Conduire sur les autoroutes de l'ouest Canada , qui offrent des vues majestueuses sur la mer et le ciel, la même phrase apparaît encore et encore sur les plaques d’immatriculation bleues et blanches de la région : « Beautiful British Columbia ». C’est une description appropriée.

Couvrant près de 365 000 milles carrés de forêts pluviales tempérées anciennes, de côtes dévastées par les tempêtes et de prairies désertiques qui s'étendent entre l'océan Pacifique et les Rocheuses canadiennes, les paysages spectaculaires de la province la plus occidentale du Canada sont un attrait majeur.

Mais pour les amateurs de vin, de spiritueux artisanaux et de bière artisanale, la Colombie-Britannique présente un tout autre attrait. Destination sous-estimée des buveurs, la province offre un terroir qui, ces dernières années, s'est traduit par une scène enivrante de boissons artisanales.

Grâce à l'adoption d'un Politique gouvernementale de 2013 , les producteurs en petits lots doivent utiliser des produits agricoles cultivés dans la province comme le raisin, l'orge et le blé pour être qualifiés d'« artisanaux ». Cela se traduit par des boissons qui sont des expressions directes de la Colombie-Britannique. terroir, dont des vins de vieilles vignes complexes ; bières brassées avec des bières dorées de la Colombie-Britannique. des céréales et des spiritueux locaux infusés de plantes forestières et océaniques.

Alors, quelle est la meilleure façon de siroter une gorgée à travers trois des meilleures régions productrices de boissons de la Colombie-Britannique ? Nous avons interrogé des experts locaux et des professionnels de l'industrie des boissons pour connaître leurs idées. Conseil de pro : De nombreuses petites productions en Colombie-Britannique. Les boissons sont difficiles à trouver à l'extérieur de la province, alors laissez de la place dans votre valise pour en rapporter à la maison.

Vancouver

Cette ville animée et scintillante est la porte d’entrée vers la Colombie-Britannique. Elle est connue pour beaucoup de choses : sa proximité avec des pistes de ski et de randonnée de classe mondiale, une scène culinaire reconnue par le guide Michelin et, surtout pour les besoins de ce guide, une boisson de premier ordre qui a un profond sentiment d'appartenance.

« L'accessibilité de la Colombie-Britannique à des ingrédients étonnants la rend vraiment unique », déclare Alex Black, expert en spiritueux locaux et barman primé. Strictement en Colombie-Britannique. Les lois sur l'alcool, qui stipulent des limites de production de 50 000 litres et des majorations élevées pour les distillateurs intéressés à placer leurs produits sur les étagères des magasins d'alcool gérés par le gouvernement, ont créé une scène de distillation et de brassage collaborative et axée sur la communauté.

«J'aime dire que la seule chose plus folle que d'ouvrir un restaurant, c'est d'ouvrir une distillerie», déclare Black. « Il y a tellement d’obstacles à la rentabilité que les gens qui le font le font par passion. »

Bière et cidre

Pour goûter à cette passion, Black recommande de plonger dans le paysage brassicole artisanal de la ville, qui comprend plus de 40 établissements différents.

«Nous avons également connu le boom de la bière dans le nord-ouest du Pacifique», dit-il.

Il suggère de commencer à Des camarades étranges à East Vancouver (affectueusement surnommé Levure Vancouver pour sa mousse remarquable) et prendre une pinte de sa célèbre Talisman Pale Ale. À partir de là, vérifiez Faculté Brewing Co. , un endroit méconnu près du Science World Museum. Pour une large gamme de bières locales en rotation constante en un seul endroit, rendez-vous à Chambre Alibi . Vous ne pouvez pas non plus vous tromper en vous promenant dans le centre-ville. Ruisseau de la Brasserie quartier, un quartier historique de brasserie urbaine.

