Quelle trajectoire triomphante humble choux de Bruxelles ont eu. Autrefois largement moqués et redoutés par les enfants du monde entier, les choux de Bruxelles sont aujourd'hui extrêmement populaires, à la fois dans les plats de restaurant innovants et comme élément essentiel de toute fête hivernale. Nommé d'après la capitale belge, les choux de Bruxelles font partie du genre Brassica , qui comprend choux , brocoli, chou frisé , choufleur et les navets. Tous sont généralement considérés comme difficiles à associer avec le vin, mais il y a plusieurs directions à suivre avec ces bourgeons de plaisir.

Choux de Bruxelles trois façons

Amer

Au cours des 20 dernières années environ, les choux de Bruxelles ont été élevés pour être moins amers, ce qui peut expliquer leur nouvelle popularité. Pourtant, ils conservent une agréable amertume qui leur confère équilibre et complexité. Vouvray, fabriqué à partir de Chenin Blanc , a un caractère mielleux et floral qui contribue à arrondir le tranchant des pousses.

Noisette

Les choux de Bruxelles ont une noisette innée qui peut être accentuée par une chaleur très élevée ainsi que par l'ajout de noix. Vin Jaune, du Jura de France , est faite de la même manière pour sécher Sherry et partage sa saveur intense de noisette. Ce serait un match audacieux pour toute préparation de choux de Bruxelles qui comprend des saveurs sucrées ou de noisette.

Légume

Lorsqu'elle fait partie d'un plat ou d'un repas, la saveur potager des choux de Bruxelles offre un équilibre. Lorsqu'ils sont consommés seuls, cependant, cette qualité peut être un peu intense. Vous pourriez l'embrasser avec un vin comme Cabernet Franc qui est connu pour avoir des notes végétales, mais un meilleur choix serait Vermentino . Le vin blanc a des saveurs de pomme acidulée et d'amande salée, avec un soupçon d'herbes vertes qui fonctionneraient en harmonie avec les pousses.

Soufre

Les choux de Bruxelles libèrent des composés sulfuriques lorsqu'ils sont cuits qui se heurtent à de nombreux vins. Bien que certaines méthodes de cuisson puissent atténuer le problème, Gewürztraminer peut en faire un avantage. Le petit ton sulfureux n’a aucune chance face au nez éhonté du vin de fruits tropicaux, de pot-pourri et d’épices douces.