Comment Cuisiner

Comment cuisiner du filet mignon pour un repas gastronomique à la maison

Cuisiner le filet mignon est plus facile que vous ne le pensez. La première étape de la cuisson du filet mignon : Rangez la mijoteuse et la marmite. La meilleure méthode pour cuire le filet mignon est rapidement à chaleur directe. Optez pour des méthodes de cuisson telles que le grillage, le grillage et la poêle. Une cuisson longue et lente (ou toute cuisson excessive) dessèchera cette coupe de steak, la privant de sa saveur et de sa tendreté.

En général, le filet mignon a meilleur goût lorsqu'il est mi-saignant à mi-cuisson. Étant donné que les goûts peuvent varier, vous pouvez utiliser le temps de cuisson de votre recette pour savoir comment cuire le filet mignon comme guide et garder un œil attentif sur votre viande pour éviter une cuisson excessive.

Astuce de cuisine d’essai : Quelle que soit la méthode de cuisson, testez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande à lecture instantanée vers la fin de la cuisson.

steaks de filet mignon cuits sur une assiette bleue

BHG/Larisa Niedle

Comment choisir une coupe de filet mignon

Tout d’abord : acheter votre steak de filet mignon. Vous pouvez faire couper du filet mignon de bœuf frais chez un boucher ou un boucher de supermarché, ce qui vous permet de préciser l'épaisseur souhaitée. Lorsque vous achetez un steak de filet mignon ou des steaks de filet de bœuf, recherchez des coupes aux bords égaux d'environ 1 à 2 pouces d'épaisseur. Un à 1½ pouces est la meilleure épaisseur de filet mignon pour obtenir un résultat juteux. Quelques lignes directrices :

La viande doit avoir une bonne couleur et paraître moelleuse mais pas mouillée.
Tous les bords coupés doivent être uniformes et non irréguliers.
Si elle est préemballée, évitez la viande présentant des déchirures dans l'emballage ou du liquide au fond du plateau. La viande doit être ferme et froide au toucher.
Comptez servir 3 à 4 onces de viande par personne.

Comment choisir un steak au goût délicieux garanti

Comment faire cuire le filet mignon sur un grill

Apprenez à cuisiner du filet mignon sur un grill et vous pourrez utiliser cette technique pour toute occasion spéciale ou dîner raffiné. Suivez ces instructions pour savoir comment cuire le filet mignon sur un gril au charbon de bois ou à gaz :

Pour griller directement : Griller le filet mignon, couvert, à feu moyen. Retournez une fois pendant le temps de grillage, en fonction de l'épaisseur de votre steak de filet mignon et de la cuisson souhaitée. Utilisez les horaires suivants pour la durée de cuisson du filet mignon par grillage direct :

Pour une coupe de 1 pouce, griller 10 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante (145°F) ou 12 à 15 minutes pour une cuisson moyenne (160°F).
Pour une coupe de 1½ pouce, griller 15 à 19 minutes pour une cuisson mi-saignante (145°F) ou 18 à 23 minutes pour une cuisson moyenne (160°F).
Transférer la viande dans une assiette. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Pour les grillades indirectes : Préparez votre gril pour la chaleur indirecte à l'aide d'une lèchefrite . Griller le filet mignon, couvert, à feu moyen indirect pendant la durée déterminée en fonction de l'épaisseur du steak et de la cuisson désirée.

Pour une coupe de 1 pouce, griller 16 à 20 minutes pour une cuisson mi-saignante (145°F) ou 20 à 24 minutes pour une cuisson moyenne (160°F).
Pour une coupe de 1½ pouce, griller 22 à 25 minutes pour une cuisson mi-saignante (145°F) ou 25 à 28 minutes pour une cuisson moyenne (160°F).
Transférer la viande dans une assiette. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Astuce de cuisine d’essai

Il n'est pas nécessaire de retourner indirectement les aliments grillés car l'air circule autour des steaks comme dans un four.