Avec la bière, le cidre est solidement implanté à Vancouver. «J'aime tout ce qui sort de Cidre exceptionnel », dit Black à propos de la cidrerie urbaine située à Vancouver-Nord , où la Colombie-Britannique les pommes rencontrent la technique de l'Ancien Monde. Une offre intéressante est le cidre Lost & Found, fabriqué à partir de pommes tombées dans les vergers et les cours de la ville.

Spiritueux et cocktails

Pour les spiritueux, faites une excursion d'une journée sur l'île Bowen, à proximité, pour visiter Distillerie d'alcool de cuivre , qui propose de la vodka, du gin et du whisky de seigle canadien. « J’aime vraiment ce qu’ils font avec les gens locaux de la Colombie-Britannique. céréales », explique Black.

Allant de pair avec la scène croissante de la distillation, Vancouver est une ville de cocktails artisanaux, avec de nombreux bars figurant sur les meilleures listes nationales et internationales. Rendez-vous au bar pour déguster des cocktails élaborés par Black lui-même au Laowaï et Bagheera , deux bars à cocktails élégants conçus comme des bars clandestins et des salons secrets. D'autres incontournables sont les plats d'inspiration italienne Bar à vins et cocktails Uva, le thème de l'apothicaire Barre Keefer et BOTANISTE , où des cocktails comme le Treebeard utilisent du gin de sapin et de la sève de bouleau pour évoquer les grands espaces de la Colombie-Britannique.

Où séjourner à Vancouver

Le design moderne rencontre la nature à Le DOUGLAS , idéalement situé à proximité du centre ville. Les citadins adoreront l'esthétique rétro et auberge du style Hôtel à Burrard , et le quartier adjacent à Gastown Skwachays Lodge met en valeur l’art autochtone.

Vallée de l'Okanagan

«Certains des meilleurs vins que j'ai jamais bu provenaient de l'Okanagan», dit Black à propos de la première région viticole de la Colombie-Britannique. Il ne s’agit que de 45 minutes de vol ou de cinq heures de route à l’est de Vancouver, vous n’aurez donc pas à aller bien loin. (Si vous conduisez, prévoyez du temps pour une escale rapide dans la ville voisine de Port Moody pour visiter ses six taprooms. Rangée des brasseurs .)

Centrée autour d'une série de lacs grêles s'étendant du nord au sud, le plus remarquable étant le lac Okanagan, long de 84 milles, les falaises rocheuses et les collines ondulantes de la vallée transportent des vagues ondulantes de vignobles, de vergers et de champs jusqu'aux villes au bord du lac. Avec plus de 180 établissements vinicoles, la région de l’Okanagan abrite 86 % de la superficie viticole de la Colombie-Britannique.

Le long des 250 kilomètres de la vallée, onze sous-régions officielles utilisent des sédiments, des types de sols et des microclimats distincts, ainsi que de magnifiques journées ensoleillées et des nuits fraîches. Une large gamme de raisins est cultivée ici : plus de 80 cépages différents, des plus gros cépages comme Chardonnay à des spécimens rares comme Léon Millot.

«Il n'y a pas de cépage superstar ici», déclare Emily Walker, directrice des vins de Auberge de jeunesse Naramata , spécialisé dans la cuisine hyper locale et de saison. Bien que la viticulture dans la région remonte aux années 1850, la scène viticole moderne est encore émergente. Aujourd’hui, elle s’appuie sur une production biologique, à faible intervention et biodynamique. « Nous sommes si jeunes et il se passe tellement de choses passionnantes. »

Vin

Commencez une visite dans l’un des vignobles les plus connus de la vallée, Domaine familial Mission Hill . Dans des bâtiments majestueux et ultramodernes en pierre calcaire de l'Indiana, perchés au sommet d'une colline, les invités peuvent siroter des vins provenant des vignobles de toute la vallée du seul cinq fois lauréat des WineAlign National Wine Awards Winery of the Year.

