Comment faire cuire la poitrine de poitrine 4 façons d'obtenir une viande savoureuse à chaque fois
Lorsque vous apprendrez à cuisiner la poitrine de bœuf, vous disposerez d'un moyen relativement abordable de servir un dîner de bœuf ultra-satisfaisant. Pour avoir le summum de la tendreté, on souhaite cuisiner longtemps à basse température, mais l'attente en vaut la peine. Alors retenez ces deux mots : bas et lent. Que vous cuisiniez de la poitrine au four, sur la cuisinière, dans une mijoteuse ou sur le gril, donner à ce morceau de viande suffisamment de temps pour cuire à basse température est la clé du succès.
Heureusement, la majeure partie de la cuisson requise est un temps de mijotage sans intervention. Choisissez une méthode de cuisson de la poitrine et suivez nos instructions pour obtenir une viande au goût audacieux et irrésistiblement tendre à chaque fois. Pendant que le bœuf mijote lentement, vous pouvez préparer un accompagnement de légumes facile à servir avec la poitrine de bœuf juteuse.
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Andy Lyons
Obtenez cette recette de poitrine de bœuf au fourComment faire cuire la poitrine au four
La cuisson de la poitrine au four dans un liquide de cuisson bien assaisonné donne un repas délicieusement tendre et irrésistiblement savoureux. Parce que la poitrine est cuite de cette façon, vous allez techniquement braiser la viande. Cette méthode ne nécessite aucun équipement spécial ; juste un poêle à frire ça ira.
BHG/Crystal Hughes
1. Préparez la poitrine
Séchez la poitrine avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Faire revenir la poitrine dans l'huile uniquement si cela est spécifié dans votre recette.
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2. Préparez le liquide de cuisson
La cuisson de la poitrine au four nécessite de la braiser dans un liquide dans un plat allant au four couvert ou dans une cocotte. Vous pouvez aromatiser le liquide de poitrine de plusieurs façons. Par exemple, essayez une simple saveur de barbecue dans cette poitrine de bœuf au four et au barbecue. Si vous voulez apprendre à cuisiner la poitrine avec du vin et des herbes, essayez cette poitrine braisée au vin et aux oignons. Quels que soient les liquides que vous choisissez, vous aurez besoin d'environ trois tasses de liquide pour une poitrine de 3 à 4 livres pour la cuisson au four.
3. Cuire la poitrine
Placez la poitrine assaisonnée dans votre poêle ou votre faitout et versez le liquide de cuisson sur la viande. Couvrir et cuire au four comme indiqué.
Combien de temps faire cuire la poitrine : Comptez 3 à 4 heures pour une poitrine de 3 à 4 livres. Laissez la viande reposer pendant 15 minutes avant de la trancher dans le sens du grain et de la servir.
Qu'est-ce qu'un four hollandais et comment l'utiliser ?Température appropriée pour cuire la poitrine au four
Nos recettes demandent généralement une cuisson de la poitrine de bœuf à 325°F pour assurer une cuisson douce et lente. Assurez-vous de utiliser un thermomètre à viande pour ça. Utilisez ces directives, sauf indication contraire dans votre recette.
Astuce de cuisine d’essai
Vous vous demandez comment faire cuire une poitrine de bœuf au four pendant la nuit ? Honnêtement, nous ne considérons pas que ce soit la meilleure façon de cuisiner la poitrine. Certains fours peuvent ne pas être fiables aux basses températures requises pour un temps de cuisson aussi long. Si vous souhaitez faire cuire une poitrine pendant la nuit, faites-le dans une mijoteuse. Ces instructions sont ci-dessous.
Comment faire cuire la poitrine de bœuf sur la cuisinière
La cuisson de la poitrine sur la cuisinière suit à peu près le même plan global que la cuisson de la poitrine au four : séchez et assaisonnez la viande, mélangez un liquide de cuisson (environ 3 tasses pour une poitrine de 3 à 4 livres), versez-la dessus. la viande et cuire à couvert, à feu doux et lentement. La seule différence est que vous faites mijoter la viande à feu doux sur la cuisinière plutôt que de la cuire au four.
Vous aurez besoin d'une poêle épaisse ou d'une poêle avec un couvercle hermétique pour cuire la poitrine de bœuf sur une cuisinière. Une braisière est une excellente option pour cette méthode.
Andy Lyons
Obtenez cette recette de poitrine de bœuf à la mijoteuseComment faire cuire la poitrine dans une mijoteuse
Cuire la poitrine dans la mijoteuse, c'est comme cuire la poitrine au four ou sur une cuisinière. Il suffit de laisser mijoter la poitrine lentement et doucement dans un liquide de cuisson pour obtenir des tranches de viande tendres et juteuses. Dans de nombreuses préparations à la mijoteuse, les légumes peuvent cuire aux côtés de la viande. Le liquide de cuisson devient une sauce à servir avec la poitrine.
