Griller signifie cuire des aliments en utilisant la chaleur directe et sèche du gril de votre four. Certaines personnes considèrent le gril comme le cousin du grill, car les aliments grillés brunissent en surface et ont un goût caramélisé. Mais contrairement aux grillades, la météo n’est jamais un problème. Oh, et la préparation et le nettoyage sont simples. Le grillage est souvent utilisé pour le steak, poulet et le poisson, mais les cuisiniers créatifs savent que la cuisson au gril fait également des merveilles pour de nombreux fruits et légumes. Il y a plusieurs avantages à savoir comment griller, mais le fait est que la plupart des aliments ne prennent que 15 minutes environ à cuire, et cela pourrait être la raison la plus tentante de choisir le grillage. Voici nos meilleurs trucs et astuces pour griller des steaks, du poisson et bien plus encore dans votre cuisine.

BHG / Hugo Lin

Meilleurs aliments pour griller

Si vous n'avez pas encore essayé beaucoup de recettes de grillades, voici quelques exemples pour stimuler votre imagination.

Viandes:Généralement, les viandes de moins de 1½ pouce d'épaisseur, comme les steaks et les côtelettes de porc, sont de bons candidats pour le grillage. De plus, comme le grillage est une méthode de cuisson à chaleur sèche, vous souhaiterez utiliser des coupes ou des steaks de bœuf tendres, notamment du faux-filet, du filet, de la longe supérieure, du haut de surlonge, du tri-tip (bas de surlonge), du flanc, du porterhouse, de la côte, et T-bone. Les galettes de viande hachée conviennent également au grillage. Poulet et dinde :Une variété de morceaux de poulet conviennent au grillage, notamment les quartiers de poulet, les cuisses, les poitrines avec os, les moitiés de poulet et les moitiés de poitrine sans peau et désossées. Les escalopes de poitrine de dinde et les steaks de filet fonctionnent également. Poissons et Crustacés :Le grillage est l'une des méthodes de cuisson les plus simples pour les filets de poisson frais ou surgelés. Les pétoncles et les crevettes sont également de bons candidats. Brochettes :Les brochettes de bœuf, de porc, de volaille, de crevettes ou de pétoncles en cubes (accompagnées de légumes) sont un plat grillé préféré et parfaites pour un dîner d'entreprise facile à préparer à l'avance. Fruits:Ce qui est bon sur le gril l’est également sur le gril, notamment les pêches, les nectarines, les ananas, les prunes et les mangues. Les pamplemousses et les bananes peuvent également être grillées. Légumes:Les choix populaires incluent les pointes d'asperges, les lanières de poivrons, les moitiés de tomates et les quartiers d'oignon.

Comment préparer la lèchefrite et la grille du four

Avant de griller, il est important de savoir comment configurer le four pour réussir. Si tu as un lèchefrite (38 $, Bain de lit et au-delà ), utilise le. La poêle peu profonde en deux parties, semblable à un rôtissoire, est dotée d'un bac d'égouttage qui récupère les huiles. Les moules à pâtisserie fonctionneront également, mais assurez-vous simplement que le moule est suffisamment solide pour ne pas se déformer sous la chaleur élevée. Vaporiser les poêles antiadhésives avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive ou si vous cuisinez des aliments salissants, vous pouvez tapisser les parties supérieure et inférieure de la lèchefrite avec du papier d'aluminium ordinaire ou antiadhésif. Pour la partie supérieure de la lèchefrite, assurez-vous de faire des fentes dans le papier d'aluminium pour que la graisse puisse s'écouler. Une autre option consiste à graisser la lèchefrite avec un pinceau à pâtisserie imbibé de beurre ramolli ou de shortening.

Pour vous assurer que la grille de votre four est à la bonne hauteur, placez le plat avec les aliments sur la grille supérieure du four dans un four froid. Ajustez la grille jusqu'à ce que la surface de l'article à griller soit à la distance recommandée de l'élément du gril. Voir les aliments individuels et les recettes ci-dessous pour obtenir des directives.

