Léger, moelleux et recouvert de glaçage, qu'il s'agisse d'un gâteau à la vanille classique ou d'un gâteau destiné aux amateurs de chocolat, un gâteau délicieusement moelleux est une pièce maîtresse de base pour toute occasion spéciale. Beaucoup de nos meilleures recettes de gâteaux commencent par la même méthode : battre le beurre ou le shortening avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ces gâteaux sont parfois appelés gâteaux à la crème, car la graisse et le sucre sont crémés ensemble. En utilisant les méthodes éprouvées de notre Test Kitchen, nous vous apprendrons à préparer un gâteau fait maison si bon que tout le monde pensera que vous l'avez acheté dans une boulangerie chic. Même si cela prend un peu de temps, vous êtes sur le point d’apprendre qu’aucune de ces étapes pour réaliser un gâteau n’est en réalité très difficile.

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Comment faire un gâteau

Vous devrez d’abord choisir une recette. Vous pouvez rester simple avec un gâteau jaune (photo ci-dessus), ou vous pouvez choisir une recette légèrement plus voyante, comme un gâteau du diable au chocolat ou un gâteau de velours rouge vif. Si vous n'êtes pas fan des glaçages traditionnels, essayez un gâteau au chocolat allemand. Nous avons également quelques recettes de gâteaux d’anniversaire pour les occasions festives. Les possibilités sont presque infinies, et ces instructions vous aideront à toutes les préparer, mais la nourriture des anges, les quatre-quarts, les génoises et les gâteaux en mousseline nécessitent des méthodes différentes, alors lisez-les séparément.

Étape 1 : Préparer les moules à pâtisserie

Personne ne veut qu’un gâteau colle au moule, il est donc important de préparer vos moules avant d’y verser la pâte. À l'exception de la nourriture des anges et des gâteaux en mousseline, la plupart des recettes nécessitent de graisser et de fariner le moule ou de le recouvrir de papier ciré ou parchemin.

Quant à sélectionner le bon type de plat de cuisson Pour l'utiliser, notre Cuisine Test préfère les poêles brillantes, qui absorbent moins la chaleur et produisent une croûte dorée. Les moules au fini foncé ou terne absorbent plus de chaleur et peuvent brûler votre croûte, donc si vous en utilisez un, réduisez la température de votre four de 25 °F et vérifiez le gâteau 3 à 5 minutes plus tôt que ne le suggère la recette.

Étape 2 : Laisser les ingrédients atteindre la température ambiante

De nombreuses recettes nécessitent que les ingrédients du gâteau, tels que les œufs et le beurre, restent à température ambiante. Cela permet au beurre de se mélanger facilement aux autres ingrédients et les œufs donneront un volume de gâteau plus élevé. (Pour des raisons de sécurité alimentaire, ne laissez pas les œufs à température ambiante plus longtemps que spécifié dans la recette.)

Astuce de cuisine test : N'utilisez jamais de beurre fondu lorsque du beurre ramolli est nécessaire. Cela gâcherait la texture du gâteau.

Étape 3 : Préchauffer le four

Lorsqu'un gâteau cuit trop rapidement, il peut développer des tunnels et des fissures ; trop lentement et cela peut être grossier. Laissez votre four préchauffer pendant au moins 10 minutes et utilisez un thermomètre à four pour vous assurer qu'il a atteint la bonne température. Si vous utilisez des moules à gâteaux foncés, vous souhaiterez réduire la température du four demandée dans votre recette de 25 °F.

Étape 4 : Mélanger les ingrédients secs

Les ingrédients secs comprennent généralement de la farine, de la levure chimique et/ou du bicarbonate de soude et du sel. Plutôt que d’ajouter chaque ingrédient sec individuellement à la pâte, fouettez-les ensemble dans un bol au préalable. De cette façon, vous saurez que les ingrédients seront répartis également dans la pâte.

Étape 5 : Mélanger le beurre et le sucre

Vous vous demandez comment réaliser un gâteau avec une mie légère et aérée ? Le crémage du beurre et du sucre est l’étape la plus importante. Voici comment:

• Utiliser un mixeur électrique ( Cible ) à vitesse moyenne à élevée, battre le beurre pendant 30 secondes. Généralement, un batteur sur socle nécessite une vitesse moyenne pour cette étape, mais un batteur à main nécessite une vitesse plus élevée.
• Ajoutez le sucre (et la vanille si la recette l'exige) et battez le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit homogène et ait une texture légère et mousseuse. Cela prendra 3 à 5 minutes. (Faire pas coupez ce court.) Grattez le bol de temps en temps tout en battant. De minuscules bulles seront créées lorsque le beurre et le sucre seront combinés, ce qui donnera à votre gâteau cette texture légère et moelleuse.

Kritsada Panichgul

Étape 6 : Ajouter les œufs un à la fois

Ajoutez les œufs (ou Blancs d'oeufs ) un à la fois, en battant bien après chacun. Leur protéine crée une structure autour des bulles d’air qui va maintenir la texture.

