Que vous décriviez ces vins comme «vrais», «crus» ou élaborés avec «une intervention minimale», les vins naturels ont créé un bruit démesuré pour leur part de marché relativement faible. Qu'il s'agisse de leur nature anarchique, de leur message d'écologisme ou d'une distribution toujours croissante de vignerons excentriques et passionnés, les vins naturels ont puisé dans un nouveau type de buveur de vin. Pourtant, pour certaines des mêmes raisons que les vins naturels sont attrayants, ils peuvent également dérouter les consommateurs.

Nous sortons du chaos pour vous apprendre tout ce que vous devez savoir sur le vin naturel en répondant aux questions les plus courantes.

Qu'est-ce que le vin naturel?

Bien qu'il n'existe pas de définition officielle, le vin naturel est considéré comme une approche de la vinification à la fois employée dans les vignobles et en cave, et certains points communs peuvent être trouvés entre la plupart des producteurs. Les pratiques agricoles biodynamiques, biologiques et / ou durables en dehors de la cave sont portées à l'intérieur et appliquées au processus de vinification avec peu ou pas de manipulation chimique ou technologique.

Ces vins sont fermentés spontanément avec des levures indigènes. Aucun des additifs de vinification autorisés par la loi américaine n'est utilisé dans le processus, à l'exception d'une petite quantité de soufre avant la mise en bouteille, si nécessaire pour une stabilisation supplémentaire. Les vins sont mis en bouteille non filtrés et non raffinés (étapes destinées à clarifier le vin en éliminant les solides dissous). Le chêne neuf est généralement rejeté en raison des saveurs qu’il confère au vin, comme toute autre technique qui modifie considérablement la composition du vin.

C'est cette approche pratique dans la cave qui distingue les vins naturels des embouteillages biologiques et biodynamiques.

En raison du caractère à haut risque de l'élaboration des vins sans intervention et des techniques à forte intensité de main-d'œuvre (cueillette à la main, foulage au pied, pressurage des paniers, etc.), les vins naturels sont souvent élaborés en très petites quantités.

Entretien manuel du vignoble de Foradori / Photo de Guillaume Bodin

Pourquoi le vin naturel a-t-il soudainement explosé en popularité?

Le vin naturel peut sembler être la dernière tendance en matière de boissons, mais son récent boom se développe depuis des décennies.

Il a débuté en France à la fin des années 80 sous forme de chuchotements dans les bars à vins parisiens et d'expériences dans les vignobles du Beaujolais et du Val de Loire. Déçus par ce que certains considéraient comme une augmentation des vins industrialisés, trop mécanisés et homogénéisés de l'après-guerre, un certain nombre de vignerons ont commencé à produire des vins plus rustiques et traditionnels comme ceux de leurs grands-parents. Inspirer cette nouvelle génération de vignerons naturels furent les enseignements de Jules Chauvet, un n Il est gociant au milieu du 20e siècle qui a été le pionnier de la vinification sans soufre Beaujolais .

Cette idéologie s'est depuis répandue dans le monde entier, car de nombreux bars à vin et restaurants proposent exclusivement des vins naturels, et encore plus commencent à mettre en évidence leur importance. Des festivals du vin naturel sont désormais organisés dans toute l'Europe, l'Australie et les États-Unis.

Les vins naturels abordent bon nombre des mêmes sujets d'actualité dans une société plus large, comme un mode de vie sain, l'environnementalisme et la préservation de la culture et de la tradition. Ajoutez le concept de terroir et la meilleure façon de l'exprimer, et il n'est pas surprenant que le vin naturel soit l'un des sujets les plus débattus et les plus polarisants de l'industrie du vin.

Le terroir est tout dans les vignobles de Roagna en Italie / Photo avec l'aimable autorisation de Roagna

Existe-t-il une certification officielle des vins naturels?

Contrairement aux tampons figurant sur les étiquettes arrière des vins biologiques et biodynamiques, il n’existe pas d’organisme de certification des vins naturels.

Certains membres de l'industrie du vin demandent une certification officielle, car ils estiment que cela crée de la transparence pour les consommateurs. D’autres estiment que l’introduction de règles et de règlements sur le vin naturel contredirait l’esprit de base, anti-bureaucratique et rebelle de la catégorie.

