Qu'il s'agisse d'un steak juteux sur le gril ou de votre dinde de Thanksgiving, il est extrêmement important d'avoir un thermomètre à viande soigneusement calibré dans la cuisine. Non seulement savoir comment utiliser un thermomètre à viande garantit que la viande est cuite à une température interne sûre, mais cela vous évite également de trop cuire la viande. Personne ne veut du sec, poitrine de poulet dure (ou n'importe quelle viande). Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, arrêtez de lire et achetez-en un maintenant. Vous en avez besoin pour être sûr de nourrir votre famille avec des aliments sûrs. Il existe de nombreux thermomètres de cuisson différents dans une gamme de prix. Pour vous familiariser avec les thermomètres à viande, voici comment utiliser les deux principaux types ainsi que comment lire un thermomètre à viande une fois que vous l'avez.

Un thermomètre à viande à cadran comme celui-ci peut être laissé pendant la cuisson de la viande. Peter Krumhardt

Thermomètre à viande allant au four

Un thermomètre à viande allant au four permet d'analyser n'importe quelle taille ou coupe de viande (dindes entières, rôtis, poitrine de poulet, etc.) avant de les rôtir ou de les griller. Ce type de thermomètre peut rester dans la viande lors du rôtissage au four ou de la cuisson sur le gril.

Pour utiliser un thermomètre à viande sans rinçage : Insérez le thermomètre à au moins deux pouces au centre du plus gros muscle ou de la partie la plus épaisse de la viande crue. Le thermomètre à viande ne doit toucher ni la graisse, ni les os, ni la poêle. Cela entraînerait une lecture de température inexacte. Lorsque la viande atteint la température finale souhaitée comme indiqué dans votre recette, enfoncez un peu plus le thermomètre. Si la température baisse, poursuivez la cuisson de la viande. Si cela reste le même, retirez la viande du four ou du gril.

Pour utiliser un thermomètre à sonde allant au four : Au lieu que tout le thermomètre soit mis dans le four, certains thermomètres numériques sont dotés d'une sonde filaire qui pénètre dans votre viande et se fixe à une base qui repose sur dehors votre four. En utilisant un thermomètre à sonde, vous pouvez facilement lire la température de votre viande sans ouvrir la porte et laisser la chaleur s'échapper. La plupart des modèles disposent également de paramètres programmables que vous pouvez définir pour vous alerter une fois que votre viande est à la température souhaitée. Cela signifie que vous pouvez griller votre filet mignon à un point mi-saignant parfait (145 degrés Fahrenheit) sans avoir à regarder par la fenêtre du four.

Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer environ 15 minutes avant de la découper. Sa température augmentera de cinq à dix degrés Fahrenheit pendant le temps de repos.

Comment utiliser un thermomètre à viande pour des résultats superbement tendres

La bonne façon d'utiliser des thermomètres à viande à lecture instantanée, à cadran et numériques.

La bonne façon d'utiliser des thermomètres à viande à lecture instantanée, à cadran et numériques. PHOTO : Peter Krumhardt

PHOTO : Adam Albright

Thermomètres à viande à lecture instantanée

Les thermomètres à viande à lecture instantanée sont disponibles en versions à cadran et numériques. Ceux-ci sont insérés dans la viande à l'extérieur du four et donnent une lecture instantanée (d'où son nom).

Thermomètre analogique à lecture instantanée : La tige d'un thermomètre analogique à lecture instantanée doit être insérée à au moins deux pouces dans l'aliment. Pour les aliments plus fins, tels que les hamburgers et les côtelettes de porc, insérez la tige sur le côté de la viande coupée pour obtenir une lecture précise. Le thermomètre enregistrera la température en 15 à 20 secondes. Ce type de thermomètre à viande ne doit pas être laissé dans les aliments pendant la cuisson.

Thermomètre numérique à lecture instantanée : La sonde du thermomètre doit être placée à au moins ½ pouce dans l'aliment et enregistrera la température en 10 secondes environ. Un thermomètre à viande numérique peut être utilisé pour vérifier la cuisson des coupes plus grosses ainsi que des aliments plus fins, comme les hamburgers , steaks et côtelettes. Le thermomètre ne doit pas rester dans les aliments pendant la cuisson.

Maintenant que vous disposez d'un thermomètre à viande fiable, il est temps de vous entraîner à cuire vos aliments à la perfection délicieuse (et sûre). Préparez un rosbif époustouflant pour votre tartinade des Fêtes. Créez un dîner de poulet facile lors d’un soir de semaine chargé. Peu importe ce que vous rôtissez ou grillez, vous pouvez être tranquille en sachant qu'il est correctement cuit à la bonne température interne.

Cette page vous a été utile?Merci pour vos commentaires!Dites-nous pourquoi ! Autre Soumettre