Dernièrement, les amateurs de whisky ont été inondés de gros titres sur la diminution des approvisionnements en bourbon et en single malt scotch. Pas de panique: il y a plus de whisky de seigle - et meilleur - que jamais.

Le whisky de seigle connaît clairement un retour. Depuis 2009, les ventes de whisky de seigle ont grimpé de plus de 500%, atteignant plus d'un demi-million de caisses en 2014, selon le Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS). Les ventes au détail annuelles totalisent environ 300 millions de dollars. Une grande partie de cela a été motivée par les barmans adoptant l'esprit - qui est essentiellement, tout whisky fait avec au moins 51% de seigle - pour ajouter du grésillement et des épices aux cocktails.

Heureusement, l’offre de seigle a également augmenté pour répondre à cette demande.

«Pas plus tard qu'en 2000, les volumes de seigle étaient pratiquement inexistants, avec seulement une poignée de marques sur le marché américain», résume David Ozgo, économiste en chef de DISCUS. «En 2014, il y avait plus de 100 marques, et les chiffres racontent l'histoire. Bien qu'il ne représente encore qu'une petite part de la catégorie globale du whisky américain, sa croissance monte en flèche. »

Depuis 2009, les ventes de whisky de seigle ont grimpé de plus de 500%, atteignant plus d'un demi-million de caisses en 2014.

En plus de nombreux noms familiers, la gamme de ce mois-ci comprend un certain nombre de nouveaux producteurs et embouteillages. Et il y a aussi beaucoup de gamme dans la catégorie.

Pour commencer, les distillateurs expérimentent différents cépages de seigle, y compris les céréales patrimoniales: Hazlet, Merced et Abruzzi faisaient partie des races de seigle spécifiques appelées.

Pendant ce temps, les innovations vont des whiskies de seigle «vieillis dans le désert», aux notes florales délicates surprenantes, à un mélange de seigle fini en barrique de vin de High West qui donne une longueur d'avance sur votre prochain Manhattan. Un nombre croissant de seigle sont également mis en bouteille à la force du fût et présentent des épreuves incroyablement élevées.

Tant de merveilleux whiskies parmi lesquels choisir. Le seigle est-il ce qu'il y a dans votre verre? Comme le demande le hashtag Twitter populaire, #RyeNot?

WhistlePig 15 Year Rye (USA WhistlePig, Shoreham, VT) 200 $, 97 points. Ce sirop remarquablement complexe mène au caramel et à la vanille, puis se répercute sur les fruits secs arrondis, le sherry et l'amande, se fondant dans une longue finale d'épices de cuisson douce. Fabriqué à 100% de seigle provenant du Canada, il est fini en fûts de chêne du Vermont et mis en bouteille dans le Vermont.

High West Yippee Ki-Yay (USA High West Distillery, Park City, UT) 65 $, 96 points. Avis aux amateurs de vin: cette fabuleuse mise en bouteille au label cowboy est faite d'un assemblage de whiskies de seigle droits finis dans deux fûts de vin, anciennement contenant du vermouth et de la syrah. Le résultat est une teinte ambrée profonde et un profil de saveur remarquablement concentré. Recherchez des couches de caramel, de caramel et d'espresso réchauffantes, qui sèchent sur le cuir, la peau d'orange piquante et les épices. Sirotez ou mélangez avec les manhattans ou toute boisson, y compris le vermouth sucré.

George Dickel Rye Whiskey (États-Unis Diageo Amérique du Nord, New York, NY) 25 $, 95 points. Sur le côté plus doux et plus doux du spectre du seigle, ce whisky offre un arôme sobre qui mêle vanille et chêne et des saveurs luxueuses et audacieuses qui résonnent avec l'enveloppe de cigare, le cuir, le caramel et le cacao. La longue finale est relevée par une fraîcheur éphémère de pomme coupée, marquée par le piment de la Jamaïque et le clou de girofle. Cocktail convivial. Fabriqué dans l'Indiana, mis en bouteille dans le Connecticut. Meilleur achat.

Rittenhouse Straight Rye Bottled-in-Bond (USA Heaven Hill Distillery, Bardstown, KY) 25 $, 95 points. Un incontournable polyvalent pour mélanger des cocktails, recherchez de la vanille, de l'érable et un soupçon de cerise séchée. La finale est longue et sèche, avec de nombreuses notes d'épices à pâtisserie. Meilleur achat.

Bulleit Rye (USA Diageo North America, New York, NY) 28 $, 93 points. Idéal pour les manhattans et autres cocktails, ce seigle à 95% a un profil malté qui mêle vanille, crème brûlée et un léger zeste d'agrumes sur la finale asséchante accentuée de cannelle. Meilleur achat.

Sazerac Straight Rye Whiskey (États-Unis Sazerac Co., Frankfort, KY) 27 $, 93 points. L'arôme séduit avec du caramel et de la vanille audacieux. La bouche est vive et relativement sèche, malgré l'arôme succulent, montrant de la vanille et du chêne à l'avant, et arrondie en noix de muscade, amande, vanille et orange amère en finale. Polyvalent pour les cocktails, y compris son homonyme Sazerac. Meilleur achat.

Turley Mill Cask Strength Single Barrel Rye Whisky (États-Unis KGB Spirits, Alcalde, NM) 90 $, 93 points. Âgé de six ans, ce «whisky occidental» inhabituel est parfumé à la vanille riche et au sucre brun. La saveur audacieuse explose en bouche: des tonnes de vanille se transforment en zeste d'orange et en gâteau aux épices. C'est la force du fût, alors diluez-le pour le goûter, il résiste bien, offrant toujours beaucoup de saveur audacieuse et un ruban persistant de vanille.

Koval Single Barrel Rye Whiskey (USA Distillerie Koval, Chicago, IL) 50 $, 91 points. Or bruni, ce seigle a des arômes de vanille et de noix de coco. Une légère douceur apparaît en bouche, avec des notes initiales de noix de coco et d'amande, tandis que la finale est délicatement épicée et asséchante. Ce whisky certifié biologique est polyvalent pour les cocktails.

Hochstadter’s Vatted Straight Rye Whiskey (USA The Hochstadter Co., Philadelphie, PA) 35 $, 90 points. Le doux parfum fait allusion à la tarte aux pacanes et à l'écorce d'orange. En bouche, il est sec et gras, avec un caractère nettement fruité, évoquant les fruits rouges, l’écorce d’orange et la vanille. La dilution provoque une agréable noisette et redonne à l'alcool une sensation de chaleur agréable. Fabriqué avec un assemblage de cinq whiskies de seigle droits provenant des États-Unis et du Canada, âgés de quatre à 15 ans.

Redemption Rye (Etats-Unis Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY) 29 $, 90 points. Il est de couleur or bruni, avec un doux arôme de vanille et d'amande et des saveurs audacieuses et rondes qui suggèrent le chêne, la vanille et l'amande. La finale est légèrement chaude, avec des notes de cannelle et d'écorces d'orange pour la compléter. Fabriqué dans l'Indiana, mis en bouteille dans le Kentucky. Meilleur achat.