Tout amateur de vin sait que la bonne boisson peut améliorer le goût de vos aliments, mais beaucoup pensent que les cocktails ne sont pas à la hauteur. Les meilleurs barmans donnent leurs conseils pour les meilleurs accords de boissons mélangées lors de votre repas d'été.

Avec barbecue, devenez fumé

Les saveurs fumées et savoureuses du mezcal, fabriqué à partir de cœurs d’agave rôtis, font de l’âme soeur du barbecue mexicain. Jeffrey Knott, de La maison du poisson et Maison des huîtres de l'Atlas à Pensacola, en Floride, suggère de secouer le mezcal avec du miel et du gingembre, plus quelque chose de acidulé et sec, comme le pamplemousse, pour réduire sa richesse. Complétez le tout avec du soda, qui atténuera un peu l'intensité et étanchera la soif des invités qui boivent rapidement.

Avec des hamburgers, apportez l'amer

L'amertume aide une boisson à se maintenir à côté d'un plat robuste, car elle permet au palais de se réinitialiser entre les bouchées et met en valeur la texture juteuse d'un hamburger. Steva Casey, de Swingshift à Birmingham, en Alabama, recommande un highball facile de vermouth sec et de soda avec quelques secousses d'Angostura chaudement épicé ou du classique Old Pal, fait à parts égales de seigle, de Campari doux-amer et de vermouth sec.

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Avec de la charcuterie, soyez salé

«Les notes salées de Sherry imitent parfaitement celles des charcuteries», déclare Laura Newman de Douce Polly à Brooklyn, New York. Choisissez une boisson qui ne domine pas les saveurs de la charcuterie. Deux suggestions: le Bambou, qui réunit à parts égales le Sherry et le vermouth sec (avec quelques gouttes d'orange amère), ou l'Adonis plus riche, qui appelle au vermouth doux.

Avec Lobster Rolls, Talk Tart

«Vous avez juste besoin d'acidité avec le homard», dit Adam Robinson de Abattu à Portland, Oregon. Son conseil: Un French 75 classique et rafraîchissant, composé de gin, de citron et de vin mousseux. Les agrumes glacés pétillants et acidulés donnent l'éclat dont ce plat a besoin.

Avec du saumon réfrigéré, buvez vos herbes et épices

Pour les délicats plats de fruits de mer d'été, Nicolas Torres, de Ours paresseux à San Francisco, suggère une variante du martini qui contient à parts égales de l'aquavit parfumé au carvi et du vermouth sec. Le vermouth renforce la saveur herbacée de la boisson et ajoute du corps et de l'acidité indispensables. Mélangez simplement les deux avec de la glace et un peu de Cardamaro, puis passez dans des verres froids.