Dans cet épisode, nous faisons appel à Lauren Buzzeo, directrice de la dégustation et rédactrice en chef, pour répondre à vos questions brûlantes sur le vin et démystifier les mythes les plus courants. De plus, la rédactrice en chef numérique Marina Vataj se rend dans les rues de New York pour découvrir à quel point les amateurs de vin connaissent vraiment leur boisson préférée. Les résultats vous surprendront.

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Lisez la transcription complète de «Wine Myths Debunked»:

Marina Vataj: Je suis Marina Vataj, rédactrice en chef numérique chez Wine Enthusiast Magazine. Dans l’épisode de cette semaine, nous demandons à Lauren Buzzeo, directrice de la dégustation et rédactrice en chef, de démystifier les mythes les plus courants sur le vin. J'ai également parcouru les rues de New York pour découvrir ce que les amateurs de vin savent vraiment. Il s'avère qu'il y a beaucoup d'idées fausses et de mythes là-bas. Allons au fond des choses.

Lauren Buzzeo, directrice de la dégustation et rédactrice en chef chez Wine Enthusiast Magazine. Nous allons vous poser, l'expert, toutes nos questions sur le vin. Tu es cool avec ça?

Lauren Buzzeo: Yikes.

MV: Ça va être facile. D'accord, l'un des mythes les plus courants sur le vin est donc: que les vins chers sont de meilleurs vins. Dites-nous tout d'abord, est-ce vrai ou faux?

KG: Je veux dire, vous ne pouvez pas vraiment faire une déclaration générale pour dire que simplement parce qu’un vin est plus cher, ou au-dessus d’un certain seuil de prix, il sera de meilleure qualité que quelque chose qui est nettement moins. Maintenant, il y a des raisons pour lesquelles les vins peuvent être plus chers que d'autres vins. A titre d'exemple, certains des plus grands vins allemands sont récoltés dans des vignobles plantés sur des pentes très raides. Et par conséquent, la force de l'homme et les machines, ou le manque de machines nécessaires pour obtenir ces vins, tirer ces raisins et faire fabriquer ces vins dans la cave, est beaucoup plus substantielle que ce qui est dit, peut être récoltée à la machine sans problème. . Beau terrain plat. En conséquence, vous allez voir des prix un peu plus élevés pour les vins de ces régions. Il y a donc de nombreux facteurs différents qui peuvent expliquer pourquoi un vin peut être plus cher, mais encore une fois, cela ne veut pas dire que parce que c'est le cas, il sera de meilleure qualité.

Comme nous le savons, nous dégustons plus de 22 000 vins chaque année, et nous dégustons certainement beaucoup de vins que nous désignons comme les meilleurs achats. Ce sont des vins qui atteignent un certain rapport qualité / prix, qui peut être un pinot noir à 15 $ de la côte centrale de la Californie, cela pourrait représenter 91 points. Et cela pourrait certainement être comparable à un délicieux bourgogne rouge établi qui pourrait théoriquement être 3, 4, 5 fois le prix. Mais en termes de notation et de qualité, ils sont au même niveau.

Ce n’est donc pas un fait que, simplement parce que vous allez dépenser plus pour une bouteille, ce sera mieux. C'est pourquoi ce que nous faisons, il est si important pour nous lorsque nous notons et évaluons des vins que nous goûtons tout à l'aveugle. Nous ne connaissons pas les prix lorsque nous examinons les vins, car nous ne voulons vraiment pas que cela soit un facteur.

MV: Droit. C'est vraiment très bien. Je suis heureux d’apprendre que vous n’avez pas à dépenser beaucoup pour obtenir une bonne bouteille de vin, surtout lorsque vous n’avez pas toujours envie.

KG: Définitivement.

MV: C’est donc un mythe que vous pouvez simplement mettre de côté pour la nouvelle année. Obtenez une bonne bouteille, comme elle l'a dit.

KG: Économisez votre argent et achetez plus.