Comment pouvez-vous identifier un vin naturel en scannant les étagères de votre caviste local? Parfois, en particulier dans le Nouveau Monde, les producteurs peuvent énumérer des indices sur la façon dont le vin a été fabriqué sur l'étiquette. Recherchez des expressions telles que «intervention minimale», «techniques de vinification naturelle» et «non défini / non filtré».

Mais le meilleur conseil est de trouver un magasin en qui vous avez confiance et de connaître les propriétaires / employés qui peuvent vous orienter dans la bonne direction. De nombreux magasins garderont leurs vins naturels regroupés, mais rien ne battra les connaissances du personnel qui les a stockés.

Les vins naturels sont là pour rester

Alors, à quoi ressemblent et goûts les vins naturels?

Les vins naturels peuvent aller de sauvages et funky à exceptionnellement vivants et complexes. Beaucoup sont également de style très normal. Certains des vins naturels les plus amusants peuvent être difficiles à comprendre et ne sont pas nécessairement pour tout le monde. Mais avec une telle variété de saveurs et de styles, il est probable que vous puissiez trouver un vin naturel Boucle d’or en fonction de vos goûts.

Grâce à leur niveau d'alcool généralement plus bas, les vins naturels sont des sélections polyvalentes qui peuvent être appréciées aussi bien seules qu'en accompagnement. La plupart des vins naturels, rouges et blancs, bénéficient d'un certain temps au réfrigérateur.

Parce qu'ils ne sont ni raffinés ni filtrés (techniques que les promoteurs croient pour enlever la saveur du vin), les vins naturels peuvent souvent apparaître trouble et avoir des sédiments inoffensifs au fond de la bouteille.

La vinification naturelle va de pair avec l'expérimentation et la promotion de la biodiversité. De nombreux vignerons naturels européens défendent leurs raisins indigènes - et parfois obscurs - et ont même ramené certaines variétés au bord de l'extinction. À quand remonte la dernière fois que vous avez eu un vin élaboré à partir de raisins Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello ou Gringet? Si vous buvez du vin naturel, la réponse peut être plus récente que vous ne le pensez.

Les homologues du Nouveau Monde des vignerons naturels sont également connus pour jouer avec des mélanges et des variétés inhabituelles. De nombreux producteurs sont attirés par des techniques anciennes comme permettre aux vins blancs d'avoir un contact limité avec leur peau comme un vin rouge (également appelé vin «orange»), ou un vin de fermentation et de vieillissement dans des récipients comme des pots en argile appelés «amphores» et «œufs» en béton.

Pour ajouter à la confusion, l'étiquette du vin peut ne rien vous dire à ce sujet. Pas de panique, plonger dans l’inconnu est la moitié de l’aventure.

Flore indigène poussant parmi les vignes à Roagna / Photo avec l'aimable autorisation de Roagna

Le vin naturel peut-il vieillir?

Pour des raisons allant de l'économie (les petits producteurs ont souvent des options de stockage limitées) à de faibles niveaux de conservation, de nombreux vins naturels sont destinés à être dégustés jeunes.

Cependant, il existe également des vins naturels, en particulier de certains des producteurs les plus aguerris, qui peuvent vieillir pendant des années. Si vous cherchez à approvisionner votre cave avec de la bonté, voici quelques noms à rechercher.

En France, les producteurs faisant du naturel vieillissant comprennent Pierre Frick , Maison Pierre Overnoy , Domaine des Miroirs, Thierry Allemand , Dominique Derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude Courtois , Frantz Saumon . D'Italie, recherchez Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna et Ferme Valentini . Les Jelipins fait des vagues de vins naturels dignes d'un âge en Espagne, tandis qu'en Australie, Sorrenberg et châtaigne sont les producteurs à garder à l'esprit. Enfin, aux États-Unis, Clos Saron conviendrait parfaitement à n'importe quelle cave.

Où puis-je acheter des vins naturels?

Aux États-Unis, les grandes villes ont généralement les meilleures sélections, et les détaillants indépendants sont la voie à suivre. Si un caviste ne se spécialise pas dans le vin naturel, il suffit de le demander au personnel. Il y a de fortes chances que le magasin en stocke quelques-uns.

Voici quelques-uns des magasins de vins naturels les plus établis des villes américaines pour vous aider à démarrer:

La ville de New York

Vins de Chambers Street , Vins franchement , Vins et spiritueux Astor

Les anges

Domaine LA , Vin Silverlake , Lou Wine Shop

San Francisco

Terroir , Vin rubis , Marchands de vin Arlequin

Chicago

Rouge blanc

Boston

Le vin Bottega