Astuce de cuisine test : Cassez d'abord les œufs individuellement dans une tasse à crème anglaise ou un petit bol. De cette façon, si vous obtenez des fragments de coquilles, vous pouvez facilement les récupérer hors de la tasse, plutôt que d'essayer de les sortir de la pâte.

Étape 7 : Alterner l'ajout d'ingrédients secs et humides

Alternez entre l'ajout d'une partie du mélange sec et d'une partie du lait (ou de tout autre liquide spécifié dans votre recette) au mélange beurre-œuf-sucre, en battant à basse vitesse après chaque ajout jusqu'à ce que tout soit combiné. Commencez et terminez par le mélange de farine, car lorsque le liquide est mélangé à la farine, du gluten commence à se former. Trop de gluten donne un gâteau dur, alors assurez-vous de commencer et de terminer avec la farine, et veillez à ne pas trop mélanger une fois que vous avez ajouté du liquide.

Astuce de cuisine test : Faites attention à ne pas trop mélanger à ce stade, sinon vous pourriez obtenir des trous allongés et irréguliers dans le gâteau fini.

Étape 8 : Verser la pâte dans les moules et cuire au four

Répartissez la pâte uniformément entre les moules. Utilisez une spatule coudée pour étaler la pâte en une couche uniforme. Assurez-vous de l’étendre jusqu’au bord de la poêle. Faites cuire votre gâteau selon les instructions de votre recette.

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Étape 9 : Vérifiez la cuisson du gâteau

Un gâteau trop cuit équivaut à un gâteau sec, et personne ne veut ça. Commencez à vérifier la cuisson du gâteau après le temps de cuisson minimum indiqué dans la recette, mais évitez d'ouvrir la porte du four avant cette date, afin que la chaleur ne s'échappe pas. Pour les gâteaux à la crème, insérez un cure-dent en bois près du centre du gâteau. Si le pic ressort propre (avec seulement une ou deux miettes dessus), le gâteau est cuit. S'il y a de la pâte humide dessus, faites cuire le gâteau encore quelques minutes et testez-le à un nouvel endroit avec un nouveau cure-dent.

Étape 10 : Refroidir les couches de gâteau

Laissez les couches de gâteau refroidir dans leurs moules sur une grille pendant 10 minutes maximum. Pour retirer les gâteaux des moules, passez un couteau sur les bords, ce qui les détachera des parois des moules. Placez une grille sur le dessus de chaque gâteau et retournez le moule. Soulevez délicatement les moules en prenant soin de ne pas déchirer les bords des gâteaux. Si vous avez utilisé papier ciré ou parchemin , décollez délicatement le papier du gâteau.

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Laissez le gâteau refroidir complètement (environ 1 heure). Il s'agit d'une étape clé pour permettre au gâteau de se raffermir, ce qui le rendra moins susceptible de se briser lorsque vous le glacerez. (Et cela empêche le glaçage de fondre dès que vous l'étalez !)

Étape 11 : Assembler le gâteau

Pour éviter les miettes dans votre glaçage, badigeonnez les couches de gâteau avec un pinceau à pâtisserie. Étalez environ ½ tasse de glaçage sur la première couche, puis recouvrez-la soigneusement de la couche suivante. Répétez jusqu'à ce que toutes les couches soient empilées.

Astuce de cuisine test : Il faut environ 2½ à 3 tasses de glaçage pour remplir et glacer généreusement un gâteau à deux étages de 9 pouces. Pour un gâteau à trois étages, prévoyez d’en utiliser 3½ à 4 tasses.

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Étape 12 : Ajouter la première couche de glaçage

Le secret pour savoir comment glacer un gâteau en couches est une couche de chapelure. Pour ce faire, étalez une très fine couche de glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau. Cette première couche n’a pas besoin d’être parfaite ; c'est une autre façon de garder les miettes hors du glaçage. Laissez le gâteau reposer 30 minutes pour que le glaçage prenne.

Astuce de cuisine test : Pour un nettoyage rapide, placez de petits morceaux de papier ciré autour et sous la première couche, qui doit se trouver sur un socle à gâteau ou une assiette à gâteau.

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Étape 15 : Glacer et décorer

À l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau de table, étalez généreusement le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, en tourbillonnant au fur et à mesure. Une fois que le gâteau est complètement recouvert, revenez en arrière et ajoutez d'autres tourbillons si vous le souhaitez. Servir le gâteau dans les 2 heures ou conserver au réfrigérateur.

Comment congeler des gâteaux pour avoir toujours un dessert sur le pont

Maintenant que vous savez comment faire un gâteau à partir de zéro, continuez à pratiquer vos compétences en décoration de gâteaux à la maison avec des glaçages, des techniques de passepoil et des garnitures de différentes couleurs. Pour plus d’idées de gâteaux, voici quelques recettes de gâteaux faciles et élégantes pour inspirer votre prochaine séance de pâtisserie.

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