MV: Inscrivez-moi pour cela.

Bon, alors, le prochain grand mythe du vin: les vins blancs avec du poisson et les vins rouges avec de la viande. Maintenant, j'ai tendance à être un peu plus aventureux avec mes accords. J'ai tendance à penser que les contraires s'attirent.

KG: Bien sûr, vous travaillez ici. Bien sûr, vous êtes plus aventureux.

MV: Exactement. Mais je pense qu'il y en a… il y a peut-être un soupçon de vérité à cela, mais dites-moi, qu'en pensez-vous?

KG: Je ne vais pas être en désaccord avec vous. Quand je mange du poisson, je préfère définitivement les vins blancs, et si j’ai un gros steak audacieux, je recherche définitivement un rouge copieux qui a un peu plus de structure, de tanins, de concentration de poids. Mais comme vous le disiez, cela ne veut pas dire que vous devez les traiter exclusivement. Il existe certainement des préparations de poisson, par exemple, plus copieuses comme un saumon, qui se marient vraiment à merveille avec un pinot noir terreux, ou même certaines préparations de crevettes peuvent aller très bien avec un Barbera juteux. Il y a donc certainement des façons de sortir des sentiers battus, de ne pas être limité à un type de vin plutôt qu'à un autre. Et cela vaut aussi pour la viande. Si vous avez peut-être un Osso Bucco préparé avec du zeste d'agrumes et que vous essayez de faire ressortir un peu plus d'acidité et de vivacité, vous voudrez peut-être l'associer à un blanc avec un peu plus de verve, qu'un rouge robuste vraiment tannique qui va noyer simplement cette vivacité que vous recherchez. Il existe donc certainement des moyens de contourner cette vieille règle fatiguée.

MV: Et vous venez de démystifier un autre mythe, à savoir: que Rose n'est pas seulement pour l'été. Pendant que nous parlons de l'appariement, il y a deux règles d'appariement qui m'ont été enseignées, et évidemment j'en ai évolué, mais j'utilise comme référence. L'un d'eux est: ce qui grandit ensemble va de pair. Et puis le deuxième exemple, et c'est: quand j'ai de la nourriture thaïlandaise, j'ai toujours un Riesling. Alors, que pensez-vous de ces deux conseils pour les couples?

KG: Eh bien, ce qui grandit ensemble va de pair, oui, j’ai probablement mentionné cela parce qu’en tant qu’Italien moi-même, c’est juste une règle qui est dans notre sang. Cela sort juste de cette façon. Vous naturellement, si vous avez quelque chose avec des truffes, vous pensez naturellement au Pedemonte et aux vins qui accompagnent toute cette délicieuse cuisine avec ces truffes. Donc, c’est quelque chose qui, c’est peut-être vieux, je ne dirais pas forcément qu’il est fatigué et qu’il est toujours bon d’avoir dans votre écurie. Je ne vais donc pas dire de démystifier ce mythe. Je ne vais même pas appeler cela un mythe. C'est une réalité. C’est une bonne attente pour passer. Mais vous n’avez pas besoin d’être limité par cela.

MV: Très bien, voici un autre mythe plus sérieux, mais je pense que c’est un mythe vraiment important, à savoir: la forme d’un verre à vin n’a aucune importance. Je veux dire, je pense que je vais faire ressortir le mythe ultime, qui est: le champagne doit être bu dans un verre à flûte. Ce avec quoi je suis totalement en désaccord. Je pense qu'il y a quelque chose de sexy dans un verre à flûte, et je pense qu'il y a quelque chose de festif à propos d'un verre à flûte, mais je ne suis pas nécessairement, et en fait, je suis sûr que l'industrie du champagne serait d'accord, c'est-à-dire que c'est le seul moyen de déguster un champagne.