À partir de là, essayez certains des favoris de Walker comme Vignoble d'Echo Bay à Okanagan Falls pour des assemblages bordelais « vraiment purs et magnifiques » ; vignoble unique Riesling issus de vignes plantées en 1927 à Tantale près de Kelowna; et Renard et Archer sur le paysage Banc Naramata pour Pinot Noir et Malbec . Situé à proximité du Naramata Inn, le Bench est l'un des meilleurs endroits pour une journée de dégustation de vin, avec un chariot à vin à montée et descente libres .

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Un autre endroit incontournable est le Village viticole du district près d'Olivier. Goûtez à travers 12 établissements vinicoles différents, ainsi que des brasseries et distilleries, dans la salle de dégustation en cabine d'inspiration scandinave de chaque établissement.

Parmi eux se trouve Caves Nk'Mip , le premier vignoble appartenant à des Autochtones d’Amérique du Nord, où les clients peuvent déguster des vins du sud aride et désertique de l’Okanagan. (À Vancouver, vous pouvez essayer leurs vins accompagnés de plats des Premières Nations comme la bannique et les saucisses de gibier au Saumon et Bannock .) Cela vaut également la peine de se rendre dans les vallées voisines de Thompson et de Similakeen pour découvrir des établissements vinicoles comme Domaine viticole Orofino , spécialisée dans le Riesling à faible intervention et petit .

Bière et cidre

Bien que le vin soit le pain et le beurre de l’Okanagan, les vergers de pommiers et de poiriers abondent ici et sont à la base de nombreux cidres exceptionnels. Des tenues comme Cambium , Nomade et Dominion produisent des offrandes croustillantes dans une variété de styles, du sec au vieilli en fût, à base de pommes anciennes, de poires, de camerises et plus encore.

Si la bière vous préoccupe, dirigez-vous vers la ville de Penticton. Située entre deux lacs, Penticton est une visite incontournable pour les amateurs de bière, avec huit brasseries artisanales différentes et un festival annuel Fête de la bière de l'Okanagan festival de la bière artisanale, qui a lieu depuis 1996. Walker recommande également de sortir de la ville pour se rendre au restaurant familial voisin Brasserie ferroviaire abandonnée sur le banc Naramata pour ses bières d'inspiration européenne comme les pils et les bières blondes bavaroises.

Où rester

Séjournez dans le centre de Kelowna pour accéder à toutes les régions de l'Okanagan au bord du lac Delta Hotels Grand Okanagan Resort . Planifier un dîner au restaurant de Auberge de jeunesse Naramata ? Pas besoin de retourner à votre hôtel par la suite. Réservez simplement un séjour dans l'une des 12 chambres de style Mission de cette auberge vieille de 114 ans, qui comprend un petit-déjeuner le matin.

Île de Vancouver

Du gin de varech et des bières stout, du rhum à base de miel et des vins frais de la côte attendent les buveurs sur l'île de Vancouver, longue de 285 milles. La plupart des visiteurs font le voyage en ferry depuis la ville de Vancouver pour admirer les paysages maussades du nord-ouest du Pacifique, l'observation des tempêtes hivernales, le surf en eau froide et la scène culinaire insulaire. Tous ces plats exceptionnels, des fruits de mer aux produits fourragers, constituent un délicieux met en scène pour les vignobles, brasseries, cidreries et distilleries de l’île.

Bien que l'île compte environ 30 établissements vinicoles, dont la plupart sont concentrés dans la vallée de Cowichan, les spiritueux artisanaux locaux des quelque 19 distilleries sont peut-être la meilleure expression du terroir local. Les distillateurs utilisent des ingrédients cultivés sur les îles ou issus de la mer et des forêts pour évoquer le littoral battu par les tempêtes et les forêts tropicales tempérées.

« Les gens sont très fiers de consommer des produits de l'île », déclare Hailey Pasemko, gérante du bar du hotspot Tofino. Loup dans le brouillard . 'Cette mentalité existe depuis un moment.'

