Prosecco est originaire du nord-est de l'Italie, bien que son cœur soit une petite région du Vénétie appelé Conegliano Valdobbiadene. Alors que les consommateurs l’assimilent souvent à un mousseux de qualité commerciale largement disponible, l’accès aux meilleurs vins mousseux d’Italie est en augmentation. De nombreux détaillants vendent maintenant du Prosecco pour toutes les occasions, des embouteillages prêts à la fête aux compagnons de cuisine raffinée.

Les techniques de production continuent de s'améliorer et l'appétit pour l'expérimentation grandit. Le résultat est de meilleures bulles et des niveaux de sucre réduits qui mettent en valeur le terroir, la qualité et le style. En effet, le monde du Prosecco a beaucoup à explorer pour les amateurs de vins curieux.

Raisins de pré-véraison Glera / Getty

Le raisin: Glera

Dans le passé, le raisin utilisé pour fabriquer le Prosecco s'appelait à la fois Prosecco et Glera. Le raisin vert à peau fine a été cultivé en Vénétie et Frioul régions du nord de l'Italie depuis des centaines d'années.

Mais en 2009, un nombre accru de plantations dans le Nouveau Monde a conduit les autorités italiennes à demander une protection juridique pour le nom «Prosecco» en rebaptisant la variété «Glera». C'était un geste semblable à la façon dont les Français protègent le nom de Champagne comme lieu d'origine. C'était aussi l'année où Appellation Conegliano Valdobbiadene est devenu le 44e Appellation d'origine et garantie (DOCG).

En Italie, Prosecco se réfère uniquement aux vins produits dans trois appellations désignées spécifiques produites avec au moins 85% de Glera. Cependant, les producteurs à l'étranger sont connus pour utiliser également le terme pour leurs propres embouteillages, suscitant des contestations juridiques.

Glera a une tendance vers des rendements élevés, et plus le rendement est élevé, plus le vin obtenu devient neutre.

L’acidité modérément élevée du raisin en fait un produit idéal pour le vin mousseux. Il donne un joli parfum de melons, de pêches, de poires et de fleurs blanches. Les vins qui en résultent sont généralement légers à moyennement corsés. En fonction du style du producteur et de la quantité de sucre résiduel, les taux d’alcool peuvent varier de 8,5% à 12,5% pour les vins parfaitement secs.

Valdobbidene / Getty

La différence entre Prosecco et Champagne

Une différence clé entre Prosecco et d'autres vins mousseux, comme Champagne , c'est comment les bulles sont faites. Il existe plusieurs façons d'introduire du dioxyde de carbone (CO2) dans une bouteille de vin.

La technique la plus chère et la plus connue s'appelle la méthode traditionnelle. C'est ainsi que les Champenois produisent leur vin mousseux emblématique. Le vigneron remplit une bouteille de vin tranquille et sec, puis ajoute de la levure et du sucre avant qu'elle ne soit scellée avec un bouchon couronne. Lorsque la levure consomme le sucre, elle émet du CO2 comme sous-produit.

La méthode traditionnelle exige que la deuxième fermentation se produise à l'intérieur de la bouteille que vous achetez dans le commerce de détail. Cependant, cette méthode modifie également le vin. Il ajoute de la complexité, de la texture et des saveurs comme la brioche et le pain grillé, surtout en vieillissant.

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Mais tous les vins ne doivent pas être traités de cette façon. Certains sont plus jeunes et brillants, c'est pourquoi Prosecco subit un processus différent.

Pour la plupart des Prosecco, la deuxième fermentation se produit dans un grand réservoir. Il existe plusieurs noms pour le procédé: Charmat-Martinotti, méthode italienne, méthode cuve, cuve close en français, ou autoclave en italien. C'est moins cher, plus rapide et moins exigeant en main-d'œuvre que la méthode traditionnelle.

Le vin de base est ajouté dans une cuve sous pression, puis une seconde fermentation est déclenchée par l'ajout de levure et de sucre. Le refroidissement du vin lorsque les atmosphères de pression souhaitées sont atteintes arrête la fermentation rapide. Cette méthode conserve le parfum et la fraîcheur de Glera.

Embouteillage Prosecco / Getty

Régions DOC et DOCG du Prosecco

Vous avez probablement vu les lettres DOC et DOCG sur certaines de vos étiquettes de vins italiens. Ces acronymes, Appellation d'origine contrôlée (DOC) et Appellation d'origine contrôlée et garantie (DOCG), représentent des catégories de qualité légales établies dans le but d'identifier et de récompenser respectivement les grands et les meilleurs vins d'Italie.

À la base de la pyramide de la qualité se trouve l'important Prosecco DOC, qui couvre neuf provinces de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne. Si les vins sont récoltés, élaborés et mis en bouteille dans les provinces de Trévise et de Trieste, ils peuvent être étiquetés Prosecco DOC Treviso ou Prosecco DOC Trieste. Tous les DOCS Prosecco permettent une plus grande production par rapport aux DOCG rigoureux de la région.

Vous avez probablement vu les lettres DOC et DOCG sur certaines de vos étiquettes de vins italiens. Ces acronymes représentent des catégories de qualité légales établies dans le but d'identifier et de récompenser respectivement les grands et les meilleurs vins d'Italie.

Au fur et à mesure que la pyramide se rétrécit, les meilleurs vins en termes de caractère et de raffinement proviennent de l'Asolo Prosecco DOCG et du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Ce dernier comprend également les dénominations plus précises de Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG et Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Les vins labellisés Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG sont élaborés exclusivement sur les collines entre les deux villes de Conegliano et Valdobbiadene dans la province de Trévise. Là-bas, comme dans une grande partie de l'Europe, la viticulture remonte aux Romains. Les références au vin local et à son importance dans la vie quotidienne se trouvent dans les monuments commémoratifs en pierre, les textes écrits et les fresques peintes.

