Soyons clairs: le vin casher ne signifie pas le vin qui a été béni par un rabbin. Au contraire, le terme signifie qu’il est fabriqué conformément à la loi juive. Avec plus de 300 établissements vinicoles, Israël est depuis longtemps un producteur majeur de vin casher, mais vous pouvez maintenant le trouver dans le monde entier.

Certains établissements vinicoles ne produisent que du vin casher, tandis que d'autres font des courses casher limitées, en particulier dans Californie , France et Italie .

Vignobles de Bartenura / Photo par Tzvi S. Cohen

La différence entre le vin casher et le vin ordinaire

Les règles qui régissent le vin casher entrent en jeu une fois que les raisins sont écrasés. De ce point jusqu'à ce que le vin soit mis en bouteille, seuls les Juifs orthodoxes observant le sabbat peuvent manipuler le vin. UNE mashgiach , ou superviseur casher, s'assure que les lois religieuses sont respectées tout au long du processus.

La raison du vin casher vient des coutumes pré-judaïques. La plupart des rabbins font remonter le vin à des rituels païens, ce qui a conduit à son utilisation dans des rituels juifs comme le kiddouch , ou bénédiction du vin chaque sabbat, ainsi que les mariages et les brises. Le vin étant devenu une partie intégrante de ces rituels, il est devenu soumis à des lois religieuses strictes.

La plupart des vins casher sont vendus avant les grandes fêtes juives de Rosh Hashana (le Nouvel An juif) et de la Pâque. Les deux impliquent des repas élaborés, et à la Pâque, les Juifs boivent quatre coupes de vin pendant le repas rituel appelé le Seder. De nombreux juifs non orthodoxes utilisent du vin casher pour ces vacances.

Une autre règle est encore plus compliquée. Étant donné que de nombreux serveurs qui versent le vin ne sont pas juifs, certains experts disent que le vin doit être flash-pasteurisé ou flash détente avant d'être mis en bouteille. Ces deux processus modifient l'essence spirituelle du vin, qui serait alors considérée mevushal , ou cuit.

Aux États-Unis, tous les vins casher servis dans les restaurants et les salles de restauration casher doivent être mesvushal. En Israël, la majeure partie du vin ne subit pas ce processus. Les vignerons se demandent si la pasteurisation flash affecte la qualité ou le potentiel de vieillissement du vin.

Israël: Vins du Nouveau Monde avec une connexion bordelaise

Le vin casher est-il cher?

Lors d'un récent événement sur le vin à Tel Aviv, Shmulik Zur, propriétaire de Vers le monde des vins , présentait des vins casher du monde entier. Plus de 150 vins de 40 établissements vinicoles israéliens étaient représentés, ainsi que plus de 70 établissements vinicoles de toute l'Europe. Certains vins de Bordeaux casher ont même été exposés pour la première fois.

«Je dois acheter tout le vin à l’avance et prendre la pleine capacité [d’une cave]», déclare Zur. «J'envoie [les vignerons] des surveillants casher, qui sont comme ses mains [car elles seules peuvent toucher le vin]. Ce sont les mêmes raisins, le même vigneron et le même vin.

La seule différence, bien sûr, est le prix. Gabriel Geller, directeur des relations publiques et de l'éducation au vin pour Royal Wine Corporation , qui importe du vin casher aux États-Unis, affirme que la main-d’œuvre supplémentaire peut doubler le prix des vins.

Mais dans certains cas, le vin casher abordable a fait des incursions auprès de la population en général. Exemple concret: la version pétillante de Bartenura Moscato d'Italie, dans la bouteille bleue emblématique. Doux et pétillant, il vend 500 000 caisses par an entre 12 et 14 dollars la bouteille.

La grande majorité des acheteurs de Bartenura ne sont pas juifs, et la plupart ne savent même pas qu’il s’agit d’un vin casher.

Les options mondiales abondent pour le vin casher pendant la Pâque

À l'extrémité opposée se trouvent des bouteilles casher de Champagne Barons de Rothschild , qui se vendent plus de 120 $ par bouteille. Il produit environ 30 000 bouteilles de champagne casher chaque année.

«Nous utilisons les mêmes raisins dans les vins casher que dans les vins non casher», explique Frédéric Mairesse, directeur général du Champagne Barons de Rothschild. «Nous faisons d'abord la version casher, puis, après deux ou trois jours, nous passons à la version non casher.»

Par contre, Elvi une cave en Espagne produit des vins casher sur six sites, avec un total de 130 000 bouteilles produites. Son vin phare, le Clos Mesorah, comprend du Carignan issu de vignes de plus de 50 ans.

Les grands jours saints juifs d'un mois coïncident souvent avec la hauteur de la récolte en septembre. Pendant de nombreuses vacances, tous les travaux sont suspendus. Les dates des fêtes juives varient, car elles tombent selon le calendrier luni-solaire hébreu. Mais lorsqu'ils surviennent début septembre, cela peut être difficile.

Eli Gauthier, propriétaire et vigneron de Cave Giuliano en Italie, dit qu'il engage des ouvriers juifs orthodoxes de France pour l'aider à cueillir le raisin et à faire son vin. Gauthier, qui dirige également un restaurant casher dans sa cave, affirme que ses convives sont prêts à payer pour un bon vin casher. C’est même un succès parmi les résidents non juifs du petit village où se trouve sa cave.