KG: Honnêtement sur cette Marina, je ne peux pas vous donner un vrai ou un faux parce que je pense que c'est très subjectif et je pense que je vais certainement être d'accord avec vous sur les flûtes à champagne. Ce n’est pas, à mon avis, le meilleur récipient pour vraiment profiter et obtenir la meilleure expression de ce qu’il y a dans votre verre. Cependant, je pense qu’il existe une raison très pratique pour laquelle les gens utilisent des flûtes à champagne.

Je pense que si vous portez un toast, je pense que si les gens… Vous vous promenez dans une fête ou autre chose, cela la maintient un peu plus contenue. Et oui, vous avez raison, ça a l'air sexy, ça a l'air festif, c'est traditionnel à certains égards pour que les gens sachent immédiatement que vous buvez du champagne et que c'est une fête, et honnêtement, il y a beaucoup moins de flûtes à champagne que de verres à vin.

MV: Ouais c'est vrai.

KG: Donc, je comprends l'aspect pratique des flûtes à cet égard.

Cependant, absolument un verre de vin blanc avec un peu plus d'ouverture pour le nez et un bol un peu plus grand, ou un bol du tout, pour contenir certains de ces beaux arômes que vous allez obtenir dans un vin mousseux, est certainement important.

Je vais donc dire que je suis d'accord avec vous sur le champagne. En ce qui concerne le blanc contre le rouge, contre le verre bordelais, contre le verre Pinot, je ne peux pas comprendre qu'il y en a tellement et que cela fait vraiment une grande différence.

MV: C'est une déclaration énorme cependant, et c'est une énorme démystification de ce grand mythe.

Les règles existent pour des raisons, et corrigez-moi si je me trompe, mais je dirais que dans l’ensemble, l’idée derrière ces différents types de verrerie est en quelque sorte la distribution du vin dans le verre et son impact sur votre système sensoriel. Alors, «Comment sentez-vous les arômes? Où at-il atterri dans votre bouche en premier? Comment cela affecte-t-il le tourbillon? » Je comprends toutes ces choses techniques, mais je pense qu'en tant que personne qui essaie d'apprécier le vin et d'en apprendre davantage sur le vin, comme une résolution ou jamais dans la vie, je pense que c'est beaucoup à aborder.

J'avoue que j'ai parfois mon Bordeaux dans mon verre de Pinot Noir. Et c’est juste quelque chose… Cela dépend vraiment de ce que je ressens.

KG: J'avoue que je bois généralement dans un seul verre.

MV: Est-ce un de ces verres tout usage ou est-ce un-

KG: Il n'est pas considéré comme un verre tout usage. Je vais vous dire ce que c'est. C’est un verre que j’ai acheté lors d’un voyage à Murano, en Italie, avec ma famille, qui m’est très spécial.

C’est un beau verre, il a beaucoup de poids pour moi. Je préfère un peu de poids dans mon verre. Ces nouvelles lunettes très, très légères-

MV: Délicat.

KG: Sont belles, mais pour moi, je ne suis pas une petite fille. J'ai l'impression d'avoir besoin de quelque chose d'un peu plus substantiel entre mes mains. Donc mon verre a un peu de poids, un joli fond solide, un beau grand bol, mais pas trop grand, donc je n'irais pas si loin pour dire qu'il ressemble à ce qui pourrait être étiqueté comme un verre bordeaux, un bordeaux rouge un verre. Je dirais que cela pourrait en fait être plus comparable à ce qu’ils qualifieraient de verre blanc bordeaux, mais cela étant dit, pour moi, cela fonctionne avec presque tout ce que je bois. Cela ne veut pas dire, comme vous le disiez, qu'il existe des raisons techniques ou scientifiques pour lesquelles ces verres spécifiques aux variétés sont créés. Je comprends qu'il y en a. Comme vous l'avez noté, la façon dont il touche la palette, la façon dont les arômes sont concentrés ou diffusés.

Donc, il y a certainement une logique solide, et un raisonnement quant à la raison pour laquelle certains verres sont créés d'une certaine manière pour différentes variétés, mais la nécessité d'avoir tous ces verres et de toujours servir votre, disons, Sauvignon Blanc dans un verre de Sauvignon Blanc, je ne Je ne pense pas que tout le monde le fasse vraiment.

