L'Irlande n'est peut-être pas célèbre pour sa cuisine, mais les Irlandais savent cuisiner une pomme de terre. Ce plat facile résume le meilleur de la cuisine irlandaise: simple et copieux, avec des ingrédients naturels et une grande saveur.

«Cette graisse est le milieu de friture idéal pour les pommes de terre», déclare Rob Evans, chef et propriétaire de Duckfat, une sandwicherie à Portland, Maine . (Si vous y allez, ne manquez pas ses trous de beignets frits à la graisse de canard.) 'Cela donne une saveur incroyable et les laisse croustillants à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur.' Et ne craignez pas la graisse: entièrement naturelle et peu transformée, la graisse de canard fait partie des graisses animales les plus saines. Et il peut être réutilisé pour rôtir des légumes, faire frire des œufs ou faire du confit de canard.

Arrosez ces chips avec une pinte de malt maltée (Draft Guinness), pour le mariage ultime de l'île d'émeraude. Alors que les meilleures pintes proviennent d'un fût frais, la canette de Guinness Draft est ce qui se rapproche le plus d'un pub. Oui, la stout irlandaise est foncée comme la nuit, mais elle est plus douce à la fois en saveur et en amertume - et plus légère en bouche - que la plupart des bières artisanales. C'est également un compagnon idéal pour une gamme de plats, des huîtres au chocolat noir, en passant par les pizzas et les hamburgers.

Frites au gras de canard irlandais

• 8 tasses de graisse de canard
• 4 grosses pommes de terre rousses, coupées dans le sens de la longueur en bâtonnets de ¼ de pouce, épongées

Mettez la graisse de canard dans une cocotte ou un wok de taille moyenne, d'au moins 3 pouces de profondeur. Faire fondre à feu doux, puis augmenter le feu à moyen-élevé jusqu'à ce que le gras atteigne 325 ° F, tel que mesuré avec un thermomètre à bonbons ou à friture. En maintenant cette chaleur, ajoutez les pommes de terre en petites quantités. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

Augmentez le feu jusqu'à ce que la graisse atteigne 375˚F. En maintenant la chaleur, ajoutez à nouveau les pommes de terre par lots, en les déplaçant doucement pendant la friture. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Saler au goût lorsqu'il est chaud. 6 personnes .