Le chef Oded Schwartzbard dirige la cuisine du Restaurant Torrance à The Scots Hotel, Tibère, Israël, près de la mer de Galilée. Il a fait la démonstration de ce plat simple et aromatique au Yarden Vintage Festival, une célébration de trois jours du vin et de la gastronomie qui se tient tous les deux ans en Israël.

Pour la tomate rôtie, les haricots verts et les pommes de terre:
4 pommes de terre moyennes
& frac12 livres de haricots verts frais ou haricots verts
4 gousses d'ail
4 échalotes
Huile d'olive extra vierge
16 tomates cerises rouges
16 tomates cerises jaunes
& frac12 cuillère à café de sel de mer
& frac12 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement
1 cuillère à café d'origan frais haché
Le jus d'un citron

Pour la salade aux herbes:
& frac14 tasse de persil frais haché
& frac14 tasse de coriandre fraîche hachée
& frac14 tasse de feuilles de menthe hachées
Le jus d'un citron
Huile d'olive extra vierge
& frac14 cuillère à café de sel de mer
& frac14 cuillère à café de poivre noir finement moulu

Pour les côtelettes d'agneau:
2 carrés d'agneau (16 côtes levées)
& frac12 cuillère à café de sel de mer
& frac12 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement
1 cuillère à café de thym fraîchement haché

POUR FAIRE LES LÉGUMES:
Peler les pommes de terre, les couper en tranches et hacher les haricots verts en deux. Faire bouillir ensemble pendant 5 minutes, égoutter et réserver. Trancher l'ail et les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter les tranches de pommes de terre bouillies et les haricots verts. Coupez les tomates cerises en deux et mélangez tous les ingrédients avec le sel, le poivre, l'origan, l'huile d'olive et le jus de citron.

POUR FAIRE LA SALADE:
Mélangez légèrement tous les ingrédients et réservez.

POUR FAIRE LES CHOPS D'AGNEAU:
Séparez les grilles en 16 côtelettes individuelles. Français les os de côtes si vous le souhaitez - ou demandez à votre boucher de le faire. Saupoudrer les deux côtés de chacun de sel, de poivre et de thym. Griller à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté une fois que le mélange de légumes chaud et la salade d'herbes ont été préparés et prêts à être assiette. Dans l'assiette, placez le quart des légumes chauds au centre de l'assiette et disposez 4 côtelettes d'agneau avec les os à la française tournés vers l'intérieur. Saupoudrer généreusement chaque assiette avec la salade d'herbes. Pour 4 personnes.

Recommandations de vin

Les côtes d'agneau se marient à merveille avec le fruit avant-gardiste et élégamment équilibré Yarden Rom 2006, un riche assemblage de cabernet sauvignon, de syrah et de merlot et une collaboration entre Schoenfeld et le vigneron consultant renommé Zelma Long. Ou considérez le cabernet sauvignon Galil Mountain 2007 corsé comme une autre alternative israélienne.

Yarden Vintage Festival, Golan Heights, Israël

Les jardins paysagers luxuriants, le domaine viticole et les vignobles du Golan Heights Winery en Israël ont servi de cadre au sixième Yarden Vintage Festival, qui s'est tenu du 27 au 29 avril 2010. Tous les deux ans, le premier festival du vin et de la gastronomie d'Israël réunit les meilleurs chefs de restaurants et d'hôtels à travers le pays, permettant aux participants de découvrir une gamme de plats mettant en valeur le patrimoine culinaire riche et diversifié du pays, associé à l'offre croissante d'Israël de vins rouges et blancs de qualité. La belle atmosphère caractérise tous les événements du festival, qui comprenaient la soirée d'ouverture, des arbres remplis de lanternes, des canapés moelleux et des plats de bœuf, d'agneau et de légumes parfumés cuits à feu ouvert. Une dégustation sous une immense tente est une autre attraction, tandis que des plats innovants tels que le mulet gris au gaspacho de tomate jaune et le fenouil confit et les côtes d'agneau à l'anis et au citron persan sont servis tout au long de la journée. Des visites de vignobles en VTT, des démonstrations de cuisine en direct par plus de 90chefs et des dégustations de vins guidées dirigées par les vignerons Victor Schoenfeld de Golan Heights Winery et Micha Vaadia de Galil Mountain Winery ont ajouté au tirage au sort 2010. Pour plus d'informations et les dates 2012, rendez-vous sur yardenwines.com .