MV: Droit. Parfois, cela enlève simplement le plaisir.

KG: Ouais.

MV: Je dois juste profiter de ce que vous aimez.

KG: Cela remonte à tout ce truc de profiter de la vie.

MV: Exactement.

KG: Vous ne pouvez pas vous enliser et avoir… Combien de cépages existe-t-il? Vous ne pouvez pas avoir de verre pour tout.

MV: Très bien, donc, c'est un autre gros problème, et nous en avons peut-être un peu parlé lorsque nous avons parlé de vins chers, mais je pense que cela vaut la peine de le dire à voix haute: les vignobles de boutique font de meilleurs vins que les grandes entreprises. C’est un grand mythe. Vrai ou faux?

KG: Je veux dire encore une fois, je dois dire faux là-bas. Vous ne pouvez pas mettre une réponse noire et blanche dure et rapide sur un grand nombre de ces mythes. Je vais donc dire en général que ce n’est pas forcément vrai. Il y a cependant certaines qualités, peut-être certaines qualités, attentes ou réputations que vous pourriez avoir dans un domaine viticole, qui pourraient être un peu plus expressifs d'une région ou d'une condition de millésime spécifique, que ce ne serait avec une maison de production ou une société plus grande. qui pourraient avoir une technologie plus récente, différents systèmes en place, différents égrappeurs, ou trieurs, ou presses, ou de nouveaux réservoirs, quels qu'ils soient. En général, les établissements vinicoles de plus grande production auront simplement un style plus cohérent année après année.

[Changement de scène]

MV: Aujourd'hui, nous sommes à Union Square, à New York, pour tester les gens sur leurs connaissances du vin.

Qu'y a-t-il dans un assemblage bordelais?

Homme n ° 1: Euh, je ne sais pas.

Femme n ° 1: Oh, un mélange? Et le cabernet?

Homme n ° 2: Grain de raisin.

MV: Fermer. Qu'est-ce que le champagne?

Femme n ° 1: Euh, pétillant?

Homme n ° 1: Mauvais vin blanc avec des bulles.

Homme n ° 3: Le champagne est un vin blanc mousseux élaboré en Champagne en France.

Homme n ° 2: Aucun autre vin mousseux ne peut être qualifié de champagne s'il n'y est pas produit.

MV: Comment décririez-vous le tanin?

Femme n ° 1: Tanin? Je suis désolé, répétez-le.

Femme n ° 2: Le tanin est un peu ce goût que vous obtenez dans votre bouche qui est comme [inaudible 00:12:06].

Homme n ° 2: Les tanins que je connais sont ce qui vous donne la gueule de bois.

MV: Alors, quand vous avez un très gros vin tannique, et que vous avez l’impression que votre bouche est soudainement sèche, vos gencives sont vraiment sèches, c’est du tanin.

Quel est le cépage dominant dans le Chianti?

Femme n ° 1: Sont fait?

MV: Nous allons trouver les experts du vin à New York.

Quels raisins sont dans le Chianti?

Homme n ° 3: Sangiovese.

MV: Bingo!

Qu'y a-t-il dans un assemblage bordelais typique?

Homme n ° 3: Eh bien, c’est généralement un taxi, un taxi franc et un merlot.

MV: Pourquoi les vins… Pourquoi sont-ils couchés sur le côté plutôt que debout?

Homme n ° 3: Principalement pour garder le bouchon humide, afin que l’air ne pénètre pas dans le vin et ne le vieillisse pas prématurément ou ne le ruine pas.

MV: Félicitations, vous êtes l'expert du vin du jour.

[Changement de scène, retour au studio.]

Les vins de qualité dignes de l'âge sont scellés avec un bouchon de liège. C’est difficile, mais je vais dire: «Allez».