Essayez cette recette de steak de flanc grillé juteux

Comment faire griller un steak et d'autres viandes

Vérifiez votre recette pour connaître le temps de cuisson au gril, mais vous pouvez également utiliser nos conseils ci-dessous comme guide général pour griller un steak au four. Commencez par préchauffer le gril, puis placez la viande sur la grille non chauffée d'une lèchefrite. Pour les coupes de moins de 1½ pouce d’épaisseur, faites griller à trois ou quatre pouces du feu. Pour des coupes de 1½ pouce d'épaisseur, faites griller à quatre à cinq pouces du feu. Faire griller pendant le temps indiqué ci-dessous ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, en retournant la viande à mi-cuisson. Pour les steaks, couvrir et laisser reposer cinq minutes avant de servir.

Boeuf Grillé

Pour obtenir une cuisson mi-saignante sur les coupes de bœuf suivantes, faites cuire à une température interne sûre de 145 degrés Fahrenheit. À feu moyen, cuire à 160 degrés Fahrenheit. Déterminez la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée (15 $, Cible ).

Steak désossé(œil de paleron, centre de l'épaule, faux-filet, fer plat, filet, haut de longe) : Pour 1 pouce d'épaisseur, faire griller 12 à 14 minutes pour une cuisson mi-saignante, ou 15 à 18 minutes pour une cuisson moyenne. Pour une épaisseur de 1½ pouce, faire griller 18 à 21 minutes pour une cuisson mi-saignante ou 22 à 27 minutes pour une cuisson mi-saignante. Haut de surlonge désossé :Pour une épaisseur de 1 pouce, faites griller 15 à 17 minutes pour une cuisson mi-saignante ou 20 à 22 minutes pour une cuisson moyenne. Pour des steaks de 1½ pouce d'épaisseur, faire griller 25 à 27 minutes pour une cuisson mi-saignante ou 30 à 32 minutes pour une cuisson mi-saignante. Steak désossé à trois pointes( bas de surlonge ) : Pour une épaisseur de ¾ de pouce, faites griller six à sept minutes pour une cuisson mi-saignante, ou huit à neuf minutes pour une cuisson moyenne. Pour les steaks de 1 pouce, faites griller neuf à dix minutes pour une cuisson mi-saignante ou onze à douze minutes pour une cuisson moyenne. Bifteck de flanc:Pour bavettes pesant 1¼ à 1¾ livres, griller 17 à 21 minutes pour une cuisson moyenne. Steak avec os(porterhouse, côtes, T-bone) : Pour des steaks de 1 pouce d'épaisseur, faire griller 12 à 15 minutes pour une cuisson mi-saignante, ou 15 à 20 minutes pour une cuisson moyenne. Pour une épaisseur de 1½ pouce, faire griller 20 à 25 minutes pour une cuisson mi-saignante ou 25 à 30 minutes pour une cuisson moyenne.

Viande hachée p atties (bœuf, agneau, porc ou veau) : Pour des galettes de ½ pouce d'épaisseur, faire griller 10 à 12 minutes. Pour les galettes de ¾ de pouce, faire griller 12 à 14 minutes.

Agneau Grillé

Cuire à une température interne de 160 degrés Fahrenheit à température moyenne.

Hacher(longe ou côte) : Pour 1 pouce d'épaisseur, faire griller pendant 10 à 15 minutes.Hacher(surlonge) : Pour des côtelettes de 1 pouce d'épaisseur, faire griller pendant 12 à 15 minutes.

Porc Grillé

Cuire le porc à 145 degrés Fahrenheit (moyen) sur ces coupes.

Hacher(longe supérieure désossée) : Pour des côtelettes de ¾ de pouce et de 1 pouce, faire griller neuf à 11 minutes. Pour des côtelettes de 1¼ à 1½ pouce d'épaisseur, faire griller 16 à 20 minutes.Hacher avec l'os(longe ou côte) : Pour des côtelettes de ¾ de pouce et de 1 pouce, faire griller pendant neuf à 12 minutes. Pour des côtelettes de 1¼ pouce et 1½ pouce, faire griller pendant 16 à 20 minutes.Hacher avec l'os(surlonge) : Pour des côtelettes de ¾ de pouce et de 1 pouce, faire griller pendant 10 à 13 minutes.Steak de jambon, cuit :Pour 1 pouce d'épaisseur, faire griller pendant 12 à 15 minutes.

