Croustillant, frais et parfumé, le nombre de gins en rayon s'est multiplié comme un fou ces dernières années. Blâmez la renaissance des cocktails classiques: nous ne pouvons pas sembler avoir suffisamment de martinis, d'aviations et de raviveurs de cadavres, et nous avons donc absorbé beaucoup de gins de style classique.

Alors, qu'est-ce qui est différent cette fois-ci? En plus des nouveaux venus fabriqués dans le style traditionnel London Dry ( Route de Portobello , Sipsmith , la vieille école récemment réintroduite Gin britannique Boodles ), la dernière récolte de gins montre plus de flair individuel que jamais.

La plupart de la dernière récolte de gins, qui comprend un bon nombre de distillateurs artisanaux, joue des plantes inhabituelles infusées dans l'esprit de base, en s'appuyant sur les gins «New Western» qui affichent des plantes botaniques provenant du nord-ouest du Pacifique. Là où ce mouvement a commencé il y a quelques années, d'autres continuent maintenant avec des épices, des herbes et d'autres ingrédients qui évoquent de la même façon un sentiment d'appartenance.

Par exemple, Opihr Oriental London Dry Gin chuchote avec du cumin exotique, de la coriandre, du poivre noir, du gingembre et du clou de girofle, tandis que Prince de la Actes utilise le thé de yerba mate comme botanique pour souligner son héritage argentin, créant un effet presque cacao.

D'autres sont plus axés sur les aromates, comme l'équivalent d'un jardin de gins aux teintes florales parfumées au géranium ( Géranium Gin ), Rose ( Gin Dillon's Rose ) et iris ( Hana ). D'autres encore relient les arômes et les saveurs sucrées et salées, comme le nouveau Poivré et Réparatrice expressions.

Selon Aaron Knoll, auteur du livre récemment publié Gin: nouvelles plantes et saveurs, de Plymouth à Portland , ces gins savoureux et sans catégorie ont une dette envers un autre esprit populaire: la vodka.

Peu importe ce qui a conduit au dernier lot de gins individualistes, la délicieuse prime est clairement à célébrer.

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Gin Dillon's Rose (Canada Dillon’s Distillers, Beamsville, ON)50 $, 95 points.Cette liqueur à base de gin rouge, infusée de cynorrhodons et de pétales de rose et sucrée au sucre turbinado, séduira les amateurs de cocktails apéritifs. L'arôme audacieux et herbacé et les notes douces de zeste d'orange brûlé et de clou de girofle se lisent presque comme une bière de racine herbacée ou un amaro léger, se terminant par du poivre rose vif. Sirotez de la glace ou expérimentez les variations de Negroni.

Gin épicéa boréal (USA Vikre Distillery, Duluth, MN) 32 $, 94 points. L'arôme terreux montre d'abord l'anis, avec le temps dans le verre s'ouvrant sur une note fraîche et herbacée. En bouche, ce gin est doux et herbacé, avec des notes d'épinette, de menthe verte, d'estragon et d'anis, plus une surprenante note acidulée de citron vert qui rebondit sur la finale vive. Mélangez avec du tonique et dégustez.

Hana Gin (Distillerie de spiritueux de marque américaine, San Francisco, CA) 20 $,94points. Hana signifie fleur en japonais, comme l'orchidée gravée dans le flacon en forme de larme le suggère, et ce gin présente de subtiles notes florales blanches. L'arôme vif et délicat suggère des notes florales et végétales douces rappelant les pois mange-tout frais. La saveur est également vive et vivifiante, avec une douceur fugace de baies et une finale croquante et légèrement florale. Nuancé et assez polyvalent pour une large gamme de cocktails classiques. Meilleur achat.

Gin non filtré Dillon 22 (Canada Dillon’s Distillers, Beamsville, ON) 40 $,93points. Distillé à partir d'une base de raisin Niagara et infusé avec 22 plantes (d'où le nom), ce gin en petit lot est léger et doux, avec des notes de citronnelle, de genièvre et de zeste de citron vert, finissant zingué et vif. Bien que le producteur prévienne que le gin n'est pas filtré et peut sembler trouble, il semblait clair dans le verre. Matériau Martini.

Gin réparateur de l'oncle Val (États-Unis 35 Maple Street, Sonoma, CA) 39 $,93 points.Reliant le sucré et le salé, ce gin a un parfum d'agrumes, qui se manifeste également en bouche. Commençant par une douce douceur semblable à celle de l'ananas et du genévrier traditionnel, ce gin se termine par une finale épicée et alléchante avec du poivre blanc et noir, de la coriandre et du gingembre.

Gin Oregon Big Bottom (USA Big Bottom Distilling, Hillsboro, Oregon) 30 $,92points. L'arôme taquine l'écorce de pamplemousse brillante, sinon ce gin soyeux est comme boire dans une forêt, enveloppant le palais de pin et de genièvre, avec une finition de fleurs blanches légèrement sucrées et de poivre blanc. La chaleur de l'alcool est trop forte pour être sirotée directement, mais se tempère bien dans les cocktails sans renoncer à la saveur.

Gin Brockman's Premium (Angleterre Park Street Imports, Miami, FL) 35 $,91points. Il serait facile de confondre ce gin avec une vodka à la framboise. Avec une note de framboise distincte dans l'arôme, ce gin offre des notes d'écorce de citron et de poivre noir, arrondies en une note de framboise sur la finale nette.

Captive Spirits Big Gin (USA Captive Spirits, Seattle, WA) 30 $,91points. Robuste et substantiel, ce gin savoureux allie genièvre, agrumes, un pinceau de menthe et une note savoureuse qui rappelle la saumure d'olive et le poivre noir. La finale est épicée mais équilibrée. Un excellent choix pour les Gibsons ou les martinis sales.

Gins vieillis en barrique

Gin de baril Spirit Works (USA Spirit Works Distillery, Sébastopol, Californie) 53 $,94points. Doré dans le verre, ce gin est parfumé à la vanille riche et beurrée rehaussée de miel et de pomme fraîche. Il est légèrement gras en bouche, où la douceur de la vanille est renforcée par la menthe, le pin, la cannelle et la cardamome. Bien qu'il sirote bien seul, ce gin à base de blé fonctionne également dans les cocktails.

Greenhook Ginsmiths Old Tom Gin (États-Unis Greenhook Ginsmiths, Brooklyn, NY) 45 $,90points. Cette mise en bouteille historique a été réalisée en collaboration avec les barmen de Brooklyn Damon Boelte et Maxwell Britten. Il est élaboré à partir d’une recette du XVIIIe siècle, distillé en pot avec des «épices exotiques inspirées du commerce britannique des épices», et enfin vieilli pendant 12 mois en fûts de bourbon et de Sherry oloroso. Tout cela s'ajoute à une légère teinte or, une légère douceur (typique du style Old Tom) et un profil vanille-menthe agréable et robuste avec des taches de romarin et de zeste de citron, finale longue et épicée. Sirotez ou mélangez.