KG: C’est une question difficile car en réalité, le verdict n’est toujours pas rendu. Nous sommes encore assez loin d’avoir une réponse solide à ce sujet. Donc, je ne vais pas dire oui ou non. Pardon.

MV: C'est juste. C’est juste, c’est un dur à cuire.

KG: Mais je vais dire que c’est une question vraiment intéressante et que c’est certainement un débat animé depuis une dizaine d’années maintenant et il se poursuivra encore, pour les décennies à venir. Parce que la clé ici est évidemment de voir comment le même vin, ce que font beaucoup de producteurs maintenant, ils embouteillent le même vin sous bouchon et sous bouchon à vis. Et ils le déposent et le mettent au cellier, puis ils l'ouvrent à intervalles à venir dans le futur pour déterminer exactement en quoi le processus de vieillissement est différent entre les deux fermetures.

MV: Ils n’ont pas eu assez de temps pour faire toutes ces recherches.

KG: Exactement exactement. Je pense que c’est… L’argument est là pour l’un contre l’autre. Je pense que nous verrons ce qui se passera. Pour en revenir aux verres à champagne, il y a quelque chose de spécial et de romantique dans le fait de faire éclater un bouchon.

MV: J'allais juste dire la même chose.

KG: Donc, beaucoup de gens auront vraiment du mal à lâcher prise.

MV: Ouais. Elle parle d'elle-même.

KG: Je n'ai aucune idée de ce dont vous parlez. Mais je veux dire, d’un autre côté, il est très facile d’ouvrir un bouchon à vis.

MV: C'est vrai.

KG: Je veux dire, quand tu es en train de talonner ou quoi que ce soit. Trajet en train.

MV: Exactement.

Bon, c'est aussi un bon vin: tous les grands vins tanniques ont juste besoin de plus de temps pour vieillir.

KG: Ne pas.

MV: D'accord. Dites-nous tout.

KG: En général, il est vrai que les tanins s’adoucissent avec le temps. Cependant, il faut vraiment avoir un vin qui possède d'autres éléments de même concentration et équilibre. C'est vraiment-

MV: Tout est question d’équilibre.

KG: Tout est question d’équilibre. Ce n’est pas une question de tanins, c’est une question d’équilibre. Si vous n’avez que des tanins, ils peuvent s’adoucir, mais ils seront toujours là. Ils vont toujours diriger la série dans 5, 10, 20 ans. Il faut avoir le fruit pour soutenir les tanins. Il faut avoir l'acidité pour tout équilibrer. Il s’agit d’un package complet, vous ne pouvez donc pas simplement regarder ce composant et dire: «Ce n’est que parce que c’est rugueux, gros et tannique en ce moment, il faut plus de temps.» Ce n'est pas le cas.

MV: Donc, s’il est trop alcoolisé, trop acide et trop tannique quand il est jeune, ce sera toutes ces choses quand il sera vieux, et le temps ne corrigera pas cela.

KG: Ouais, l’équilibre ne vient généralement pas plus avec le temps. Adoucissement, harmonisation, évolution, mais si quelque chose est complètement déséquilibré, cela ne changera probablement pas avec le temps.

MV: Vous ne pouvez pas vieillir les vins blancs.

KG: C’est le pire.

MV: N’est-ce pas le pire?

KG: Je ne sais pas d’où cela vient.

MV: Je déteste… je veux dire, je veux en savoir plus sur… la Bourgogne, mais aussi la Champagne. Revenir en Champagne. J'adore un champagne vieilli. Et j'ai quelques bouteilles que je me suis offert qui sont juste… je ne veux pas les ouvrir. Je suis un peu terrifié que certains d’entre eux soient trop vieux, mais je me dis: «Je veux juste voir ce qui se passe.» Le vin blanc peut donc vieillir. Disons simplement cela.

KG: Absolument.

MV: Alors donnez-nous des indices, dites-nous quoi.

