S'il y avait des titres officiels de Barbecue Pitmaster comme MW, Ray «Dr. Lampe «BBQ» serait un candidat principal. Le gril de compétition, natif et chevronné de Chicago, a écrit quatre livres de cuisine (le livre de cuisine Big Time Barbecue du Dr BBQ, le livre de cuisine barbecue du Dr BBQ toute l'année!, Le voyage sur la route du barbecue Big Time du Dr BBQ et le livre de cuisine NFL Gameday), enseigne des cours de barbecue partout. le pays et sert de chef exécutif à Hospitalité du Sud , un barbecue de style Memphis à New York (titre de gloire: Justin Timberlake, originaire du Tennessee, est copropriétaire). À l’approche du 4 juillet, le gourou du grill propose quelques-unes des recettes estivales du restaurant - certaines sucrées, d’autres salées - ainsi que des conseils sur la budgétisation, le maintien de la santé et la cuisson au barbecue en ville.

Trois recettes de frottement d'été
Toutes les recettes et astuces sont une gracieuseté de Ray Lampe.

Frotter barbecue typique
«C'est un frottement barbecue typique. Il convient à tous les aliments à fumer ou à griller. »
½ tasse de sel
½ tasse de sucre brut (sucre Turbinado)
¼ tasse de cassonade granulée
1 cuillère à soupe d'ail granulé
1 cuillère à soupe d'oignon granulé
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de poudre de chili
2 cuillère à soupe de poivre noir
2 cuillères à café de Cayenne
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de muscade moulue

Mélanger tous les ingrédients, bien mélanger et conserver dans un contenant hermétique.

Donne 1½ tasse.

Café et Chili Rub
'C'est un mélange unique qui convient parfaitement aux côtelettes de porc grillées, au filet de porc et au steak.'

¼ tasse de café moulu
¼ tasse de sucre à l'état brut (sucre turbiné)
3 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger et conserver dans un contenant hermétique.

Donne environ ¾ tasse.

Dr BBQ’s Dessert Rub
«Ce mélange est parfait pour les ananas grillés, les pêches ou les kiwis en tranches épaisses. Essayez d'éclabousser le fruit avec un peu de rhum avant d'appliquer.

½ tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de poivre citron
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de poudre de cacao moulu
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger et conserver dans un contenant hermétique.

Donne environ ¾ tasse.

Accords de vins suggérés
Le vin n'a pas besoin de passer au second plan pour la bière le 4. Voici quelques-uns des accords préférés de Ray:
«Brancott Sauvignon Blanc avec nos ailes chaudes. Avec le Southern Hospitality Rib Sampler, un gros Zinfandel de Californie. Et avec du poulet BBQ, un Fume ’Blanc fumé ou un Esser Pinot Noir.»

Grillades plus saines
1. «Incluez les légumes grillés. Faites mariner la courge jaune, les courgettes, les rondelles de poivron et les portabellas dans une vinaigrette italienne et faites griller rapidement pour faire un plat d'accompagnement savoureux et sain.
2. «Utilisez des coupes plus maigres. Lorsque vous choisissez les viandes pour le barbecue, évitez les côtes et les hamburgers et optez pour le filet de porc ou les fruits de mer pour un plat principal délicieux mais plus sain.
3. «Combinez. Lorsque votre famille doit juste avoir ce steak ou cette saucisse à son barbecue, faites-en un gril mixte et ajoutez-y un choix plus maigre comme la poitrine de poulet pour réduire le gras.
4. «Ajoutez une salade. Une simple salade est toujours un excellent ajout et vous permet de servir les aliments les moins sains en petites portions.
5. «Grillez des fruits frais. Évitez la tarte et la crème glacée et faites griller les fruits frais pour le dessert et utilisez du yogourt pour tremper. L'ananas et les pêches se marient très bien sur le gril. »

Barbecues à petit budget
1. 'Cuisinez ce qui est en solde. Choisissez votre menu en utilisant ce qui est en solde cette semaine au lieu des articles à prix élevé. Si les cuisses de poulet sont en solde, faites-les griller et tout le monde appréciera votre bonne affaire.
2. «Faites-le à partir de zéro. Au lieu d'acheter une salade de chou ou une salade de pommes de terre pré-préparée coûteuse, sortez le livre de cuisine et préparez ce vieux favori.
3. «Utilisez de vraies assiettes et de l'argenterie. Utilisez les vraies assiettes au lieu du papier et les invités seront impressionnés pendant que vous économisez de l'argent sur les articles en papier. '
4. «Gardez-le dans votre jardin. Nous aimons tous aller à la plage, mais vous pouvez économiser de l'essence et d'autres coûts en invitant tout le monde chez vous à la place. »
5. «Utilisez ces coupons. Il y a toujours des coupons pour les condiments, les hot dogs et les sodas disponibles, alors coupez-les et économisez de l'argent. '

Et si vous êtes coincé dans la ville
1. «Bien sûr, si vous pouvez utiliser du charbon de bois, votre nourriture aura meilleur goût, mais la règle des 10 pieds et le tuyau d'arrosage sont toujours une bonne idée où que vous soyez. Il existe de très bons nouveaux grils électriques qui sont spécifiquement destinés aux citadins vivant avec ce type de restrictions.
2. «Cherchez-en un avec une puissance calorifique élevée et vous devriez être d'accord pour griller des steaks et des hamburgers. Si vous voulez vraiment cuisiner un vrai barbecue à fumée lente, il existe également des options électriques qui fonctionnent très bien.
3. «Recherchez le Cookshack Smokette pour un excellent petit fumeur de ville qui cuit vraiment de bonnes côtes, des épaules de porc et de la poitrine de bœuf. Ce sont les petits frères des fumeurs que nous utilisons à Southern Hospitality.
4. «Un bon frottement pour barbecue rehausse toujours la saveur des aliments grillés et aide à faire dorer la viande si votre petit gril allant au balcon ne devient pas aussi chaud que vous le souhaitez. Une marinade intéressante peut rendre n'importe quel plat spécial en l'absence de cet omble grillé chaud.
5. «Découvrez toutes les délicieuses sauces barbecue de marque privée qui sont maintenant disponibles partout. Une bonne sauce peut rendre n'importe quel repas grillé ou fumé spécial.