Certains souvenirs d'enfance restent avec vous.

Le soir du réveillon du Nouvel An, alors que les adultes en costume et paillettes cliquetaient des verres avec un liquide pétillant doré qui se répandait lorsqu'ils s'embrassaient et s'étreignaient sur le coup de minuit, certains faisaient également éclater une bouteille de pétillant Cidre pour les enfants et versez-le dans des coupes en plastique. Le plus souvent, la bouteille était du cidre pétillant blanc de Martinelli, son étiquette ornée d’une écriture cursive rouge et de médailles d’or signalant les nombreux concours remportés par le cidre.

Pour les adultes modernes, cette friandise infantile peut avoir perdu un peu de son éclat. Sa saveur sucrée-collante est pâle par rapport à celle du terroir Champagnes de producteurs , ainsi qu'une gamme d'autres options disponibles pour les consommateurs adultes.

Et pourtant, il existe un marché pour les Martinelli de nouvelle génération. Beaucoup de gens recherchent des boissons non alcoolisées, en particulier celles qui reflètent les saveurs et la considération écologique des vins vraiment grands.

«Voulez-vous demander au Château Pétrus de vous faire du jus de raisin?» Eric Bordelet a déclaré lors de sa première approche avec la perspective de faire du cidre sans alcool.

Selon le groupe d'analyse de l'industrie des boissons IWSR , «Les opportunités pour les producteurs de spiritueux et de vin… font de la catégorie sans alcool et à faible teneur en alcool l'un des domaines les plus passionnants de l'industrie des boissons à l'heure actuelle, et l'un des domaines les plus innovants et évolutifs au cours de l'année prochaine dans l’ensemble de l’industrie. »

Douglas Watters, propriétaire du premier et unique magasin de bouteilles sans alcool de New York, Enlevée comme par enchantement , mettez-le encore plus clairement.

«Je compte vendre beaucoup de [vin mousseux sans alcool] pour les fêtes et le réveillon du Nouvel An», dit-il. «De nombreux New-Yorkais réévaluent leurs vieilles habitudes, y compris la consommation d'alcool, cette année, mais nous voulons toujours boire quelque chose de pétillant qui semble festif et amusant.»

Cette réévaluation a également lieu dans certains des meilleurs restaurants du pays.

Cara Pelletier, sommelier at Michelin-starred Protégé à Palo Alto, Californie, porte Jörg Geiger Les cidres pétillants des forêts souabes d’Allemagne dans le Jura.

Geiger, chef, restaurateur et verger, propose des alternatives au vin à partir de cidres du patrimoine sans alcool mélangés à des herbes, des fruits et des épices. Son PriSecco sans alcool «Aecht Bitter!» est fabriqué à partir de poires vertes, de groseille à maquereau, de coing, d'absinthe et d'herbes amères. Certains des ingrédients sont récoltés dans les forêts voisines.

«Nous sommes toujours plus qu'impressionnés [par] les subtilités et la profondeur de la saveur [que] les produits Geiger présentent», dit Pelletier.

Spirited Away est le premier magasin de bouteilles sans alcool de New York / Photo avec l'aimable autorisation de Spirited Away

Les cidres mousseux sont également fabriqués par des producteurs de renommée mondiale comme Eric Bordelet , ancien sommelier qui a repris l’entreprise de cidre de sa famille dans le sud de la Normandie, en France. Bordelet produit bio et biodynamique cidres, mais au début, il a hésité à l'idée de rendre ses cidres non alcoolisés.

«Voulez-vous demander au Château Pétrus de vous faire du jus de raisin?» Bordelet a craqué quand Bruce Blosil de Boissons artisanales Delmosa , un importateur d'alternatives au vin sans alcool, l'a d'abord contacté avec la perspective.

«Il a fallu trois visites dans son domaine familial dans le sud de la Normandie pour lui assurer que nous n'avions aucun intérêt à ce qu'il fasse autre chose qu'un cidre sans alcool digne de son nom et de sa marque», explique Blosil.

D'autres marques comme Leitz de Rheingau, un vigneron réputé et une région allemande réputée pour Riesling , fabriquent des alternatives de vin mousseux sans alcool qui présentent la profondeur et le caractère du raisin.

Pelletier dit que le riesling pétillant sans alcool de Leitz présente un terroir, ainsi qu'un «grand caractère minéral» et une «longue finale».

12 des meilleurs `` spiritueux '' sans alcool pour construire un bar sobre

Amanda Thomson, de Thomson et Scott , a créé un Chardonnay pétillant sans alcool, Noughty. Elle dit qu'elle a entrepris de faire un vin mousseux sans alcool 'qui était aussi proche que possible d'un champagne de producteur, mais sans alcool.'

Pas une tâche facile, dit-elle.

«Il devait être pur, organique et élégamment [équilibré]», déclare Thomson. «Surtout, il devait avoir cette touche de solution saline qui vous fait commencer à penser à la nourriture et vous fait finalement attendre avec impatience la prochaine coulée.

Son pétillant Chardonnay a récemment été publiée aux États-Unis, Watters pense qu'elle a frappé la cible.

«C'est une bête complètement différente», dit-il. «Le cidre pétillant est délicieux si vous avez envie de quelque chose de sucré et simple, mais un vrai chardonnay pétillant comme Noughty ressemble beaucoup plus à une boisson de fête pour adulte.»

Il y a de la place pour la célébration à plusieurs niveaux.

«C'est passionnant de voir le monde des options sans alcool devenir plus détaillé et plus vaste», déclare Pelletier. 'Je pense que les seules limites de ces produits par rapport à quelque chose comme celui de Martinelli sont l'accessibilité et l'abordabilité.'

Et, peut-être, si elles satisfont le palais des enfants qui préfèrent généralement les choses douces et faciles.

Quant aux adultes, la possibilité de déguster des bulles dorées à la fois non alcoolisées et sophistiquées alors qu'ils portent un toast à la fin tant attendue de 2020 est plus possible que jamais.