Comme le plus connu Prosecco , Le Col Fondo est un italien Sparkler qui doit être fabriqué avec un minimum de 85% de raisin natif Glera. Plutôt que de créer des bulles dans des cuves en acier, ces versions plus traditionnelles subissent une seconde fermentation en bouteille. Ils ne sont pas non plus dégorgés, ces vins sont mis en bouteille sur lies.

Le résidu de levure laisse un fin sédiment sur le fond, Contexte en italien, qui donne de la complexité et des saveurs intenses, y compris des herbes alpines, des pommes, des tons minéraux et des notes d'agrumes. Col Fondo a des bulles moins exubérantes que son frère fermenté en cuve et, à ce titre, est classé comme pétillant .

Le profil sec caractéristique et la bulle légère font que le Col Fondo mérite d'être recherché.

La majeure partie du Prosecco a été fabriquée de cette manière jusqu'aux années 1970, lorsque les réservoirs en acier ont été introduits et que de nombreux producteurs sont passés à la nouvelle option à température contrôlée. Mais au fur et à mesure que l'intérêt pour les méthodes plus traditionnelles et les goûts terroir et terreux grandit, le Col Fondo revient sur le devant de la scène.

Christian Zago, vigneron de la propriété familiale Ca 'dei Zago à Valdobbiadene, Vénétie , est un producteur qui se concentre sur ce style. «Des raisins parfaits sont essentiels pour faire du Prosecco Col Fondo», dit-il, «une gestion scrupuleuse du vignoble et une récolte au bon moment sont donc essentielles.» Il utilise les techniques transmises par son grand-père, qui a commencé à faire du Prosecco dans les années 50.

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Sa famille n'a jamais utilisé de produits chimiques dans leurs vignobles, et il n'y a ni levures sélectionnées ni filtration impliquées dans sa vinification. «Nous conservons un petit pourcentage de raisins après la récolte et les laissons sécher naturellement», explique Zago. «Juste avant la mise en bouteille, nous les pressons pour obtenir une petite quantité de jus concentré naturellement riche en sucre, que nous ajoutons au Prosecco qui vient d’être mis en bouteille.»

Le processus se traduit par un profil sec caractéristique et une bulle légère qui font que Col Fondo mérite d'être recherché. Ne secouez pas la bouteille: le sédiment au fond ajoute encore plus de saveur au dernier verre.

Bouteilles à essayer

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 $, 93 points . Ce vin de terroir légèrement pétillant est chargé d'âme et de finesse. Il est éthéré et sec, avec des arômes délicatement séduisants et des saveurs de fleurs blanches de printemps, de pomme mûre, de poire Bartlett, d’agrumes et d’herbes alpines. Une acidité vive et une mousse soyeuse apportent équilibre et finesse tandis qu'une note minérale dynamise la finale concentrée. Le sédiment au fond de la bouteille ajoute encore plus de saveur au dernier verre. Ethica Wines. Le choix des éditeurs .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 $, 92 points . Légèrement pétillant et incroyablement parfumé, ce pétillant rayonnant dégage des parfums enivrants de chèvrefeuille, de fleur de citron et de fruits à noyau blancs. La bouche croustillante et sèche offre de la pomme verte, de la poire Bartlett, du zeste d'agrumes et une note saline aux côtés d'une acidité vibrante et de bulles légèrement moussantes. Fermenté en bouteille, il contient des sédiments au fond qui ajoutent saveur et complexité. T. Elenteny Imports. Le choix des éditeurs .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 $, 91 points . Des arômes de levure de pâte à pain, de noisette grillée, de fleurs sauvages pressées et une odeur terreuse de soufre se succèdent au palais croquant avec les agrumes et la pomme jaune. Élaboré avec des raisins cultivés selon des pratiques agricoles biodynamiques et fermentés avec des levures sauvages, c'est une expression fascinante du Prosecco. Mise.