KG: Eh bien, je veux dire, vraiment beaucoup plus que ce que les gens pensent probablement. Je pense généralement en tant que culture, pour quelque raison que ce soit, nous sommes obsédés par le fait que les choses sont trop jeunes. Boire des vins blancs trop jeunes.

Il y a beaucoup de vins qui pourraient vraiment bénéficier d'au moins un an à deux, de juste quelques débourbage, maturation et juste adoucissement. C'est drôle, si vous entrez dans un magasin de détail et que vous voyez comme exemple, un Sauvignon Blanc 2015 d'Afrique du Sud, à côté d'un Sauvignon Blanc 2014 d'Afrique du Sud… Sans parler du traitement de la maturation du vin, qu'il soit ou non a été vieilli en fûts de chêne contre un n'était pas, le calibre, la réputation de la cave, des facteurs différents. Mettez ces mêmes de côté et 9 fois sur 10, si quelqu'un entre dans le magasin, il choisira le 2015 par rapport au 2014 parce qu'il a en tête qu'il doit acheter le blanc plus frais. Et c'est tellement fou pour moi.

MV: C'est vrai, car cela peut être plus frais de différentes manières.

KG: Ouais, eh bien et ce n’est pas seulement une question de fraîcheur. Tout n’est pas frais, frais, frais.

MV: Avec les vins blancs [Cova 00:17:52], je pense qu’ils sont âgés, c’est qu’ils peuvent devenir extrêmement complexes de telle sorte que si vous les ouvrez un an trop tôt, vous n’avez pas cette expérience.

KG: Alors c’est exactement ça. Vous les buvez trop jeunes et vous ne rendez vraiment pas service à certaines des autres couches, nuances et saveurs, qui pourraient vraiment sortir avec, encore une fois, juste un peu de temps pour se rassembler et se détendre. Ouais, évidemment, vous avez mentionné la Bourgogne, bien sûr vous pouvez vieillir. Les vins de [Gerage 18:20], de Champagne, de beaux classiques de la Suave peuvent vraiment résister à l'épreuve du temps. Il existe d'innombrables options de vins blancs qui pourraient vraiment mûrir à merveille avec 2, 5, voire 10 ans en cave.

MV: C’est incroyable. Et maintenant Riesling. Le riesling allemand est un autre de ces vins.

KG: Oublie ça. Ce sont comme une cave sans fin. [diaphonie 00:18:42]

MV: C’est encore une fois un exemple classique. Quelque chose que vous ne vous rendez presque pas service en l'ouvrant tout de suite.

KG: Oui, mais je le répète, cela dépend beaucoup des préférences personnelles.

MV: C'est vrai. Il y a beaucoup de libertés dans le vin, c’est le but.

KG: Absolument. Tout ce qui fonctionne pour vous, c’est comme… Parlons des mythes du vin, démystifions ici. Quiconque dit: 'Eh bien, c'est ce que je pense d'un vin, mais je ne suis pas un expert'. Devinez quoi? Personne d’autre n’est un expert. D'accord? Chacun a sa propre palette, ses propres opinions, ses propres préférences, et chacun doit se sentir libre de se sentir en confiance et d'exprimer ses préférences.

MV: Droit.

Vintage. Quel est le problème avec le vintage? D'accord, donc beaucoup de gens disent: «Oh tu sais, ils ont eu un terrible millésime à Bordeaux. Je ne devrais pas acheter le millésime ici. Oh, ce fut une mauvaise année en Californie. Je pense que beaucoup de gens ne comprennent même pas ce que signifie vintage. Que représente le millésime pour une cave?

KG: Le millésime représente l'année de récolte des raisins pour l'élaboration du vin.

MV: Exactement. Donc, ce que vous dites est, en fait, 'Les conditions climatiques de cette année ont un impact sur ce que le vin pourrait donner.'

