Apprendre à préparer du porc effiloché et à râper le porc sont des compétences culinaires qui vous seront utiles à chaque barbecue, repas-partage ou grand dîner de famille. Cette viande populaire, l'une des coupes les moins chères que vous puissiez acheter, est idéale pour servir de nombreuses personnes (ou simplement votre famille avec beaucoup de restes). C'est également facile à réaliser.

Nous vous apprendrons à préparer du porc effiloché au four, au fumoir, à la mijoteuse et sur la cuisinière. Ensuite, vous pourrez déguster un sandwich au porc effiloché juteux pour toute occasion, comme les hayons, les réunions de famille et même les dîners en semaine.

Douves Blaine

Utilisez l'épaule de porc pour faire du porc effiloché

Avant de retrousser vos manches pour apprendre à préparer du porc effiloché, mémorisez ces deux mots essentiels : épaule de porc . Quelle que soit la façon dont vous envisagez d'utiliser le porc effiloché – dans des sandwichs, des ragoûts, des tacos, des ragoûts ou même des roulés de laitue – la clé pour obtenir une viande la plus tendre est de commencer par une coupe avec suffisamment de persillage et de tissu conjonctif. De cette façon, il ramollit au fur et à mesure de la cuisson, devenant si tendre qu'il se sépare facilement.

Obtenez la recette de sandwichs au porc effiloché fumé

L'épaule de porc fait tout cela. C'est pourquoi la plupart des recettes qui vous montrent comment préparer du porc effiloché nécessitent cette coupe. Votre recette peut spécifier un rôti d'omoplate de porc, un rôti d'épaule de porc ou une épaule de porc désossée ; tous ces éléments proviennent de l'épaule et sont parfaits pour faire du porc effiloché.

Et la longe de porc ?

On demande souvent à notre cuisine test si vous pouvez préparer du porc effiloché avec de la longe de porc. Le porc effiloché est traditionnellement préparé à partir d'une coupe d'épaule, mais certaines recettes fonctionneront si vous recherchez une version faible en gras du porc effiloché.

Et Boston Butt?

Une autre question que nos lecteurs ont posée : le fessier de Boston est-il la même chose que la longe de porc ? C'est vrai : dans certaines régions du pays, le rôti d'épaule de porc est appelé Boston butt. Non, nous ne comprenons pas non plus, mais tout ce que vous devez vraiment savoir, c'est ceci : rôti d'épaule de porc = mégot de Boston. Même chose. Et c'est excellent pour faire du porc effiloché.

Comment faire du porc effiloché de 4 façons

L'une des premières choses que vous remarquerez lorsque vous recherchez des recettes de porc effiloché est que beaucoup nécessitent de longs temps de cuisson à feu doux. En effet, il faut beaucoup de temps pour que ces tissus conjonctifs se décomposent en une tendreté juteuse !

Cela signifie que vous pouvez préparer du porc effiloché dans une mijoteuse, au four, sur le gril ou dans un fumoir, à condition que la chaleur soit faible et que le temps soit lent.

Comment faire du porc effiloché dans un fumoir

Notre recette d’épaule de porc effilochée bien assaisonnée est faite pour vous si vous possédez un fumeur. Bien que la préparation du gril ne prenne que 15 minutes, vous devrez prévoir un temps de fumage de 4 à 5 heures. Les étapes générales pour fumer sont les suivantes :

• Assaisonnez votre porc selon vos envies.
• Disposez les charbons préchauffés, les morceaux de bois trempés et égouttés et le bac à eau selon les instructions du fabricant. Ajoutez de l'eau dans la casserole.
• Placer le rôti sur la grille au-dessus du bac à eau.
• Couverture; fumer pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que le rôti soit très tendre.
  • Ajoutez des charbons supplémentaires et de l'eau si nécessaire pour maintenir la température et l'humidité. (N'ajoutez pas plus de bois après les 2 premières heures de fumage. Trop de fumée rend le rôti amer.)

Comment faire du porc effiloché dans une mijoteuse

Pas le temps de passer cinq heures dehors avec votre fumeur ? Allez-y sans intervention avec la route de la mijoteuse. S'il est temps de mettre à jour votre mijoteuse, essayez ceci Mijoteuse programmable Crock-Pot (80 $, Bain de lit et au-delà ). La viande peut cuire toute la journée pendant que vous êtes dans le monde en train de faire ce que vous faites. Optez pour le tex-mex avec ces enchiladas au porc effiloché. Si vous le préparez sans recette, voici les étapes générales.

• Coupez le gras de la viande. Coupez la viande pour qu'elle tienne dans votre mijoteuse (vous devrez peut-être couper plusieurs morceaux).
• Préparez une sauce ou un bouillon assaisonné et versez sur le porc.
• Cuire lentement 5 à 6 heures à puissance élevée ou 10 à 11 heures à basse température.

Comment faire du porc effiloché au four

Certaines recettes de porc effiloché au four nécessitent de cuire la viande dans une casserole bien couverte. Un four hollandais est parfait pour cela. Essayez cette méthode dans notre recette de rôti de porc italien. D'autres recettes au four précisent de rôtir la viande à découvert dans une grande rôtissoire. Tant que la température est basse (généralement 350°F ou moins), l’une ou l’autre méthode peut donner les résultats tendres et juteux que vous recherchez. Les étapes de base sont les mêmes pour la cocotte et les méthodes de rôtissage.

• Assaisonnez le rôti de porc comme vous le souhaitez et ajoutez-le au type de poêle que vous utilisez.
• Cuire au four entre 325°F et 350°F pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que le rôti atteigne au moins 190°F.

Comment faire du porc effiloché sur la cuisinière

Vous aurez besoin d'une grande et lourde casserole avec un couvercle hermétique pour préparer du porc effiloché sur la cuisinière. Encore une fois, un four hollandais est parfait pour cela ! Essayez cette recette de chili au porc effiloché à la poêle. La seule astuce est de s'assurer que la viande cuit à feu doux, comme indiqué dans les recettes. Chaque recette utilise ces mêmes instructions.

• Assaisonnez le rôti de porc et ajoutez de l'huile chaude dans le type de poêle que vous utilisez.
• Faites dorer la viande de tous les côtés.
• Ajoutez vos ingrédients supplémentaires pour une sauce ou un ragoût.
• Laisser mijoter à couvert 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Panichgul Studios Inc.

Comment râper du porc

Une fois que vous avez cuit la viande, il est temps d'apprendre à déchiqueter le porc en bouchées juteuses, parfaites pour les sandwichs, les tacos, le chili, les ragoûts et plus encore. Après tout, c'est comme ça qu'on met du « pull » dans le porc effiloché !

Voici comment râper l'épaule de porc, étape par étape :

• Placez la viande cuite sur une grande planche à découper. Utilisez un grand couteau pour couper la viande en gros morceaux.
• Insérez deux fourchettes dans un morceau de viande et tirez dans des directions opposées pour obtenir des lambeaux longs et fins. Répétez avec le reste de la viande.

Astuce de cuisine test : Préparer du porc effiloché à l’avance est un excellent moyen de préparer un repas. Après avoir déchiqueté le porc effiloché, divisez-le dans des récipients peu profonds. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.

Maintenant vous le savez : le porc effiloché est donc facile à retirer; même les cuisiniers débutants peuvent le faire (mais si vous êtes débutant, laissez la méthode du fumage aux connaisseurs du barbecue). Pour l'instant, essayez nos méthodes à la mijoteuse, au four ou sur la cuisinière, et vous aurez toujours quelque chose de tout à fait satisfaisant pour nourrir votre famille pendant plusieurs repas.

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