Les 13 meilleures planches à découper de 2024 pour chaque cuisinier à la maison1. Préparez la poitrine pour la mijoteuse
Enlevez le gras de la poitrine et assaisonnez avec du sel et du poivre. Selon la forme de votre viande et votre mijoteuse, vous devrez peut-être couper la poitrine pour l'ajuster. Nous vous recommandons de mettre la viande dans la mijoteuse à l'aide d'un doublure pour mijoteuse pour un nettoyage facile.
2. Préparez le liquide de cuisson et les légumes
Comme dans les méthodes au four et sur la cuisinière, créez votre liquide de cuisson, qui peut être aussi simple que de l'eau et du Worcestershire, comme dans cette recette de poitrine de bœuf mijotée. Si votre recette demande des légumes, préparez-les comme indiqué.
3. Cuire lentement la poitrine
Placez la poitrine préparée sur les légumes (le cas échéant) dans la mijoteuse. Versez la sauce sur la poitrine. Couvrir et cuire comme indiqué. La durée de cuisson de la poitrine dans une mijoteuse dépendra de votre recette spécifique, mais en général, faites cuire une poitrine de 3 à 3½ livres à feu doux pendant 10 à 12 heures ou à feu vif pendant 5 à 6 heures. Pour servir, tranchez finement la poitrine dans le sens du grain.
Les 7 meilleures petites mijoteuses pour recevoir, préparer des repas et plus encore, selon les testsComment faire cuire la poitrine sur un gril
Avec toutes les vantardises et les vantardises des passionnés de barbecue, on pourrait penser que savoir comment faire cuire la poitrine de bœuf sur un gril serait incroyablement compliqué. En vérité, même si la poitrine fumée nécessite plus d'attention pratique que de la braiser au four ou à la mijoteuse, vous n'avez pas besoin d'être un maître des stands certifié pour le faire.
Ce que vous devez savoir sur la façon dont les fumeurs travaillent pour réussir votre barbecue1. Préparez les copeaux de bois
Placez 1 à 2 tasses de copeaux de bois et suffisamment d'eau pour les recouvrir dans un récipient ; laisser tremper au moins 1 heure avant de griller. Égoutter avant utilisation.
Astuce de cuisine d’essai
Faire tremper des copeaux de bois dans du jus de pomme, de la bière ou même du vin ajoutera une autre couche de saveur.
2. Préparez la poitrine, le gril et faites cuire
Saupoudrer uniformément un mélange sec sur la poitrine; frottez-le avec vos doigts.
Pour un barbecue au charbon de bois :
- Disposez les charbons moyennement ardents autour d’une lèchefrite. Remplissez la casserole avec 1 pouce d'eau chaude. Ajoutez des morceaux de bois aux charbons. Testez le feu moyen-doux au-dessus de la lèchefrite.
- Placer la poitrine, côté gras vers le bas, sur la grille au-dessus de la poêle.
- Couvrir et fumer selon votre recette, ou 4 à 5 heures jusqu'à ce que la poitrine atteigne 185°F à 190°F et soit tendre.
- Retourner une fois à mi-chemin du fumage.
- Ajoutez des charbons supplémentaires et de l'eau si nécessaire pour maintenir la température et l'humidité.
Pour un gril à gaz :
- Préchauffer le gril.
- Réduire le feu à moyen.
- Ajuster pour une cuisson indirecte.
- Ajoutez des morceaux de bois selon les instructions du fabricant.
- Placer la poitrine sur une grille dans une rôtissoire; placez la poêle sur une grille au-dessus d'un brûleur éteint.
- Ajouter 1 pouce d'eau dans une lèchefrite; placer la poêle sur la grille directement sur le feu.
- Couvrir et fumer comme indiqué.
3. Laissez la poitrine reposer et servir
Retirez la poitrine du gril. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Pour servir, tranchez finement la poitrine dans le sens du grain et passez votre sauce préférée.
Comment fumer des aliments pour un barbecue ultimeComment fumer une poitrine chez un fumeur
Vous n'avez pas besoin d'un fumeur pour fumer une poitrine ; si votre gril à gaz ou à charbon de bois a un couvercle, il devrait fonctionner pour fumer. Cependant, si vous possédez l'un de ces cuiseurs spéciaux, voici comment cuire la poitrine dans un fumoir, y compris la durée de fumée d'une poitrine.
Étape 1 : Préparer le fumoir et les morceaux de bois
Faites tremper 6 morceaux de bois dur, comme le mesquite ou le caryer, pendant au moins une heure. Préparez le fumoir selon les instructions du fabricant. Placez les morceaux de bois trempés sur les charbons. Pour préparer le fumoir et préchauffer les charbons, vous devrez maintenir une température de 275° à 300° pendant 15 à 20 minutes.
