Bien qu'une poignée de raisins de cuve se disputent le titre de variété la plus populaire, une règle année après année: Cabernet Sauvignon . Mais pourquoi?

Croisement entre Sauvignon Blanc et Cabernet Franc, pour beaucoup, le cépage surpasse ses parents par son potentiel de structure, de concentration, d'intensité et de tanins.

Ces mêmes facteurs lui permettent de produire du grand vin. Les cultivateurs l'adorent parce que le Cabernet Sauvignon se porte bien dans une multitude de climats, de sols et de styles.

Dans Bordeaux , la maison spirituelle du raisin, il se présente rarement seul à la fête. Il est souvent associé à d’autres cépages rouges régionaux, comme le merlot ou le cabernet franc. Connu comme un Mélange rouge façon bordeaux , les pourcentages de chaque variété peuvent varier.

Sur la rive gauche de la région, qui abrite les vignobles du Haut-Médoc et du Médoc, le cabernet sauvignon est l’acteur dominant des assemblages rouges de style bordelais, produisant des vins qui atteignent certains des prix les plus élevés au monde. Comment créer des vols de vin de pinot noir

Bien que de nombreux vignerons du monde entier imitent l'assemblage rouge de style bordelais, encore plus choisissent de produire du Cabernet Sauvignon de classe mondiale en embouteillage monocépage.

Le cabernet sauvignon peut tolérer les climats chauds, mais il peut perdre sa fraîcheur caractéristique. Au lieu de cela, il développera des saveurs de fruits riches et succulentes qui frôlent le surmaturité. Cependant, comme le raisin est une variété à maturation tardive, les climats plus froids peuvent avoir des problèmes pour produire une récolte bien mûre.

Pour comprendre le goût du Cabernet Sauvignon, organisez un vol à partir de trois catégories clés: Vieux Monde contre Nouveau Monde, climat frais contre vin chaud et jeune contre vieux.

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Vieux monde contre nouveau monde

Alors que les techniques sont maintenant partagées et émulées, une ligne de démarcation entre les vins de l'Ancien Monde et du Nouveau Monde existe toujours à travers les styles régionaux classiques.

Le «Vieux Monde» est généralement défini comme pays européens et asiatiques qui abritent des natifs Vitis vinifera cépages et des milliers d'années de tradition et de culture viticole.

Les régions productrices de cabernet notables dans cette région comprennent le Bordeaux en France. Les assemblages rouges de la rive gauche de Bordeaux bénéficient d'une plus grande concentration de cabernet sauvignon que la rive droite à dominante merlot. La région italienne de Bolgheri produit également des cabernet sauvignon réputés.

Vol Cabernet Sauvignon Old World vs New World

Vin 1: Un exemple classique de Cabernet Sauvignon de l'Ancien Monde est le Pauillac de Bordeaux.
Vin 2: Un cabernet sauvignon de Napa Valley présente généralement une touche flashy New World.

Le Nouveau Monde comprend tout ce qui se trouve en dehors de cette région, même des pays avec des siècles d'histoire viticole comme le Chili. Ils ont une culture du vin plus jeune, ont tendance à s'appuyer sur des cépages importés et ont de graves différences climatiques.

Les régions du Nouveau Monde importantes pour le Cabernet Sauvignon sont les vallées de Napa et Sonoma de Californie, Margaret River, Barossa Valley et McLaren Vale en Australie ainsi que le Chili, l'Argentine et l'Afrique du Sud.

Le Cabernet Sauvignon Old World évoque des tons de graphite, de gravier et de mûre typiquement, égayés d'une fraîcheur feuillue dérivée de composés aromatiques organiques appelés pyrazines . Pendant ce temps, les exemples du Nouveau Monde ont généralement un goût de fruits, avec des notes de cassis, de cerise, de myrtille, de mûre, de prune, de réglisse et d'épices.

En règle générale, les taxis du Vieux Monde sont plus savoureux, avec moins d'alcool et une acidité plus élevée. Les embouteillages New World sont plus ronds et plus mûrs. Les critiques de vin utilisent des mots comme «retenue» et «élégance» à propos du Vieux Monde, mais les styles dans les deux camps évoluent.

Un vignoble dans la Barossa Valley / Getty en Australie

Climat froid vs climat chaud

Dans le passé, les vignerons du Vieux Monde ne pouvaient pas produire un Cabernet Sauvignon riche, mûr et riche en alcool dans un endroit comme Bordeaux. Le raisin a besoin de jours ensoleillés, de chaleur et d’une longue saison sèche pour pousser, des conditions qui n’y existent pas. Traditionnellement, les régions viticoles de l'Ancien Monde avaient des climats plus frais et pluvieux et des saisons de croissance plus courtes que le Nouveau Monde.

