Le Bourbon le boom se poursuit clairement. Il y a quelques années à peine, les distillateurs craignaient que la demande croissante pour cette catégorie épuise les stocks de whisky à base de maïs indigène des États-Unis et se sont précipités pour mettre de nouvelles réserves de côté pour vieillir. Aujourd'hui, nous récoltons les fruits de cette prévoyance.

La récolte de ce mois comprend un certain nombre de mis en bouteille Bourbons, y compris les offrandes de Vieux Fitzgerald et Baril unique de Huber .

Pour ceux qui ne connaissent pas le terme, embouteillé en obligations est une désignation gouvernementale remontant aussi loin que la loi sur l'embouteillage en obligations de 1897, qui a été promulguée pour garantir la qualité du whisky à une époque où l'adultération était endémique avec neutre. alcool de céréales, iode ou pire. La loi sur la mise en bouteille stipulait que le whisky doit être le produit d'une saison de distillation d'une distillerie (un millésime, si vous voulez), vieilli dans un entrepôt sous douane fédéral pendant au moins quatre ans et mis en bouteille à 100 preuves.

Aujourd'hui, cette désignation n'est plus nécessaire, mais récemment, elle a été adoptée par un nombre croissant de fabricants de bourbon comme une «marque de qualité» rétro, ce qui signifie qu'elle a été fabriquée en interne, non produite et mélangée. Cela signale également un bourbon plus résistant, que de nombreux barmans ont adopté pour préparer des cocktails.

Alors que certains producteurs de bourbon se tournent vers l'histoire pour s'inspirer, certains regardent vers l'avenir. Cela inclut le bourbon dilué avec du café infusé à froid au lieu de l'eau ( Peu de charcuterie ) Bourbon fini dans d'anciens fûts de bière pour un indice houblonné (New Holland ) et même un Bourbon Islay Scotch ( Oppidan Smoke & Sea ) qui est une sonnerie morte pour le Scotch tourbé.

Que sont les spiritueux «embouteillés en obligations» et pourquoi devrais-je m'en soucier?

Old Fitzgerald Bottled-in-Bond édition printemps 2019 130 $, 98 points . La troisième version de la série est un Bourbon à 100 épreuves. Les arômes grillés suggèrent le croissant et le dulce de leche. La bouche s'ouvre épicée, sur le poivre de Cayenne et la cannelle. L'ajout d'eau ouvre la promesse de confiserie des arômes, déployant la vanille et la noix de coco rondes, se terminant par la bonne quantité d'épices affirmées. Mise en bouteille dans une carafe ornée, composée de liquide de barriques produites en septembre 2005 et mise en bouteille en février 2019.

Four Roses Small Batch Select 60 $, 95 points . Créé par le maître distillateur Brent Elliott pour marquer la grande réouverture de la distillerie, ce Bourbon est le premier ajout permanent au portefeuille depuis 2006. Il s'agit d'une gorgée concentrée - même avec beaucoup d'eau - montrant de la vanille chaude et grillée, des biscuits au sucre et de la brioche au beurre, finition extra-longue et sèche, accentuée par beaucoup d'épices à pâtisserie. C’est un vrai coup de lèvres.

Whisky de blé droit Bernheim Kentucky 30 $, 94 points . Ce whisky en petit lot âgé de sept ans est une puissance. Arômes de chêne et de vanille légèrement sucrés. La bouche est profonde et sombre, soyeuse et épicée, montrant du cacao et de l'espresso. L'ajout d'eau double les notes d'espresso, amenant le clou de girofle et le poivre noir dans une grande finale adhérente qui chante avec des épices.

Dry Fly Straight Wheat Whisky Port Barrel Finish vieilli 3 ans 45 $, 94 points . Une agréable vanille et un expresso se manifestent au nez et au palais moelleux. Un peu d’eau suffit pour faire ressortir un léger soupçon de fruits rouges en finale, aux côtés de clou de girofle et de piment de la Jamaïque. Complexe et digne d'un dessert.

Hôtel Tango American Straight Bourbon 35 $, 94 points . Un plat polyvalent et facile à boire, idéal pour une large gamme de cocktails. L'arôme vif et frais équilibre le chêne et la vanille. La bouche est douce et légère dès la première gorgée, avec beaucoup de concentré de gousse de vanille. L'ajout d'eau amène un peu plus d'épices à la finale, avec une note fugace de caramel au beurre. Agé de deux ans. Meilleur achat.

Benjamin Chapman 7 ans Whisky 39 $, 92 points . Ce whisky de blé est un assemblage de 51% de seigle canadien âgé de 10 ans et de 49% de blé canadien âgé de 7 ans. Recherchez un arôme sucré de gousse de vanille, qui fait écho au palais qui rehausse la barre avec des biscuits au sucre et du miel, en terminant par un grésillement de cannelle addictif. Sirotez ou mélangez. Meilleur achat.

Heaven Hill 7-year-old Bottled-in-Bond Kentucky Straight Bourbon Whisky 40 $, 92 points . Développé pour rendre hommage à l'histoire de la distillerie - Heaven Hill a lancé pour la première fois une bouteille en bond en 1939. Alors que ce 100-proofer se présente comme citronné et épicé à la première gorgée, l'ajout d'eau change la donne: il retire l'alcool et permet la vanille , du caramel et un léger soupçon de moka se dégagent. Lancé en octobre 2019.

Huber’s Single Barrel Bottled-in-Bond 60 $, 91 points . La teinte particulièrement sombre de ce Bourbon correspond à l'arôme profond de caramel. Des notes de café distinctes persistent du début à la finale particulièrement longue, le milieu étant rempli de caramel gras, de caramel à la crème, d'un soupçon de fruits rouges et d'épices poivrées. Baril de Sherry terminé.