Étape 2 : Assaisonner la poitrine
Mélangez le mélange d'épices souhaité ou frottez et tapotez-le sur toute la poitrine, en appuyant doucement pour qu'il adhère. Placer la poitrine, côté gras vers le haut, dans le fumoir.
Étape 3 : Fumer la poitrine
Fermez le couvercle du fumoir et fumez jusqu'à ce qu'une écorce commence à se former à la surface de la viande. Cela prendra environ 5 à 6 heures. (Vous saurez qu'une « écorce » est apparue lorsque la surface de la viande devient foncée et passe d'un aspect humide à sec.) Ajoutez des copeaux de bois 2 tasses à la fois si nécessaire. Une fois que la poitrine a développé une écorce, retirez soigneusement la poitrine du fumeur. Enveloppez la poitrine sans serrer dans du papier sulfurisé et remettez-la au fumeur. Fumer jusqu'à ce que la température au centre de la poitrine atteigne 200° à 205°. Cela prendra environ 3 à 4 heures pour une poitrine de 12 livres. Nous vous recommandons de vérifier la température toutes les heures.
Astuce de cuisine d’essai : Ne pas ajouter de bois après les 2 premières heures de fumage. Trop de fumée peut rendre amère la recette de poitrine fumée finie.
Qu’est-ce que la poitrine ?
Si vous apprenez à cuisiner la poitrine, il est utile de savoir ce qu'est une poitrine. Habituellement vendue désossée, cette coupe provient de la poitrine de l'animal. C'est une coupe de viande dure, c'est pourquoi la meilleure façon de cuire la poitrine est une méthode lente et lente : une cuisson longue et lente la rend tendre.
Deux coupes de poitrine sont disponibles. À moins que la recette ne spécifie l'un ou l'autre, l'un ou l'autre peut être utilisé dans les recettes nécessitant de la poitrine de bœuf désossée :
- Demi-poitrine de bœuf plate (également appelée coupe fine, coupe plate, première coupe ou coupe centrale) : avec son minimum de gras, cette coupe est généralement la plus chère des deux.
- Demi-poitrine de bœuf (également appelée coupe avant, coupe en pointe, coupe épaisse ou coupe en nez) : Cette coupe est la moins chère. Il a plus de gras et plus de saveur.
Astuce de cuisine d’essai
Les recettes demandent souvent de la « poitrine de bœuf fraîche » pour la différencier de la poitrine de corned-beef. Bien que la poitrine de corned-beef soit fabriquée à partir de la même coupe que la poitrine de bœuf, elle a été spécialement séchée dans un saumure assaisonnée . Assurez-vous d’acheter le style de poitrine demandé dans votre recette.
Acheter de la poitrine
Lorsque vous achetez votre morceau de viande, n’oubliez pas ces conseils.
- Recherchez une poitrine de bœuf qui a une bonne couleur et qui semble humide mais pas mouillée. Évitez les emballages avec des larmes ou du liquide au fond du plateau.
- Prévoir de 3 à 4 onces pour chaque personne vous servez. La poitrine est disponible en tailles de 3 à 3½ livres ou plus. Vous aurez donc probablement beaucoup de restes pour des sandwichs ou de futurs repas, à moins que vous ne cuisiniez pour une foule.
Comment conserver les restes de poitrine
BHG/Crystal Hughes
Divisez les restes de poitrine cuite en petites portions et placez-les dans des récipients hermétiques peu profonds. Réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 2 mois.
La meilleure chose à propos de la cuisson de la poitrine est qu’il est difficile de la gâcher. Alors que certaines coupes de bœuf, comme les steaks et le filet de bœuf, peuvent passer de succulentes à exagérées en quelques minutes, une poitrine est beaucoup moins délicate. Donnez simplement à la viande suffisamment de temps pour cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Votre patience sera récompensée par un repas riche et copieux.
Questions fréquemment posées
- Quelle est la méthode 3-2-1 pour la poitrine ?
S'il est vrai que la cuisson de la poitrine est un processus qui prend du temps, la règle 3-2-1 facilite la tâche pour les débutants. Tout d’abord, vous fumeriez ou feriez cuire la poitrine à 225 degrés pendant 3 heures ; Ensuite, vous l’enveloppez dans du papier d’aluminium et continuez à le cuire pendant 2 heures. Enfin, découvrez et laissez cuire encore 1 heure avant de laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Quelle est la texture d’une poitrine parfaitement cuite ?
La poitrine de bœuf fait partie de ces morceaux de viande qui fondent dans la bouche dès la première bouchée. Lorsqu’elles sont bien cuites, les tranches ne doivent pas s’effriter, mais elles seront faciles à émietter avec une fourchette ou avec les mains. Vous pourrez également voir la texture grasse semblable aux toiles d’araignées. L'humidité et la tendreté doivent également être présentes, mais pas au point d'être moelleuses ou mouillées.
