Rosés sont devenus un acteur majeur dans le monde du vin, tout comme les vins «oranges» (vins blancs macérés avec peau avec une teinte orangée). Mais il y a un magnifique vin de couleur cuivrée qui danse la frontière entre l'orange et le rose et qui gagne en popularité parmi les consommateurs et les producteurs américains de vin: Ramato.

Avec des origines en L'Italie dans le nord-est de la province du Frioul-Vénétie Julienne, les vins Ramato (en italien pour «auburn» ou «cuivre») sont produits par macération Pinot Grigio moût de raisin avec ses peaux. La teinte rose des peaux donne aux vins une couleur allant du rose semi-pâle à l’orange foncé, selon le temps de macération.

Les vins Ramato se distinguent par leurs arômes d'épices à pâtisserie, de fruits secs, de fruits tropicaux et d'herbes. En bouche, ils offrent plus de fruits secs avec des peaux de fruits à noyau et des épices. Les vins peuvent afficher une bonne structure et des tanins, ce qui les rend assortis à divers styles de cuisines et de plats.

James Christopher Tracy, associé et vigneron à Long Island Domaine viticole Channing Daughters , a commencé à produire des vins blancs fermentés avec peau en 2004. Aujourd'hui, la cave compte cinq Rosati dans son portefeuille.

«[Les vins Ramato] reflètent notre place et offrent une perspective et une expérience de consommation uniques», dit-il.

Le Pinot Grigio qui pousse dans la ferme des deux filles Channing à Bridgehampton et au vignoble Mudd West sur le Long Island North Fork est très bien situé pour Ramato. «Notre climat maritime modéré fournit les conditions de croissance pour des raisins sains et mûrs qui possèdent les qualités analytiques et organoleptiques nécessaires», déclare Tracy.

La cave vend à la main, égrappe et piétine son Pinot Grigio à pied avant que le jus ne fermente avec des levures sauvages dans de petits bacs. Il voit environ trois semaines de contact avec la peau et est mûri dans de grands et vieux poinçons de chêne français et slovène pendant 18 mois.

Pourquoi le vieillissement du vin dans les navires neutres est à la hausse en Argentine et au Chili

À Dundee, Oregon , Vignoble Cameron propriétaire et vigneron, John Paul Cameron, crée un Ramato dans son domaine. «Comme j'avais toujours détesté le Pinot Grigio en tant que vin blanc, j'ai décidé de l'examiner plus en détail», dit-il.

Cameron dit que Pinot Grigio doit s'accrocher aux vignes plus longtemps pour développer la couleur nécessaire pour créer un Ramato. Ce faisant, les peaux commencent à perdre une partie de leurs tanins amers, dit-il, ce qui rend le vin plus accessible et buvable.

Cameron écrase le fruit et extrait le moût pendant quatre à cinq heures avant de presser. Après la fermentation en grands fûts, le vin vieillit de six à huit mois en fûts de chêne neutres, ce qui permet aux protéines instables de se séparer du vin en barrique.

«J’ai éprouvé un grand enthousiasme de la part des consommateurs avec des commentaires tels que:« Si je savais que le pinot gris pouvait avoir ce goût, j’aimerais le pinot gris.

Hardy Wallace, copropriétaire et vigneron chez California-based Sale et bruyant , affirme que les vins de contact avec la peau fabriqués à partir des bonnes variétés peuvent amplifier à la fois le caractère variétal et l'expression du sol. Bien que Dirty & Rowdy ne cultive pas de Pinot Grigio, il a commencé à mélanger une portion de vin en contact avec la peau dans leur Sémillon à base de blancs en 2011.

«Nous avons adoré la bosse que nous obtiendrions des peaux et le pH plus bas que nous obtiendrions du direct à la presse», dit-il. «Dans un espace où nous essayons de créer l'expression la plus complète et la plus distinctive d'un lieu dans l'espace, un peu de peaux peut faire beaucoup.»

Pour les aficionados du rosé qui recherchent quelque chose hors des sentiers battus, ou ceux un peu trop tendance au rosé, Ramato pourrait être votre prochaine obsession.