Autres viandes

Les viandes déjà cuites, comme les saucisses, doivent être chauffées jusqu'à une température interne sûre de 140 degrés Fahrenheit. Le veau doit cuire à 160 degrés Fahrenheit pour un centre moyen.

Frankfurters et saucisses, cuits : Faire griller pendant trois à sept minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Veau c houblon (longe ou côte) : Pour une épaisseur de ¾ à 1 pouce, faire griller pendant 14 à 16 minutes. Pour des côtelettes de 1 1/2 pouce, faire griller pendant 21 à 25 minutes.

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Comment faire griller du poulet et de la volaille

Si vous le souhaitez, retirez la peau et saupoudrez votre volaille de sel et de poivre noir. Préchauffez le gril pendant cinq à 10 minutes. Disposez la volaille sur une grille non chauffée d'une lèchefrite avec le(s) côté(s) os vers le haut. Si vous le souhaitez, badigeonnez d'huile végétale. Placez la poêle sous le gril de manière à ce que la surface supérieure de la volaille soit à quatre à cinq pouces de la chaleur. Les moitiés de poulet et de poule de Cornouailles doivent être à cinq à six pouces de la chaleur. Retournez les morceaux lorsqu'ils sont dorés d'un côté, généralement après la moitié du temps de cuisson au gril. Les moitiés et quartiers de poulet ainsi que les morceaux de viande doivent être retournés après 20 minutes. Badigeonner à nouveau d'huile. La volaille est cuite lorsque la viande n'est plus rose et que le jus est clair. Si désiré, badigeonner d'une sauce les cinq dernières minutes de cuisson. Suivez votre recette ou utilisez notre guide ci-dessous pour vous aider à déterminer le temps de cuisson au gril.

Poulet Grillé

La cuisson doit être déterminée avec un thermomètre à lecture instantanée. Bien que le poulet soit considéré comme sûr lorsqu'il atteint 165 degrés Fahrenheit, notre cuisine test préfère des températures légèrement plus élevées pour certains. Voir ci-dessous:

• Poulet-friteuse et morceaux de poulet charnus (175 degrés Fahrenheit) : moitiés de poitrine, pilons et cuisses avec os, 2½ à trois livres, 25 à 35 minutes
• Brochettes (165 degrés Fahrenheit) : Poitrines désossées, coupées en lanières de 2½ pouces et enfilées sans serrer sur des brochettes, huit à 10 minutes
• Moitiés de poitrine sans peau et désossées (165 degrés Fahrenheit) : six à huit onces, 15 à 18 minutes

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Jeu de grillades

Ceux-ci devraient atteindre une température interne sûre de 165 degrés Fahrenheit.

Poule de gibier de Cornouailles, moitié :Pour 10 à 12 onces, faire griller 25 à 35 minutes.Magret de canard désossé, sans la peau :Pour six à huit onces, faire griller 14 à 16 minutes

Dinde grillée

Ceux-ci doivent atteindre une température interne sûre de 165 degrés Farenheit.

Escalope de poitrine :Pour 2 onces escalopes de dinde , griller six à huit minutes Steaks de filet de poitrine(pour faire des steaks de ½ pouce d'épaisseur, coupez un filet de dinde en deux horizontalement) : Pour des steaks de quatre à six onces, faites griller huit à 10 minutes.

Andy Lyons

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Comment faire griller du poisson

Pour les filets ou les steaks de poisson, placez le poisson sur la grille graissée d'une lèchefrite, en l'ajustant de manière à ce qu'il se trouve à environ quatre pouces de la source de chaleur. Pour les filets, repliez les bords fins en dessous. Badigeonner le poisson d'huile d'olive ou de beurre fondu. Faire griller quatre à six minutes par ½ pouce d'épaisseur. Si le poisson mesure plus d'un pouce d'épaisseur, retournez-le une fois à mi-cuisson. Les minutes comptent quand il s’agit de pêcher, alors surveillez-le de près. Le poisson à chair blanche bien cuit est opaque et s'écaille lorsqu'on le teste à la fourchette. Les jus doivent être d’un blanc laiteux. Pour les poissons à chair plus foncée, comme le saumon, utilisez simplement le test à la fourchette. La chair doit s'écailler facilement.

