Comment Cuisiner

Comment couper une bavette pour qu'elle soit tendre à chaque fois

Comprendre comment couper la bavette est important pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure tendreté possible. La raison essentielle en est que bifteck de flanc , bien que maigre et savoureux, est plus dur que les autres coupes de bœuf en raison des nombreuses fibres longues et fines qui le traversent. Pour aider à attendrir la bavette, il est souvent mariné et cuit au grill, sauté , griller ou fumer. Quelle que soit la méthode de cuisson, avec ou sans marinade, vous devez toujours couper la bavette dans le sens du grain pour obtenir les résultats les plus délicieux. Trancher la bavette de cette façon coupe ces fibres dures, les raccourcissant pour obtenir une bouchée de bœuf plus facile à mâcher et plus tendre.

Poursuivez votre lecture pour découvrir comment couper une bavette en utilisant cette méthode pour obtenir le résultat le plus tendre.

Comment choisir un steak au goût délicieux garanti Bifteck de flanc sur une planche à découper en bois. La moitié du steak est coupée en lanières avec un couteau posé à côté du steak sur la planche à découper. Des noisettes de beurre aux herbes fondent sur la viande.

Bifteck de flanc sur une planche à découper en bois. La moitié du steak est coupée en lanières avec un couteau posé à côté du steak sur la planche à découper. Des noisettes de beurre aux herbes fondent sur la viande.

Douves Blaine

Comment couper un steak de flanc

Que vous coupiez une bavette avant la cuisson pour la faire sauter rapidement ou que vous ayez fini de préparer une recette de bavette grillée et fumée, vous couperez la bavette de la même manière. Pour couper dans le sens du grain, regardez toute la bavette pour déterminer dans quelle direction les fibres musculaires vont, puis alignez votre couteau perpendiculairement à celle-ci (vous couperez à travers les fibres, pas parallèlement à elles) et tranchez. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé ou un couteau à découper pour obtenir la coupe la plus nette.

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Heureusement, la plupart des coupes de bavette que vous achetez au magasin sont rectangulaires, avec des fibres sur toute la longueur du steak, vous trancherez donc sur la largeur du steak plutôt que sur la longueur, ce que vous voulez naturellement faire de toute façon.

Astuce de cuisine test

Si vous prévoyez de couper la bavette crue, congelez la viande jusqu'à 30 minutes avant de commencer. Cela permet un tranchage uniforme plus facile.

Bavette crue avec des fibres musculaires visibles sur toute la longueur du steak. Peter Ardito

Comment choisir un steak de flanc

Quel que soit le type de steak que vous achetez, évitez les emballages contenant des larmes ou du liquide au fond du plateau. La viande doit avoir une bonne couleur et paraître moelleuse mais pas mouillée. Les bords coupés doivent être uniformes et non irréguliers, et la viande doit être ferme et froide. Si vous n’avez pas besoin du steak entier pour votre recette, coupez-le en deux et congelez le surplus pour plus tard.

Maintenant que vous êtes un pro dans la façon de couper une bavette, vous pouvez appliquer cette technique de tranchage dans le sens du grain à n'importe quelle coupe de bœuf qui est naturellement plus dure pour une viande tendre à la fourchette à chaque fois. Pour de délicieuses idées de steak de flanc, essayez notre incontournable salade de steak de roquette.

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