d'autres produits de boulangerie, car il se marie bien avec la poudre de cacao et le lait aigre.

Alors que de plus en plus de boulangers ont commencé à se demander, qu'est-ce qu'un gâteau velours au cacao ? et en obtenant la réponse de leurs amis, des membres de leur famille et de leurs voisins, la nouvelle de cette friandise unique s'est répandue.

Un hôtel chic de New York, le Waldorf-Astoria, a ajouté ce qu'il appelait le gâteau de velours rouge au menu de son restaurant dans les années 1930. Apparemment simultanément, le grand magasin Eaton, au Canada, a également commencé à vendre le dessert. Tous deux ont tenté de revendiquer le gâteau de velours rouge, mais il est clair que la recette tournait dans les cuisines familiales pendant des années avant leur ajout au menu.

À la fin des années 1930, Adams Extract Co. a profité d'une FDA La réglementation sur les additifs colorants a changé et a commencé à fabriquer du colorant alimentaire rouge. Pour commercialiser ce produit, ils l’ont vendu avec une fiche de recette pour un gâteau de velours rouge à base de colorant alimentaire au lieu de compter sur la couleur acajou du cacao brut. Le rouge vif se démarquait du glaçage d'un blanc éclatant que la marque recommandait d'associer à son gâteau de velours rouge résolument moderne.

C’était un bon moment, car de plus en plus de fabricants de poudre de cacao ont commencé à vendre de la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas. Ce type de cacao est traité avec un agent alcalinisant qui équilibre l’acidité, de sorte qu’il n’aura pas les mêmes pouvoirs inducteurs d’acajou.

De nos jours, le gâteau de velours rouge est souvent préparé avec de la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas, du beurre, du sucre, des œufs, de la farine, du bicarbonate de soude, du babeurre, du vinaigre et du colorant alimentaire rouge. Les cuisiniers amateurs créatifs ont également concocté des variantes avec du jus de betterave, de la poudre de betterave, de la poudre de grenade ou de la poudre de canneberge pour un alternative naturelle aux colorants alimentaires . Le résultat est, comme la recette originale de velours rouge, moins éclatant que le gâteau rouge pompier que vous obtiendrez avec de la teinture. Il peut aussi avoir un goût différent, mais il sera délicieux en soi… surtout une fois que vous le couronnerez de glaçage au fromage à la crème ou de glaçage à la crème au beurre.

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Quelle est la saveur du gâteau Red Velvet ?

Si vous vous demandez quelle est la saveur du gâteau Red Velvet ? ce n'est pas seulement une pâte à gâteau au chocolat enrichie de colorant alimentaire rouge.

En raison du fait qu'il utilise de la poudre de cacao plutôt que du chocolat, le gâteau Red Velvet a une saveur de chocolat plus subtile qu'un gâteau au chocolat. En termes de concentration de saveur de cacao, nous aimons penser au gâteau de velours rouge comme quelque part entre un gâteau vanille/blanc et un gâteau au chocolat. Ceci étant dit, si vous souhaitez amplifier les notes chocolatées, voici comment remplacer les morceaux de chocolat par de la poudre de cacao dans n'importe quelle recette .

En quoi le gâteau Red Velvet est-il différent du gâteau au chocolat ?

Vous vous souvenez de quoi est fait le gâteau de velours rouge ? Les véritables facteurs de différenciation entre le gâteau au chocolat typique et le gâteau Red Velvet sont dus à l’ajout de babeurre et de vinaigre. Ces ingrédients acides du gâteau de velours rouge offrent une agréable quantité d'acidité, qui équilibre la douceur et les qualités florales de la vanille ainsi que le glaçage sucré et beurré décadent.

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Le babeurre et le vinaigre ont également un impact sur la texture. Le gâteau au chocolat est généralement dense et moelleux. Le gâteau de velours rouge a une mie beaucoup plus légère et plus douce, car les éléments acides se transforment en un produit fini plus doux.

Maintenant que vous avez la réponse à la question de savoir ce qu’est le gâteau de velours rouge ? et que vous connaissez bien l'histoire et les ingrédients nécessaires pour donner vie à votre propre belle interprétation, vous êtes prêt à préchauffer votre four et à commencer à mélanger le vôtre. gâteau à partir de zéro . Avant de vous lancer, ne manquez pas notre récapitulatif sur la façon de cuire les gâteaux uniformément à chaque fois afin que votre gâteau de velours rouge soit aussi facile à empiler et à glacer qu'à déguster.

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