Envie d'un brownie chaud et gluant mais fraîchement sorti de la poudre de cacao ? Avant de vous lancer dans cette barre de chocolat, il y a quelques choses à savoir sur le chocolat avant d'essayer de le remplacer par de la poudre de cacao. Tout le chocolat provient des fèves du cacaoyer (kay-KAY-oh). Les grains sont fermentés, séchés, torréfiés et concassés. Le processus d'extraction produit du beurre de cacao et une pâte brune intense appelée liqueur de chocolat. Avant d'arriver dans la boîte de poudre de cacao brun dans votre rayon d'épicerie, le beurre de cacao solide issu de l'extraction est broyé en une poudre fine pour obtenir ce que vous appelez Poudre de cacao sans sucre (6 $, Cible ). Maintenant que la science est écartée, voyons comment remplacer le chocolat par de la poudre de cacao.

BHG / Ana Cadena

Comment remplacer le chocolat par du cacao en poudre

Votre meilleur choix lorsque vous utilisez du chocolat au lieu de la poudre de cacao sera du chocolat non sucré (4 $, cible), car tous les autres chocolats contiendront du sucre et nécessiteront donc plus d'ajustements pour fonctionner dans votre recette. En général, un morceau de 1 once de chocolat non sucré peut remplacer 3 cuillères à soupe. cacao. Cependant, comme votre morceau de chocolat contient de l'huile, vous voudrez peut-être essayer de laisser de côté une partie de l'huile ; retirer 1 cuillère à soupe. d'huile demandée pour chaque once de chocolat substitué. Et si vous n’aviez sous la main que du chocolat au lait ou du chocolat sucré ? La liqueur de chocolat dont nous avons parlé plus tôt dans la leçon de sciences est ce qui entre dans la composition des barres et pépites de chocolat que vous achetez au magasin avec le sucre (et le lait en poudre pour le chocolat au lait). Malheureusement, le chocolat sucré ne constitue pas un substitut fiable au chocolat non sucré dans vos recettes.

Conversion de poudre de cacao en chocolat

Voici un aperçu rapide des mesures utiles lors du remplacement du chocolat par de la poudre de cacao :

Substitut au chocolat mi-sucré ou doux-amer (1 oz) :1 cuillère à soupe. poudre de cacao non sucrée plus 2 c. sucre et 2 c. le shortening équivaut à 1 once de chocolat mi-sucré OU 3 c. poudre de cacao plus 1 cuillère à soupe. huile ou shorteningSubstitut au chocolat non sucré (1 oz) :3 cuillères à soupe. poudre de cacao non sucrée plus 1 cuillère à soupe. huile de cuisson ou shortening, fonduSubstitut au chocolat, pâtisserie sucrée (4 oz) :¼ tasse de cacao en poudre non sucré plus ⅓ tasse de sucre et 3 c. raccourcissement

Si vous avez besoin d'obtenir votre statistique de brownie et que vous n'êtes pas fan des mathématiques, vous pouvez toujours préparer notre délicieuse recette de brownies au fondant, qui demande déjà du chocolat non sucré plutôt que de la poudre de cacao. Vous pouvez également faire preuve de créativité avec votre mélange de brownies en boîte pour une gâterie sucrée rapide.

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