Les restaurants avec des magasins de vente de vins attenants sont en hausse. Au lieu d'offrir une carte de visite ou un carnet d'allumettes aux clients qui sortent de chez eux, certains restaurants les invitent à acheter une bouteille de vin dans une boutique attenante. Et pourquoi payer des majorations de restaurant élevées alors que ces restaurants ne facturent qu'un peu plus que le prix de détail?

Caviste CUISINE , à Irvine, en Californie, a ouvert en décembre 2011 et propose non seulement un menu italien débordant d'ingrédients cultivés localement aux convives, mais aussi 250 vins à acheter (principalement de Californie et d'Italie). Les convives appliquent simplement des frais de bouchon de 10 $ pour profiter d'une bouteille avec leur repas, ou en débouchent une plus tard à la maison.

Restaurant soeur CUISINE urbaine à San Diego, ouvert depuis 2009, vend également du vin, avec plus de 100 sélections avec des prix en moyenne jusqu'à 35% inférieurs à ceux des détaillants locaux, explique le directeur des vins Ben Kephart. Il s'efforce de retrouver les établissements vinicoles de charme qui pratiquent une agriculture responsable, ce qu'il pense être un bon match pour réconforter la cuisine italienne. 'Si vous êtes à la recherche d'un vin à 20 $, vous obtiendrez l'un des meilleurs vins à 20 $ du marché', dit Kephart.

Anne Jackson, sommelière chez Olive et lierre à Scottsdale, en Arizona, suit une philosophie similaire lors de la sélection des vins vendus sur le marché ci-joint, aux côtés d'articles d'épicerie gastronomique comme des miches de pain rustiques et des sacs de grains de café.

«Nous voulons des vins qui ne sont pas toujours accessibles chez les détaillants traditionnels», déclare Jackson. «Mon objectif est d'avoir un mélange de vins à boire tous les jours, ainsi qu'un mélange de choix éclectiques.»

Fixant son inventaire entre 15 $ et 30 $ la bouteille, Jackson s'efforce d'offrir 10 vins différents à la fois. «De cette façon, ce n’est pas écrasant de trouver ce qu’ils recherchent», dit-elle.

Chicago AM 36 , un bar à vin et un restaurant dans le quartier River North de la ville, n’est pas étranger à la vente au détail de vin. Brian Duncan, le directeur des vins, s'est d'abord associé à une cave californienne pour produire un millésime 2003 pour une étiquette exclusive BIN 36. Aujourd'hui, huit vins sous le label Bin, dont du Zinfandel et un vin mousseux, sont vendus dans la boutique de BIN 36. De plus, Duncan apporte des bouteilles du monde entier aux acheteurs de vin à des prix très abordables (entre 12 $ et 30 $ la bouteille).