Okra mariné épicé

Avec l'aimable autorisation de Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008) par la chef Virginia Willis.

4 petits piments séchés, divisés
2 cuillères à café de graines de moutarde jaune, divisées
1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers, divisés
8 gousses d'ail, pelées et divisées
2 livres de gousses de gombo moyennes, lavées, tiges coupées à ½ pouce
4 tasses de vinaigre blanc distillé
2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de sel à mariner (un sel à grains fins et sans additif qui devrait être étiqueté «sel de marinade» - l'utilisation de sel iodé / de mer ordinaire rendra le liquide trouble et les cornichons deviendront sombres)

Placer 1 piment, ½ cuillère à café de graines de moutarde, ¼ cuillère à café de grains de poivre et 2 gousses d'ail au fond de chacun des 4 bocaux stérilisés de la taille d'une pinte. Répartir le gombo uniformément dans les pots, en plaçant les gousses verticalement, en alternant les tiges de haut en bas.

Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter à ébullition le vinaigre, l'eau et le sel. Une fois bouillant, versez délicatement le liquide sur le gombo dans des bocaux, en laissant un espace de ¼ de pouce entre le haut du liquide et le couvercle. Sceller les bocaux et stériliser dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.

Les pots peuvent être conservés jusqu'à un an, consommer le contenu des pots ouverts dans un délai d'un mois.

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Mama’s Sweet Potato Soufflé

Gracieuseté du livre de la chef Virginia Willis, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] préfère les patates douces fraîches à la variété en conserve. Cependant, tout le monde ne ressent pas cela. Autour des vacances d'automne, d'imposantes montagnes d'ignames en conserve sont construites dans les épiceries du Sud. La vérité est que le contenu n'est pas du tout des ignames. Ce qui est souvent étiqueté et vendu comme igname sont en fait des patates douces. Botaniquement parlant, les ignames sont des tubercules et les membres de la famille des lys, les patates douces sont la racine d'un membre de la famille de la gloire du matin. Il existe de nombreuses variétés des deux qui diffèrent par leur taille, leur goût, leur forme et leur couleur.

Quand [Willis] a douté de la quantité de beurre et de sucre dans ce plat pour seulement quatre patates douces à maman, elle a ri et a dit: 'Vous aimez toujours ça comme ça.' N'hésitez pas à réduire la quantité de sucre et de beurre dans la base de patate douce selon votre conscience ou votre tour de taille.

4 patates douces, nettoyées
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, divisé, plus 1 cuillère à soupe, fondu, pour graisser le plat de cuisson
½ tasse de sucre granulé
2 gros œufs, légèrement battus
⅓ tasse de lait entier
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de cassonade légèrement tassée
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de pacanes hachées

Préchauffez le four à 350 ° F. Badigeonner une cocotte allant au four avec une cuillère à soupe de beurre fondu.

Placer les patates douces sur une plaque à pâtisserie et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 1 heure. Refroidir à température ambiante. Épluchez les pommes de terre et jetez les peaux. Placer les pommes de terre dans un grand bol et les écraser jusqu'à consistance lisse.

Aux patates douces, ajoutez ½ tasse de beurre fondu, le sucre granulé, les œufs, le lait et la vanille. Remuer pour combiner et assaisonner de sel et de poivre. Versez le mélange dans la casserole préparée.

Dans un petit bol, mélanger la ½ tasse restante de beurre fondu, la cassonade légère, la farine et les pacanes. Remuer jusqu'à homogénéité et saupoudrer sur la casserole.

Cuire la cocotte jusqu'à ce qu'elle bouillonne et qu'elle soit bien chaude, environ 25 à 30 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir légèrement avant de servir. Pour 6 à 8 personnes.