Défi d'appariement du Piémont

Six notables culinaires régionaux résonnent sur leurs plats préférés pour accompagner Barbera et Dolcetto.

Avec Barbera

Jarret de veau du Piémont braisé au barbera (jarret de veau braisé au barbera): «L'échange ludique entre le vin dans le plat et dans le verre rend cet accord très intéressant. Le jarret de veau passe une nuit entière à mariner dans le Barbera et est cuit lentement dans un pot en argile avec des herbes et des légumes. »- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Tortelli de poulet au bouillon: «Les tortelli sont servis dans des plats profonds et un bouillon fumant est ajouté car il est servi devant l'invité. Nous ajoutons également des boules roulées de veau cru qui cuisent instantanément dans le bouillon chaud. Cet accord est basé sur le contraste des saveurs délicates du plat et des tonalités fruitées de la Barbera. ? —Marco Franchi, Amaranto au Four Seasons, Londres

Tajarin (pâtes fines de type tagliolini) avec ragù à base de saucisses de Bra: «Barbera est fait pour exprimer tous ses arômes de fruits et c'est un vin facile à boire qui travaille avec les composants gras des aliments, comme les œufs utilisés dans les pâtes, ou le beurre et la saucisse dans le ragù.» - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Avec Dolcetto

Charcuterie, en particulier salami vieilli aux saveurs fortes d'ail et de poivre noir: «Les arômes de fruits frais du Dolcetto vieilli en acier inoxydable fonctionnent avec les parfums naturels du salami. Notre tradition associe ce vin à des caractéristiques épicées telles que l'ail ou le poivre, mais en dehors du Piémont, le vin est parfait avec une pizza classique.
—Alfio Cavallotto, domaine Cavallato

Anchois à la sauce verte: «Ce plat utilise des ingrédients du Piémont et également de la Ligurie voisine, qui abrite le Pesto alla Genovese. Les anchois sont marinés dans de l'eau et du vinaigre et la sauce verte est faite avec du persil, des câpres et du pain. La nature directe du Dolcetto et ses arômes vineux en font le compagnon idéal. —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti aux champignons et ragù de saucisses: «C'est un plat traditionnel trouvé dans les parties inférieures du Piémont qui utilise des formes en bois décorées pour façonner les pâtes. C’est un plat d’automne classique avec des cèpes et des saucisses de porc. Cette touche de tanin dans le Dolcetto travaille avec le gras de la sauce. »- Andrea Bondi, cave Bondi