Dans Japon , shochu, l'esprit distillé à faible résistance, se vend saké de loin. Alors que les deux tirent leur saveur de lequel , un moule qui convertit l'amidon en sucre, le shochu peut être fabriqué à partir d'une variété d'ingrédients de base, ce qui permet une gamme variée de saveurs. Voici un guide rapide pour associer des profils similaires.

Faire le ménage

Le Mugi, ou shochu d'orge, peut sembler en apesanteur, parfois avec une qualité minérale proche de l'eau de source. Sa saveur douce en fait un excellent nettoyant pour le palais, et il peut être servi frais, sur les rochers ou mizuwari , dilué avec de l'eau à température ambiante. C’est un bon choix pour Vodka Ventilateurs.

Accompagnez les sushis et sashimis, le poisson fumé ou le caviar.

Riche

Le shochu à la patate douce est la variété la plus populaire au Japon. La plante est souvent associée à la préfecture de Kagoshima en raison de sa prévalence depuis son introduction en 1705. L'arôme du shochu est riche et fruité, des qualités qui sont améliorées lorsqu'il est mélangé avec une quantité égale d'eau chaude, connue sous le nom de oyu-wari .

Servi de cette façon, il peut résister à des aliments comme le bœuf grillé et le fromage vieilli qui contiennent beaucoup d'umami.

Fruité

Kokuto est la cassonade d'Okinawa qui tire sa couleur d'une cuisson lente. Lorsqu'il est utilisé pour faire du shochu, le produit obtenu est frais et onctueux il prend un profil de fruits tropicaux et d'herbes semblable à un rhum agricole léger.

Sirotez-le sur les rochers avec une touche de citron vert, ou transformez-le en un highball rafraîchissant à la menthe et servez à côté de brochettes de yakitori.

Âcre

Awamori est un shochu d'Okinawa à base de riz thaï et de koji noir. Ce dernier produit des saveurs plus fortes que le koji jaune préféré pour le saké, ou le koji blanc utilisé dans la plupart des autres embouteillages de shochu. De tous les shochus, l'awamori a l'arôme le plus intense, allant du salé au terreux.

A déguster avec de la poitrine de porc braisée ou un plat épicé anesthésiant comme le mapo tofu.

Noisette

Certains shochu sont aromatisés avec des ingrédients locaux de la région où ils sont produits, comme du thé vert ou des légumes. Le shochu aux graines de sésame est l'un des plus impressionnants, avec un goût concentré de noisette, tandis que le shochu d'orge rôti a une agréable note de pop-corn brûlé.

Les saveurs profondes de ces boissons les rendent idéales avec des desserts au chocolat comme une tourte ou s’mores.