Les mousses de liqueur habillent les cocktails en ajoutant une saveur et des accents de texture qui plaisent à la foule. «Les mousses sont la signature de bon nombre de nos recettes au Mr. Rain’s Fun House», déclare Perez Klebahn, directeur des boissons et propriétaire du restaurant de Baltimore. Son Le Grand Pas dispose d'une mousse Grand Marnier.

La première étape:

Faites fleurir 3 feuilles de gélatine dorées (200 fleurs) dans de l'eau froide.

Deuxième étape:

Réchauffez 5 onces de liqueur, comme le Grand Marnier 5 onces de jus de fruits à faible acidité, comme le jus d'orange ou le cidre de pomme 5 onces de sirop simple et 9 onces d'eau tonique dans une grande casserole à feu doux. Retirez les feuilles de gélatine de l'eau et ajoutez-les au mélange liquide réchauffé.

Troisième étape:

Transférer le mélange de gélatine dans un bol et, en travaillant par lots, utiliser un mélangeur à immersion pour l'aérer en mousse, puis verser la mousse sur les cocktails. Donne assez de mousse pour environ 20 verres.

Le Grand Pas

Recette gracieuseté de Perez Klebahn, directeur des boissons / propriétaire de M. Rain’s Fun House au American Visionary Art Museum , à Baltimore

1½ once Rhum Flor de Caña au pain d'épices
1 once de porto fauve
¼ once de sirop de vanille
¼ once de Grand Marnier
⅕ once de teinture de romarin
¼ once de jus de lime frais
1 cuillerée de mousse Grand Marnier, pour la décoration

Mélangez le rhum, le Porto, le sirop, le Grand Marnier, la teinture de romarin et le jus de citron vert dans un shaker. Bien agiter et filtrer le mélange dans un verre à whisky sur de la glace. Garnir de mousse Grand Marnier.

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