Avec la chute sur nous, les amateurs de vin ont commencé à se tourner vers des vins rouges riches qui correspondent aux plats copieux de la saison. Et quels meilleurs embouteillages à considérer que ceux d'Ornellaia, situé à Bolgheri, la région toscane en Italie qui produit de grandes et audacieuses offres à la pelle, des Super Toscans à collectionner aux mélanges de tous les jours à la Bordeaux.

Le vin du même nom d'Ornellaia a été l'un des premiers rouges non traditionnels à être connus sous le nom de Super Toscans, des mélanges de rouges à prix élevé et bien notés comprenant des variétés internationales comme le cabernet sauvignon et le merlot. Plus tard, Ornellaia a ajouté un second vin plus abordable, Le Serre Nuove. Son millésime 2013 sortira en magasin en novembre.

Nous nous sommes entretenus avec Alessandro Lunardi, directeur de la société aux États-Unis et en Amérique latine, pour discuter des vins et des raisons pour lesquelles le millésime récent devrait être au centre de votre prochain dîner.

Quel est l'attrait de la vinification à Bolgheri et en quoi la région diffère-t-elle du reste de la Toscane?
Bolgheri est une région côtière et, contrairement au Chianti ou au Brunello, il ne cultive pas très bien le sangiovese. Pendant des années, il a été considéré comme sans espoir pour la viticulture. Mais ensuite, nous avons découvert que c'était un excellent terroir pour cultiver d'autres cépages tels que le cabernet sauvignon, le merlot, le cabernet franc, le merlot et le petit verdot.

Mais n’y a-t-il pas aussi des différences météorologiques qui sont à l’avantage de la région à mesure que le climat se réchauffe?
Oui. Les raisins ont besoin de conserver leur acidité pour faire de bons vins gastronomiques. Les températures sur la côte sont plus tempérées que plus à l'intérieur des terres, moins chaudes en été et moins froides en hiver. En août, même avec le réchauffement climatique, on profite toujours des brises fraîches du soir de la Méditerranée, qui permettent aux raisins de récupérer la nuit en conservant leur acidité.

En parlant de cela, nous buvons le nouveau Le Serre Nuove 2013. Mis à part le prix - environ 78 $ contre 220 $ la bouteille - en quoi est-il différent d'Ornellaia?
Contrairement aux autres seconds vins, Le Serre Nuove et Ornellaia proviennent des mêmes vignobles et sont vinifiés de la même manière… Plus tard, les 65 lots différents sont dégustés, et les choix effectués, avec environ 35% du vin entrant dans Le Serre Nuove . La différence est qu'il est accessible plus tôt - une préface pour ce qui viendra plus tard avec Ornellaia.

En 2013, ce fut une année plus fraîche et moins un défi pour la vinification. Le Serre Nuove exprime ainsi de larges arômes et un plus grand éventail de saveurs, et il n'est jamais destiné à être un vin monstre ou un showstopper. En ce moment, il montre des cerises sauvages, des mûres, de la réglisse, des éléments balsamiques. Plus tard, il obtiendra des saveurs de tabac.

Comment cela se traduit-il sur la table?
Tout d'abord, l'acidité du vin coupera toute matière grasse. Et l'automne est une saison glorieuse en Toscane pour la nourriture. C’est lorsque nous chassons le sanglier, le lièvre ou le lapin. Un ragoût de sanglier ou de lapin irait bien avec ce vin. Ou une tagliatelle aux cèpes et autres champignons sauvages sautés dans un peu d'ail et d'huile d'olive serait fantastique. Nous sommes des agriculteurs et nos aliments sont simples.

Ornellaia produit également un troisième vin moins cher, Le Volte. En quoi cela diffère-t-il du vin de votre domaine et du second vin?
C’est un bon vin de tous les jours élaboré avec l’ajout de sangiovese que nous achetons à d’autres agriculteurs, soit sous forme de raisin, soit sous forme de vin [inachevé].

La plupart des grands Super Toscans viennent de Bolgheri et de la plus grande région de la Maremme. Ont-ils perdu leur éclat marketing ces dernières années?
C’est ce qui se passe lorsque vous réussissez: tout le monde veut créer un Super Tuscan. J'ai vu un vin à 9 $ l'autre jour qui s'appelait un Super Tuscan. Mais il y a peut-être 10 vins - Ornellaia, Sassicaia, Tignanello - qui sont les vrais Super Toscans. Ces vins sont toujours appréciés des vrais collectionneurs.