Conegliano a longtemps été considérée comme une capitale culturelle. Le Prosecco doit son origine à la première école de vinification de la ville et de l’Italie, L'école d'œnologie . Valdobbiadene se trouve au cœur de la zone de production, niché dans des vignobles luxuriants.

Rencontrez Col Fondo, le Prosecco fermenté en bouteille

Superiore Rive DOCG fait référence aux vins produits à partir de l'une des 43 communes ou sites viticoles désignés. Ce sont généralement les vignobles les plus escarpés et sont considérés comme les meilleurs, offrant des expressions uniques des différents types de sols et microclimats. Les raisins sont cueillis à la main et le millésime est toujours ajouté à l'étiquette.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG se trouve au sommet, le joyau de la couronne ou grand cru de l’ambition de Prosecco. Les vins proviennent d'une sous-zone de Valdobbiadene appelée Cartizze, qui a son propre règlement depuis 1969. Ils sont les plus chers, car les meilleurs producteurs peuvent aller jusqu'à 75 $ la bouteille.

Bien que ces noms de désignation soient accablants et verbeux, rappelez-vous simplement ce qui suit: Prosecco DOC est léger et savoureux Les Superiore DOCG sont un cran au-dessus, avec Rive, axée sur le terroir, suivie de Cartizze au sommet.

Vignoble Duca Di Dolle à Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Effervescence et douceur du Prosecco

Bien que du vin tranquille soit fait, le Prosecco est généralement pétillant (pétillant) ou vin pétillant (entièrement pétillant). Les vins Frizzante ont une pression atmosphérique plus basse (1 à 2,5 bars) et coûtent souvent moins cher que le Prosecco Spumante (5 bars), qui se veut une alternative abordable au Champagne.

En ce qui concerne la douceur, Prosecco DOC se décline en quatre niveaux. Du plus sec au plus sucré: Brut, Extra Dry, Dry et Demi-Sec. Cependant, Superiore DOCG n'est disponible que dans les trois premiers.

Un autre style à noter est Prosecco Col Fondo . Pour les amoureux de pétillant naturel (pét-nat), vins de penchant naturel et d'intervention minimale, ce style frizzante offre une vision différente du Prosecco.

Avec Col Fondo, les producteurs fermentent en bouteille Glera et d'autres variétés indigènes, au lieu de fermenter en cuve, puis évitent le dégorgement. Cela laisse de la levure morte dans la bouteille (lie), ce qui crée des sédiments et de la nébulosité. En fait, Col Fondo signifie «avec le fond». Les vins fermentent à sec et peuvent vieillir quelques années. Le Col Fondos est distinct, idiosyncratique et un chouchou des sommeliers à la recherche de vins insolites.

Est-ce que tout le Prosecco vient d'Italie?

Alors que le Prosecco italien a ses racines dans les temps anciens, le raisin a longtemps été cultivé dans Slovénie , et plus récemment, Australie King Valley. Ce dernier a vu un afflux de colons italiens et est connu pour d'autres variétés italiennes comme Sangiovese et Nebbiolo .

Actuellement, le Prosecco australien connaît un succès et ses producteurs se battent pour continuer à utiliser le nom à la fois pour le raisin et le vin. Ces producteurs soutiennent que Prosecco est le nom de variété établi de longue date et ne mérite donc pas de protection. Le différend a créé de la rancune lors des négociations commerciales avec l'Union européenne.

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Cinq proseccos à essayer

Ca 'dei Zago 2015 Méthode classique zéro dosage (Prosecco di Valdobbiadene) 25 $, 93 points . Ce pétillant élégant et savoureux s'ouvre sur des arômes invitants de fleurs sauvages séchées, de fruits mûrs du verger et une bouffée de levure de pâte à pain. En bouche crémeuse, une mousse douce accompagne la pomme jaune, la pêche blanche et le zeste d'agrumes aux côtés d'accents d'herbes séchées et d'un soupçon de gingembre. Ethica Wines. Le choix des éditeurs. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 $, 92 points . Légèrement pétillant et incroyablement parfumé, ce pétillant rayonnant dégage des parfums enivrants de chèvrefeuille, de fleur de citron et de fruits à noyau blancs. La bouche croustillante et sèche offre de la pomme verte, de la poire Bartlett, du zeste d'agrumes et une note saline aux côtés d'une acidité vibrante et de bulles légèrement moussantes. Fermenté en bouteille, il contient des sédiments au fond qui ajoutent saveur et complexité. T. Elenteny Imports. Le choix des éditeurs. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 $, 91 points . Des arômes de levure de pâte à pain, de noisette grillée, de fleurs sauvages pressées et une odeur terreuse de soufre se succèdent au palais croquant avec les agrumes et la pomme jaune. Élaboré avec des raisins cultivés selon des pratiques agricoles biodynamiques et fermentés avec des levures sauvages, c'est une expression fascinante du Prosecco. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 $, 90 points . Les arômes de fleur d'agrumes, de chèvrefeuille et de miel d'acacia se mêlent sur ce pétillant soyeux demi-sec. Il est brillant, crémeux et raffiné, offrant une pêche blanche sucrée, des amandes glacées et des zestes de citron confits aux côtés d'un perlage vif et poli. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 $, 90 points . Des arômes de poire mûre et de pomme verte suivent la riche bouche crémeuse avec des notes de nectarine et de citron glacé. Une acidité vive apporte de la fraîcheur tandis qu'une mousse douce apporte de la finesse. Mionetto USA. –K.O.