KG: Correct. Et c’est le mot clé que vous venez de dire: «Cela pourrait entraîner». Ce n’est pas une donnée, ce n’est pas une certitude, beaucoup dépend de différents… encore une fois, les techniques du vignoble, les pratiques employées par les vignerons et les gestionnaires de vignobles. Il y a beaucoup plus à la disposition des vignerons maintenant, et des gestionnaires de vignobles maintenant. Il y a beaucoup plus d'outils et de technologies qui peuvent vraiment transformer un mauvais millésime en un millésime acceptable, et / ou bon. Donc, je pense à l'époque, chaque fois que cela pourrait être pour vous, je pense qu'avant, le vintage comptait beaucoup plus qu'aujourd'hui.

MV: C'est un bon point.

KG: Et je pense qu'aujourd'hui, à cause de cela, vous n'entendez pas vraiment trop dire: 'Eh bien, c'était un mauvais millésime.' En fait, c’est plutôt le contraire, où il semble presque année après année que vous entendez: «C'était un grand millésime» ou «C'était un bon millésime». Vous entendez beaucoup moins dire 'C'était un mauvais millésime.' Il faut des conditions météorologiques vraiment difficiles pour que les gens disent: 'C'est un mauvais millésime.' Et c’est même pour tenir compte du changement climatique et des conditions changeantes que connaissent de nombreux endroits. Ils s’y adaptent, ils le comprennent. Mais encore une fois, avec les progrès de la technologie, c'est un jeu différent aujourd'hui de ce qu'il était certainement il y a 20, 30 et même 10 ans.

MV: Est-il juste de dire que toutes les régions n'ont pas à se soucier du millésime si elles ont une sorte de modèle météorologique prévisible année après année?

KG: Oui. Il y a certainement des régions où les conditions météorologiques sont certainement plus constantes et régulières que d'autres.

MV: Les millésimes importent donc moins dans ces régions en général.

KG: Correct. Ouais. Je dirais, je passe en revue les vins pour [inaudible 00:21:53] et généralement leurs conditions sont assez constantes année après année.

MV: Et que diriez-vous d'une ou deux grandes régions où le millésime compte? Ou est-ce important?

KG: Oui, il y a certainement quelques années, nous avions des conditions très fraîches en Californie, et cela a vraiment eu un effet drastique, mais encore une fois, pas forcément négatif, juste différent. Mais cela a certainement eu un effet sur les vins de ce millésime.

MV: Voilà. Bon à savoir.

Alors, voici un autre qui est venu et je pense que beaucoup de gens veulent entendre un expert parler. Qui est, tous les blancs de Napa sont-ils oakey? Maintenant, beaucoup de gens pensent que les blancs Napa sont égaux à oakey. Alors, quand je suis à un dîner et que les gens me disent: «Oh, est-ce un Napa? Oh j'adore ça. J'adore le chêne ». Est-ce le cas? Vrai ou faux, et quelles sont les choses que nous pourrions espérer de Napa en blanc en général?

KG: Très bien, eh bien pour commencer, je vais dire faux.

MV: Faux. C’est un bon signe.

KG: Je ne dirais pas que tous les blancs Napa sont oakey. Je pense que cela est probablement venu en grande partie comme même… mis de côté Napa, tout comme une généralisation californienne.

MV: Je pense que c'est vrai, oui.

KG: Je pense que beaucoup de gens… Hé, je l'ai même fait je pense qu'il y a quelques minutes, j'ai dit: «Une bette de Californie oakey.

MV: Tu l'as fait.

KG: Je pense qu'il y avait certainement un temps où c'était le style de prédilection pour la Californie, en particulier le Chardonnay, était d'être ce très gros oakey, riche, beurré, pop-corn ...

MV: Elle a l'air tellement excitée. Dans votre visage, en quelque sorte dans votre visage.

KG: C'était un style un peu exagéré à mon avis. Ces vins, je comprends que certains les aiment, ils sont un peu trop pour moi.

MV: Ouais, moi aussi, moi aussi.