Spiritueux et cocktails

Pasemko a un faible pour les distilleries situées le long de la Sentier spirituel de l'île de Vancouver . À partir du sud de Victoria, arrêtez-vous à Distillateurs Victoria pour leur gin Empress 1908 aux couleurs changeantes. Dans la ville voisine de Langford, vous trouverez l'un des favoris d'Alex Black et de Pasemko : Distillerie Sheringham , l'une des meilleures distilleries de l'île, connue pour son vin à base de varech ailé, lauréat des World Gin Awards. Gin de bord de mer . En sortant de Victoria vers le nord jusqu'à Courtenay, Pasemko recommande également de s'arrêter à Distillerie capricieuse , qui utilise une base de miel issu de sources durables dans ses rhums, gins et liqueurs.

Plusieurs autres distilleries incontournables incluent Distillerie d'Arbousier à Nanaimo, connue pour ses spiritueux, liqueurs et amari boisés et inspirés de la terre. Un élément remarquable est le Habitant de la forêt gin, infusé de pointes d'épinette fourragères, de grand sapin et de pin. À Distillerie Shelter Point , l'orge cultivée à la ferme est utilisée pour produire un whisky single malt onctueux.

En route vers les villes sauvages d'Ucluelet et de Tofino sur la côte ouest, dégustez une vodka à base de levure sauvage de Barkley Sound et de plantes forestières récoltées à la main à Distillation Pacific Rim . Enfin, visitez le terrain de jeu de Pasemko, le Loup dans le brouillard , pour déguster des spiritueux fabriqués sur l'île dans des cocktails classiques et signatures.

Bière et cidre

Avec plus de 40 brasseries artisanales insulaires parmi lesquelles choisir, les amateurs de bière artisanale trouveront également de quoi étancher leur soif. Les deux favoris de Pasemko sont Brasserie Gladstone à Courtenay, qui propose des IPA et des bières blondes de style européen, et la première brasserie artisanale de Victoria, Spinnakers . Pour les amateurs de cidre, Pasemko recommande de se rendre à Cidre sauvage de Salt Spring sur l'île Salt Spring (une excursion d'une journée rapide depuis l'île principale) pour des offrandes à base de pommes et de poires du patrimoine cultivées à l'état sauvage.

Si vous recherchez une bière après une séance de surf à Ucluelet ou à Tofino, rendez-vous à Brasserie Ucluelet pour une bière artisanale fabriquée à l'église (littéralement, la brasserie et le bar se trouvent dans une église reconvertie) ou dégustez une stout de varech de Brasserie Tofino .

Où séjourner sur l'île de Vancouver

A Victoria, réservez une chambre dans le somptueux Fairmont Impératrice au bord de l'eau du centre-ville. À Tofino, restez à quelques pas de la plage en demi-lune de Cox Bay et surfez sur les vagues Lodge de Long Beach ou installez-vous confortablement dans le luxe Auberge de Wickaninnish , qui offre aux clients un verre chaud (et gratuit) de Port à l'arrivée. À Ucluelet, observez les baleines depuis votre spa avec vue sur l'océan au Japan-Scandinavian Projet Nami .

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Notre couverture en Colombie-Britannique

• L'écrivaine Naomi Tomky explore les liens interculturels de la région dans son histoire : ' En Colombie-Britannique, un héritage agricole du Pendjab enrichit le vin de l’Okanagan '
• La province est également à l'avant-garde Vinification amérindienne . L'écrivain Kathleen Wilcox se penche sur ce mouvement grandissant.
• Dans ' La région viticole de l’Okanagan est en difficulté : peut-elle survivre ? ', la contributrice Kate Dingwall étudie comment le changement climatique a des conséquences néfastes sur les vignobles et les établissements vinicoles.
• Vous voulez en savoir plus sur La scène viticole de la Colombie-Britannique ? Voici un aperçu.

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