A rêver de boissons depuis plus de 15 ans sur la côte ouest, Marjan Simovics, 35 ans, a quelques tours dans sa manche. Il doit - gérer un bar à San Francisco nécessite de repousser les limites. C’est une scène de mixologie qui comprend une clientèle pleine de connaisseurs de cocktails.

Pour que la carte des boissons reste pertinente, les cocktails tournent tous les trimestres et Simovics est toujours à la recherche de nouveaux éléments à intégrer.

«Je m'inspire des ingrédients et des spiritueux exotiques en petites quantités disponibles dans la région de la baie, comme le Terroir Gin de St. George Spirits», dit-il. 'Beaucoup de mes cocktails sont de la ferme au bar.' '

Simovics a également une série d’expérimentations - considérez le jardin Octopus’s Garden à base d’encre de seiche, qui s’étire sur les limites.

«L’encre de seiche était probablement l’ingrédient le plus inhabituel que j’ai utilisé dans un cocktail», dit-il. «Cela semblait un peu bizarre à l'époque, mais son caractère salin s'est avéré être un excellent complément à ce cocktail à base de tequila et d'amaro. Simovics s'est également tourné vers les radis, comme dans le cocktail Root for Brute, à base de radis épicés, de champagne brut et de whisky non vieilli - mais il aime actuellement le vinaigre.

«Autant le [vinaigre] n’a plus rien de révolutionnaire, mais les vinaigres sont sous-utilisés, compte tenu de l’ajout qu’ils peuvent apporter à un cocktail à base d’agrumes», déclare Simovics. 'C’est un type d’acide différent, avec plus de profondeur et de saveur que le citron ou le citron vert ne pourrait en fournir.'

Et tandis que des ingrédients inhabituels piquent la curiosité des clients, Simovics apprécie également le côté plus traditionnel du bar.

«Je trouve un grand plaisir à créer des boissons bien équilibrées avec un profil de saveur en couches tout en utilisant le moins d’ingrédients possible, ce qui [est] considéré comme une approche plus« de la côte Est »du barman», dit-il.

Bourbon & Berry

Avec l'aimable autorisation de Marjan Simovics, gérant du bar / directeur des boissons du B Bar SF, San Francisco

«Mon objectif avec Bourbon & Berry était de mettre en valeur les saveurs du début de l'automne tout en veillant à ce que l'esprit de base - un Bourbon à base de seigle dans ce cas - ne soit pas dominé par le caractère de baies du Sirah», explique Simovics. Le cocktail contient également du vinaigre, l’un des ingrédients incontournables de Simovics.

1½ once Bulleit Bourbon
½ once Petite Sirah
Once once Bonal Gentiane-Quina
½ once de jus de citron vert
1⁄3 once de sirop d'érable
3 traits d'Angostura Bitters
1 trait de bitter de Peychaud
12 gouttes Big Paw Mission Fig
Vinaigre balsamique (disponible à bigpawgrub.com )
Feuille de menthe fraîche, pour la garniture

Mélanger tous les ingrédients, sauf la feuille de menthe, dans un shaker sur de la glace et agiter 20 fois. Filtrez deux fois le mélange dans un verre coupé refroidi et garnissez-le d'une feuille de menthe fraîche.