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Comment faire griller des légumes

Faire griller les légumes leur donne des bords caramélisés et rehausse leur saveur, tout en les gardant croustillants et tendres. Les poivrons et les piments sont souvent grillés pour leur saveur carbonisée et pour aider à desserrer la peau avant de la peler. Utilisez une poêle de 15 x 10 x 1 pouce au lieu d'une lèchefrite pour les légumes qui doivent être remués pendant la cuisson au gril. Tapisser la poêle de papier d'aluminium pour un nettoyage facile.

Poivrons:À faire griller des poivrons et les piments, placez-les sur une poêle de six à huit pouces sous l'élément du gril. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, en retournant les poivrons de temps en temps avec pinces (13 $, Cible ) jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés. Placez les poivrons carbonisés dans un sac en papier propre et scellé. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez la peau et les graines. Utilisez des gants si vous manipulez des piments. Tomates.N'importe quelle tomate de taille normale peut être utilisée pour griller, mais les tomates italiennes ont la taille parfaite. Si vous avez de grosses tomates, vous souhaiterez peut-être les couper en plus petits morceaux. Épépinez et coupez les tomates en deux de haut en bas. Placez les moitiés, côté coupé vers le haut, dans un poêle à frire . Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu et, si désiré, d'un peu de fromage râpé ou de fromage bleu émietté. Griller pendant trois à quatre minutes. Laisser refroidir; servir avec votre vinaigrette préférée. Asperges et courgettes :Le mode de cuisson est le même pour ces deux légumes. Pour les asperges, cassez ou coupez les extrémités dures. Pour les courgettes, coupez-les en tranches de ¼ de pouce. Placer sur un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium. Mélanger avec une à trois cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner selon vos envies avec du sel et du poivre noir moulu ou un mélange d'assaisonnements. Assurez-vous que les légumes sont disposés en une seule couche. Placez-les à environ cinq pouces de l’élément du gril, en les tournant à mi-chemin. Faire griller les asperges environ six à huit minutes et les courgettes environ cinq à six minutes. Si désiré, saupoudrer de parmesan.

Douves Blaine

Essayez cette recette de pamplemousse grillé

Comment faire griller des fruits

Les fruits grillés sont un ajout populaire aux salades, coupés en salsas ou servis en dessert. Utilisez un grand plat de cuisson tapissé de papier d'aluminium (12 $, Cible ) pour ces fruits.

Bananes:Pelez et coupez les bananes en morceaux de 2 pouces. Mélangez-les avec du jus de citron, puis saupoudrez de cassonade jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Faire griller à quatre pouces du feu, environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Si désiré, servir avec une sauce à base de yaourt et d'un peu de miel. Pêches et nectarines :Peler et couper en deux en enlevant les noyaux. Mélanger les moitiés avec du miel en les enrobant uniformément. Ou mélangez les moitiés avec du jus de citron, puis avec de la cassonade. Faire griller à environ six pouces du feu, trois à cinq minutes. Poignées :Peler et trancher les mangues; placer dans le moule. Faire griller à environ six pouces du feu pendant huit à dix minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Si vous le souhaitez, pressez du jus de citron vert frais sur les tranches. Ananas:Couper et épépiner l'ananas. Coupez l'ananas en tranches de ¼ à ⅜ de pouce d'épaisseur; faire griller à quatre à cinq pouces du feu pendant six à neuf minutes, en les retournant une fois. Vous pouvez les servir avec du yaourt aux saveurs tropicales ou de la glace. Pamplemousse.Coupez le pamplemousse en deux sur la largeur. Placer les moitiés, côté coupé vers le haut, dans le moule. Saupoudrer de cassonade; griller à six à huit pouces du feu jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Maintenant que vous savez ce que signifie griller, vous pouvez préparer toutes sortes de plats délicieux pour des repas rapides et faciles. Préparez des steaks aux herbes ou un copieux repas de viande et de pommes de terre. Apprécier poulet grillé dans une sauce citronnée piquante. Brochette pétoncles tendres au fenouil. Finis ta soirée avec ça dessert gingembre-pamplemousse griller.

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