Les charmes inhabituels des vins blancs au contact de la peau sont un nouveau plaisir pour la plupart. Il y a moins de dix ans, ces vins distinctifs sont apparus comme une mode, mais leur mystique et leur qualité ont alimenté une popularité qui a dépassé de loin les champions initiaux du style.

Aussi appelés «vins orange», «vins ambrés» ou cuivré , ces embouteillages ne sont pas seulement des valeurs aberrantes et ésotériques destinées à plaire aux sommeliers. Les gens désireux d'essayer de nouveaux styles de vin ont fait des vins de contact avec la peau un incontournable au-delà des restaurants et des bars de niche.

Qu'est-ce que le «vin orange» ou le vin blanc en contact avec la peau?

Le contact avec la peau est un autre terme pour la macération, ou la période pendant la vinification où les peaux de raisin restent en contact avec le jus. Les rouges et certains rosés tirent leur couleur de la macération. La plupart des vins rouges sont élaborés en faisant fermenter des raisins avec leur peau pendant toute la période de fermentation alcoolique, bien que le jus puisse être séparé plus tôt si le vigneron recherche un goût ou un corps plus léger. Les rosés subissent généralement moins de 12 heures de macération sur leur peau avant que le jus ne soit pressé et que la fermentation puisse se terminer, bien que certains puissent reposer sur leur peau jusqu'à une semaine.

Worker vider les raisins blancs dans le concasseur à Nodari Wine Cellar, Géorgie / Getty

Lorsque les gens parlent de vins de contact avec la peau, ils se réfèrent généralement aux raisins blancs qui sont vinifiés comme des vins rouges. La plupart des vins blancs sont élaborés en pressant les raisins après la récolte, et seul le jus obtenu est fermenté. Mais même avec des raisins blancs, si vous laissez le jus fermenter sur la peau, il en extrait un supplément de tanin et de saveur, comme dans les vins rouges.

Lors de la macération, les vins peuvent devenir plus foncés que la mise en bouteille blanche moyenne. C’est pourquoi on les appelle souvent du vin orange, bien que tous les vins en contact avec la peau ne soient pas de couleur orange. Le nom peut créer une confusion quant à savoir si les vins contiennent de vraies oranges, de nombreux partisans préfèrent les appeler «vins de contact avec la peau».

«Vin ambré» est le terme préféré pour les vins en contact avec la peau de la République de Géorgie, où la technique est dit avoir provenu . La méthode traditionnelle de vinification utilisée dans la région consiste à laisser fermenter les raisins blancs indigènes comme le Rkatsiteli et le Tsolikouri sur leur peau sans être dérangés dans des récipients en argile appelés Quel vevri .

Qvevri géorgien entièrement enterré, aux côtés de raisins Rkatsiteli destinés à la fermentation / Photo avec l'aimable autorisation de Wines of Georgia

Au début des années 1990, inspirés par les techniques de vinification géorgiennes et la viticulture naturelle, un couple de vignerons cultes de la région du nord-est de l'Italie du Frioul-Vénétie Julienne, Stanko Radikon et Joško Gravner, a commencé à produire des vins au contact de la peau.

Là, les vins s'appellent cuivré , qui se traduit par «couleur cuivre». Fabriqué à partir de raisins comme le Ribolla Gialla et le Tocai Friulano, ainsi que le Pinot Grigio, le Radikon et le Gravner ont fait connaître les vins de contact avec la peau. Il a inspiré une nouvelle ère d'expérimentation dans toute la région et ailleurs.

Quel est le goût des vins en contact avec la peau?

Même si le vin dans votre verre ressemble plus à la paille qu'à l'abricot, le nez et le palais des blancs en contact avec la peau révèlent un type de vin très différent. Les arômes sont plus audacieux et plus intenses que si les mêmes raisins étaient vinifiés en vin blanc traditionnel. Cela s'apparente à la différence d'intensité entre le vin rosé et le vin rouge.

Il en va de même pour le palais. Attendez-vous à des saveurs plus profondes que des agrumes légers. Le contact avec la peau fait ressortir l'abricot charnu et des notes florales intenses dans certains vins, surtout si la macération est longue. L'un des aspects les plus surprenants des blancs en contact avec la peau sont leurs tanins, ce qui est généralement associé aux vins rouges et à certains rosés. Les blancs en contact avec la peau avec des macérations de plusieurs mois peuvent être assez pleins et grossièrement texturés.

De nombreux vins blancs au contact de la peau sont plus rustiques qu'élégants, mais les vins bruts sont loin d'être la règle. En fonction du vigneron et des techniques telles que le vieillissement en barrique et en bouteille, les vins en contact avec la peau peuvent être bien structurés et mériter des éloges parmi les amateurs de vin de style traditionnel.