KG: Donc, encore une fois, il fut un temps où c'était définitivement le style répandu en Californie où les gens pensaient que s'ils achetaient un Chardonnay, il allait certainement être beurré, toast ringard. Je pense qu'il y a eu un mouvement depuis, certainement au cours des 5, 10 dernières années, allons-y avec 5. Pour s'éloigner de ce mouvement ABC, le mouvement Anything-But-Chardonnay, les gens ont en quelque sorte repoussé ces blancs et plus. vins blancs boisés.

Je pense donc qu'aujourd'hui, vous voyez des vignerons utiliser du chêne, en particulier en Californie, un peu plus judicieusement, un peu plus conscients que plus de chêne ne signifie pas nécessairement mieux, ou un vieillissement plus long sur chêne ne signifie pas mieux.

MV: Ou encore plus de saveur.

KG: Droit. Et permettre à certains des composants naturels du raisin, et aux autres éléments, l'acidité, de vraiment transparaître, est définitivement la clé. Donc, certainement beaucoup de Sauvignon Blancs de Californie, il y en a qui sont boisés mais vous en trouverez certainement beaucoup qui ne le sont pas. Mais en plus ils jouent avec d’autres variétés et un peu… Encore une fois, ils sont plus conscients que ce n’est pas vraiment la chose pour laquelle ils devraient être connus.

MV: Droit. C'est super. Et les régions peuvent également changer de style au fil du temps et le style évolue et les techniques évoluent, et maintenant vous pouvez également trouver des bouteilles qui disent «non boisées».

KG: Absolument.

MV: Donc, si vous cherchez un Chardonnay qui n’est pas boisé, de Californie, ils existent.

KG: Mais je veux juste jeter là-bas, car c’est un autre que j’entends beaucoup: «Je n’aime pas le Chardonnay boisé».

MV: C’est aussi un autre mythe. Avez-vous essayé la Bourgogne?

KG: Je ne peux pas vous dire combien de personnes m'ont dit cela, alors je leur ai demandé s'ils avaient essayé des vins spécifiques et ils se sont dit: 'Oh, ce n'est pas ça'. Je me dis: 'Oui, ça l'est.'

MV: D'accord, je vais maintenant vous donner la parole.

Y a-t-il quelque chose que je n'ai pas abordé et que vous voulez vraiment utiliser cette fois pour dire aux gens?

KG: Je suppose que je vais simplement revenir à ce avec quoi nous avons en quelque sorte commencé, à savoir vous et moi, moi et quiconque, tout le monde, pouvons parler sans fin de ce qu'ils font ou ne croient pas être bien ou mal. L'important est de faire attention à vos propres instincts et à vos propres préférences, et de suivre votre instinct. Si vous aimez quelque chose, si vous n'aimez pas quelque chose, personne ne peut vous dire de l'aimer. Tout cela est subjectif, tout est personnel, et vous ne devriez jamais avoir honte ou vous sentir mal d’aimer ou de ne pas aimer quelque chose que quelqu'un d’autre fait ou n'aime pas.

Alors, je vais juste dire à tous les amateurs de vin, soyez vous, appréciez-vous la vie, appréciez le vin.

MV: C’est une leçon de vin et une leçon de vie. Bonne année. Merci beaucoup d'avoir pris ce temps Lauren et de nous avoir appris tant de choses merveilleuses.

KG: Merci Mme Vataj.

MV: Je ne peux pas attendre la résolution de l’année prochaine.

KG: Acclamations!

MV: Acclamations!

Intervenant 2: Ce podcast est produit par Larj Media. Médias L-A-R-J. Wine Enthusiast est rendu possible par le raisin, le soleil et le vin. Et par les rédacteurs en chef qui vous apportent chaque jour des nouvelles et des informations sur votre boisson préférée. Si vous aimez ce que nous faisons, partagez notre podcast avec vos amis et donnez-nous un avis sur iTunes ou partout où vous obtenez vos podcasts. Pour plus d'informations sur le vin, suivez-nous sur Twitter et Facebook à Wine Enthusiast.