Une arachide n’est pas en fait une noix, mais une légumineuse, comme les haricots, les pois et les lentilles. La partie que nous mangeons est la graine, qui pousse sous terre dans sa coquille de sablier familière. Il a une affinité égale pour les saveurs sucrées et salées et est répandu dans de nombreuses cuisines asiatiques et africaines. Les arachides peuvent remplacer n'importe quelle noix dans les salades, les tartinades et les sauces. Le beurre d'arachide est également polyvalent - essayez une cuillerée dans les ragoûts de viande, les sautés, les flocons d'avoine ou la salsa pour ajouter du corps et une douceur subtile.

Faits amusants sur les arachides

• Environ les deux tiers de toutes les «noix» consommées aux États-Unis sont des arachides.
• Les Aztèques utilisaient de la pâte d'arachide pour soulager les gencives enflammées.
• Thomas Jefferson et Jimmy Carter étaient tous deux des producteurs d'arachides.
• Le terme «goober» dérive du mot Kongo pour arachide, nguba.
• L'arachibutyrophobie est la peur que le beurre d'arachide ne colle au toit de votre bouche.
• Environ 80% du beurre d'arachide vendu aux États-Unis est lisse.

Associez-le

«Le défi de l'association des arachides est… les saveurs affirmées qui ont tendance à les accompagner, du piment épicé à la gelée de raisin et tout le reste», déclare Erik Segelbaum, directeur des vins d'entreprise pour Restaurants à STARR à Philadelphie.

Pour les arachides salées et grillées, il recommande un Sherry oloroso: «La richesse de saveur et la légère salinité de l'oloroso est parfaite.

Comment associer le vin à presque toutes les baies

«Les plats salés aux arachides contiennent généralement des épices», dit-il. «Un peu de douceur se marie toujours bien avec les épices. Essayez le demi-sec Riesling du Palatinat ou Moselle ou Etat de Washington . J'adore Côte Bonneville et Saut du poète . '

Même PB&J a son accord parfait. «Le doux fruité de la gelée, et même la douceur du beurre d’arachide, signifie qu’un vin sec ne le coupera pas», explique Segelbaum. 'Rubis ou vintage Port , ou des vins [fortifiés] comme Banyuls , sont la voie à suivre. Ils ont la texture, la structure, la douceur et le profil fruité qui ne seront pas facilement maîtrisés par la gelée. '