Les producteurs peuvent désormais brouiller les lignes. Les vignerons du Nouveau Monde peuvent imiter l'élégance et la retenue lorsqu'ils récoltent les raisins plus tôt et plantent sur des sites plus frais. Un top Napa Cabernet Sauvignon pourrait même évoquer le Haut-Médoc.

Vol en cabernet pour climat frais et climat chaud

Vin 1: Pour un cabernet sauvignon de climat frais, essayez des exemples de Margaret River en Australie occidentale.
Vin 2: Le climat chaud de la Barossa Valley, en Australie-Méridionale, donne les meilleurs exemples de Cabernet Sauvignon plus rond et plus riche.

Vins «climat frais» et «climat chaud» ne veut pas simplement dire L'Europe contre le reste du monde.

Qu'est-ce qui distingue un cabernet sauvignon de climat frais d'un cabernet sauvignon de climat plus chaud? À l'extrême, le vin présente une acidité plus élevée, des fruits brillants et acidulés, un ton terreux et un alcool plus faible. Les tanins des vins de climat frais sont plus grippants, voire astringents, avec des arômes marqués par un caractère herbacé piquant dû aux pyrazines.

Dans un climat plus chaud, les vins perdent leur acidité plus rapidement et développent des saveurs de fruits noirs plus mûrs comme le cassis succulent, la mûre et la myrtille. Ils ont également tendance à avoir plus d'alcool, un corps plus ample et des tanins plus doux et plus ronds.

Ces distinctions climatiques sont particulièrement pertinentes pour le Cabernet Sauvignon puisque sa texture et son profil de saveur reflètent son environnement. Les cabernets sauvignons australiens sont particulièrement démonstratifs sur ce front, car les producteurs y cultivent le raisin dans des climats chauds et froids.

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Vin jeune vs vin plus ancien

Le cabernet sauvignon est un excellent cépage pour enseigner la maturité des vins. Imaginez les vins denses, encres et tanniques d'un jeune Napa Cabernet comparé à un vin vieilli pendant une décennie.

Pour ceux qui ont accès aux vieilles étiquettes bordelaises, les plus grands vins évoluent de manière bénéfique en bouteille pendant des décennies. Pour le reste d'entre nous, même quelques années peuvent faire la différence entre un verre de tanins et un vin harmonieux.

Trois facteurs critiques sont nécessaires pour que le raisin s'améliore avec le temps en bouteille. Le premier est l'acidité. Le cabernet sauvignon peut conserver son acidité dans les climats chauds, mais encore plus dans les climats plus frais. Cette acidité donne de la structure au vin et agit comme un conservateur.

Deuxièmement, un vin doit avoir une bonne concentration de fruits pour ne pas se sentir mince ou manquer d'intensité de saveur.

Le troisième élément d'ageabilité du Cabernet Sauvignon est le tanin. Si beaucoup de vins charnus ont un goût agréable dans la jeunesse, sans une structure tannique ferme, ils perdront rapidement leur forme ou leur charpente.

Vol de vin jeune vs vin plus ancien

Vin 1 et Vin 2: Demandez à votre détaillant de trouver deux bouteilles de Cabernet Sauvignon, idéalement du même producteur, mais la même région fonctionnera également. Les millésimes doivent être espacés d'au moins 4 à 5 ans.

Pour comparer les vins jeunes avec des bouteilles plus anciennes, pensez d'abord à la couleur. Une teinte rubis profonde et opaque indique la jeunesse. Des teintes marron pâle et fanées et brique, souvent évidentes sur le bord ou le bord du vin, indiquent que le vieillissement a commencé.

Au nez, un jeune Cabernet aura une odeur fraîche et intense, avec des arômes allant de la mûre, du cassis, du gravier, des copeaux de crayon et du cèdre aux arômes de feuilles d'herbes. Les vins plus anciens perdent leurs arômes de fruits primaires et offrent une gamme de tons allant du cuir et du tabac aux fruits secs et aux noix.

Le palais raconte la suite de l'histoire. Le jeune cabernet sauvignon a des tanins fermes et robustes qui peuvent dominer le fruit et les autres composants du vin. Les vins plus âgés vieillis de manière appropriée gagnent en harmonie et en complexité à mesure que les tanins se lissent dans un tissage plus fin et plus doux. Cela se fait par étapes, et les consommateurs peuvent profiter du Cabernet Sauvignon sur chacun d'eux.

Le cabernet sauvignon est un excellent moyen de voir comment la maturation affecte l'apparence, l'arôme et le palais, en particulier lorsqu'il est examiné à travers la lentille du même producteur, ou avec deux vins de millésimes différents de la même région.