Regard sur les vins blancs au contact de la peau / Getty

Les vins en contact avec la peau sont-ils naturels?

Le contact avec la peau est avant tout une technique. Cela peut souvent impliquer moins d'intervention, et la plupart des vins en contact avec la peau sont mis en bouteille avec des sédiments visibles ou peuvent même apparaître trouble. Ainsi, bien que rien ne dicte intrinsèquement qu'un vin en contact avec la peau soit «naturel» (un mot qui porte sa propre ambiguïté ), ils ont tendance à tomber quelque part sur le spectre de vins naturels .

L'utilisation du contact cutané et de la vinification à faible intervention dans les vins blancs est devenue plus courante dans le monde. Le style n'est plus limité à l'Europe de l'Est ou à certaines parties de l'Italie. Les producteurs américains aiment Le projet Scholium et Filles Channing sont devenus bien connus pour l'élaboration de vins de ce style, tandis que leurs homologues du Chili, d'Afrique du Sud et d'Australie sont également acclamés.

Le guide du vin naturel du débutant

Alors que les vignerons continuent d'expérimenter de nouveaux raisins et cherchent des moyens innovants de les mettre en valeur, une période de macération est un outil pratique pour extraire des arômes et des saveurs supplémentaires. De courtes macérations de 12 à 24 heures peuvent faire beaucoup d'arôme pour un vin blanc, et cela peut ne pas affecter sa couleur du tout, selon le raisin.

Jody Brix Towe et Emily Towe, co-vignerons chez J. Brix Wines en Californie, faites un Pinot Gris appelé le nom de l'amour entièrement fermenté sur les peaux, un processus qui a pris 16 jours pour le millésime 2018.

Selon Jody, l'attrait de la fabrication de vins fermentés avec la peau est la saveur distinctive qui peut être attirée par le raisin.

Vin blanc pressé sur les peaux / Getty

'Il y a tellement plus de texture et de saveur dans le vin parce que la peau lui donne tellement plus que lorsque vous appuyez directement et enlevez toutes les parties uniques de la peau', dit-il. «Surtout avec le Pinot Gris, il y a tellement de piquant dans la peau que vous perdez si vous le faites. [Laisse] ça sur les peaux, tu peux ramasser toute la bonne saveur. '

Bien que nous connaissions le raisin pour produire du vin de table paille paille, le Pinot Grigio (alias Pinot Gris) est un cépage à la peau rose qui peut donner des rosés rougis ainsi que le ton rouge-orange de Nomine Amoris. Cependant, tous les vins en contact avec la peau ne donnent pas des couleurs aussi éclatantes.

Récemment, J. Brix a fabriqué un Riesling avec sept jours de contact cutané. Le jus a été goûté chaque jour et le processus a été interrompu lorsque l'extraction a été jugée correcte. Malgré une semaine sur les peaux, Emily dit que le vin résultant 'pourrait avoir un peu plus de couleur, mais vous ne le regarderiez pas et ne penseriez pas que c'était un vin orange.'

Vin dans toutes les bouteilles, formes, tailles et couleurs / Getty

Comment associer les vins en contact avec la peau?

Les blancs en contact avec la peau ont un potentiel exceptionnel pour les accords mets et vins. Ils occupent un juste milieu entre la saveur des fruits du verger du vin blanc et la texture et l'intensité du vin rouge. Ces caractéristiques contrastées fonctionnent bien avec des aliments qui ont souvent du mal avec d'autres vins.

Comme il existe une telle variation dans le goût des vins en contact avec la peau, il est difficile de généraliser sans savoir d'où vient le vin et le raisin utilisé pour le faire. Cependant, la plupart des blancs en contact avec la peau sont excellents avec une variété de fromages. Étant compatibles avec les types mûrs et doux, ils sont un bon choix si vous servez plusieurs types de fromages mais que vous ne voulez servir qu'un seul vin.

La saveur supplémentaire des blancs en contact avec la peau est également un avantage avec les plats épicés, et ils sont l’un des meilleurs vins à accompagner de curry à la noix de coco ou de poulet jerk. Ils sont également excellents avec des plats végétariens terreux comme la spanakopita ou le ragoût de lentilles.

Que vous les appeliez vin orange, ambre, ramato ou autre, les vins de contact avec la peau sont devenus une catégorie à part, et ils ne montrent aucun signe de ralentissement. Alors que de plus en plus de producteurs adoptent cette technique, ces bizarreries ponctuelles deviennent rapidement une partie importante du canon des vins fins.