Simon Ford a passé des décennies dans l'industrie des boissons. Il a commencé à travailler dans des magasins de vin dans son Angleterre natale, ouvrant finalement Koba , Le premier bar à cocktails haut de gamme de Brighton. Ford a par la suite décroché une place d'ambassadeur de marque de haut niveau avec Pernod Ricard, où il a travaillé avec des marques comme Gin Plymouth . En 2012, il a cofondé La 86 Co. , un label connu pour la création de spiritueux destinés aux barmans, dont l'un est Gin Ford . Alors que la bouteille qui porte son nom approche de son cinquième anniversaire, Ford nous a donné la trame de fond.

Comment est née Fords Gin?

La plupart des gens ne savent pas que Sasha [Petraske, le défunt propriétaire du célèbre bar Lait et miel ] était notre partenaire dans le crime. Nous avons eu une conversation incroyable sur le gin et avons eu cette idée: nous voulions prendre des éléments de tous nos gins préférés et les mettre en un seul «gin cocktail». Nous avions l'habitude de nous réunir à la boulangerie Blue Ribbon - celle qui est ouverte jusqu'à 4 heures du matin - et nous apportions toutes ces cartes de saveurs et essayions de créer un profil botanique qui conviendrait à tous les cocktails classiques que nous, en tant que barmans , ont à faire au quotidien.

Vous n’avez pas construit de distillerie. Pourquoi pas?

J'avais initialement voulu fabriquer mon gin aux États-Unis et le fabriquer moi-même. Mais quand la recette a commencé à se former, je savais qu'elle devait être fabriquée en Angleterre. C’est le seul endroit au monde où se trouvent les courtiers historiques de plantes. C’est pourquoi nous sommes allés à Londres - le meilleur genévrier est là.

Gin Botanicals, décodé

Lorsque nous avons eu les premières recettes, je les ai emmenées dans plusieurs distilleries. Charles Maxwell a certainement fait la meilleure version. Pendant les deux à trois années suivantes, je faisais constamment du gin avec lui, le ramenant aux États-Unis, le mélangeant dans des martinis, des Negronis et du gin and tonics et Tom Collinses, puis je le peaufinais et lui revenais.

Qui est Charles Maxwell?

Charles Maxwell est un distillateur de gin de huitième génération… Le faire fabriquer notre gin est un honneur pour moi. Je retourne et fabrique mon propre gin, je le fais régulièrement. Mais j'aime avoir quelqu'un jour après jour qui fabrique le gin qui est meilleur que moi pour le faire.

Je savais que ça devait être fabriqué en Angleterre. C’est le seul endroit au monde où se trouvent les courtiers historiques de plantes. C’est pourquoi nous sommes allés à Londres - le meilleur genévrier est là .

Alors, qu'est-ce qui rend le Fords Gin unique?

Voici le secret: après tout ce travail, Fords Gin n’a pas réinventé la roue. Je pense que nous avons fait un autre très bon gin sec de Londres. Nous avons été poussés par inadvertance à fabriquer un London Dry Gin aux agrumes qui fonctionne bien dans de bons cocktails classiques.

Comment saviez-vous que vous aviez bien fait les choses?

[Barman et auteur] Dale Degroff est venu avec moi à la distillerie de Londres. Nous venons de fabriquer quatre lots pour la dégustation. Le gin dont il est tombé amoureux ce jour-là était la recette avec laquelle nous nous sommes retrouvés. J'ai fini par en faire 13, 14 après cela, mais nous n'avons jamais fait un meilleur gin que ce jour-là.