Vous êtes sur le point de préparer un lot de barres acidulées au citron et la recette demande de préparer un plat allant au four 9x13. Faut-il cuisiner avec un moule en verre ou en métal ? Un type est-il meilleur que l’autre pour cette recette ? La réponse est oui, et nous vous expliquerons la différence entre un plat de cuisson en verre et un plat en métal (outre le matériau avec lequel ils sont fabriqués, évidemment). Voici ce que vous devez savoir avant de préparer votre prochain gâteau au chocolat.

Astuce de cuisine d’essai

Dans toutes les recettes développées par Better Homes & Gardens Test Kitchen, un plat allant au four désigne un récipient en verre ou en céramique allant au four, tandis qu'un plat allant au four fait référence à un récipient en métal.

Scott Petit

Quand utiliser des moules à pâtisserie (en métal)

L'aluminium (antiadhésif ou non) est un excellent choix pour les moules à pâtisserie. Ils sont légers et conduisent bien la chaleur pour une cuisson uniforme, et les résultats seront meilleurs que la cuisson avec un moule en verre pour cette raison. Les moules en métal pâle ou brillant, comme l'aluminium épais, offrent une croûte tendre et délicate pour les pains et les biscuits. Ils sont également pratiques pour des dîners faciles sur une plaque à pâtisserie. Les poêles en métal foncé, qui conduisent, retiennent et distribuent bien la chaleur, sont destinées aux articles qui nécessitent plus de croustillant ou de brunissement. Voici quelques cas où vous devriez utiliser des moules à pâtisserie en métal.

• Pour des pâtisseries bien dorées.
• Pour griller. N'utilisez pas de plats ou de cocottes en verre dans le gril car les températures élevées pourraient faire briser le verre. Donc, lors de la cuisson au gril , utilisez uniquement des casseroles en métal ou des ustensiles de cuisson adaptés au grillage.
• Pour rôtir des légumes.

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Quand utiliser des plats de cuisson (en verre ou en céramique)

Utilisez des plats allant au four lorsqu'un plat allant au four de 2 ou 3 litres est nécessaire, en particulier lors de la cuisson de plats à base d'œufs et d'aliments acides, notamment des recettes de viande et d'agrumes, des plats à base de tomates et des chips et des cordonniers à base de fruits. Vous ne voulez pas utiliser de verre ou de céramique à des températures supérieures à 425 ºF. Donc, si vous êtes pressé et devez utiliser des ustensiles de cuisine en verre ou en céramique pour des recettes nécessitant des moules à pâtisserie, réduisez la température de cuisson d'environ 25 °F.

Il est également important de noter certains verrerie, comme Pyrex , peut être sujet aux chocs thermiques, ce qui signifie qu'un changement rapide de température pourrait briser vos ustensiles de cuisson. Assurez-vous que vos plats sont complètement froids avant de les réfrigérer ou de les congeler. Ou si vous avez refroidi une cocotte de petit-déjeuner pendant la nuit, laissez-la se rapprocher de la température ambiante avant de la mettre au four.

Vous savez maintenant que chaque fois que vous préparez notre recette classique de lasagnes ou de cordonnier aux pêches, et il est dit que pour préparer votre plat de cuisson rectangulaire, vous en choisirez un en verre ou en céramique. Et quand vous utilisez ces bananes mûres pour en faire Pain à la banane , préparez votre moule en métal pour un pain parfait.

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