Combien de temps faire cuire un steak sur un gril pour des résultats parfaits à chaque fois Cuire les steaks dans une poêle

Scott Petit

Comment faire cuire le filet mignon dans une poêle

Cuire le filet mignon dans une poêle en fonte est un excellent moyen de garantir que votre viande est très tendre et savoureuse. Si vous n'avez pas de poêle en fonte, vous pouvez toujours cuisiner un steak de filet mignon parfait sur votre cuisinière avec un autre type de poêle épaisse :

Choisissez une poêle épaisse de la bonne taille pour la quantité de viande que vous cuisinez. La viande doit être bien ajustée en une seule couche. Si la poêle est trop grande , le jus de cuisson peut brûler. Si elle est trop petite, la viande risque de cuire à la vapeur plutôt que de dorer.
Mesurez l'épaisseur du filet mignon. Séchez la viande avec du papier absorbant (la viande sèche brunit mieux que la viande humide).
Enduire légèrement la poêle d’un enduit à cuisson antiadhésif. Ou utilisez une poêle antiadhésive épaisse.
Préchauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez la viande. N'ajoutez aucun liquide et ne couvrez pas la poêle.
Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant à moyen (145 °F à 160 °F). Retournez la viande de temps en temps pour qu'elle dore uniformément. Si la viande dore trop rapidement avant que l'intérieur ne soit cuit, réduisez le feu à moyen-doux.
Pour un filet de 1 pouce, cuire 10 à 13 minutes à feu moyen.
Transférer le filet mignon cuit dans un plat de service. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

filet mignon avec lecture du thermomètre à viande après cuisson au four à gril

BHG/Larisa Niedle

Comment faire cuire le filet mignon au gril

Apprentissage comment cuisiner Le filet mignon au gril rend le service d'un repas très spécial incroyablement facile. Suivez ces instructions et utilisez les temps ci-dessous comme guide pour la cuisson de cette coupe de steak :

Pour les coupes de moins de 1½ pouces d'épaisseur, positionnez la grille du gril de manière à ce que le steak soit à 3 à 4 pouces de la chaleur. Pour les coupes de 1½ pouces d'épaisseur, positionnez la grille du gril de manière à ce que le steak soit à 4 à 5 pouces de la chaleur.
Préchauffer le gril pendant 5 à 10 minutes.
Placer les steaks de filet mignon sur la grille non chauffée de la lèchefrite.
En utilisant les horaires suivants, faites griller la viande, en la retournant une fois à mi-cuisson :
Pour une coupe de 1 pouce, faire griller 12 à 14 minutes pour une cuisson mi-saignante (145°F) ou 15 à 18 minutes pour une cuisson moyenne (160°F).
Pour une coupe de 1½ pouce, griller 18 à 21 minutes pour moyen-saignant (145°F) ou 22 à 27 minutes pour moyen (160°F).
Transférer le filet mignon grillé dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Comment faire cuire un steak au four pour une entrée juteuse en un éclair Filet mignon et brocoli vapeur

Rachel Marc

Comment faire cuire du filet mignon dans la friteuse à air

Le filet mignon à la friteuse s'avère tendre et juteux avec très peu d'effort. Suivez ces instructions simples pour préparer un steak dans la friteuse à air.

Badigeonner quatre filets mignons de 2 pouces d'épaisseur d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Préchauffer la friteuse à air à 400°F pendant que les steaks reposent.
Placez les steaks dans le panier. Faites cuire les filets pendant 9 minutes. Retourner les steaks et cuire 6 minutes supplémentaires ou jusqu'à 135°F pour une cuisson mi-saignante.
Une fois cuits, recouvrez les filets de papier d'aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de les trancher.

Rachel Marc

Comment faire cuire un filet mignon dans une cocotte minute

La cuisson du filet mignon à la cocotte minute est simple et rapide. Poursuivez votre lecture pour découvrir la meilleure méthode de notre Test Kitchen, y compris une sauce à la poêle savoureuse.

Assaisonner quatre filets mignons de 2 pouces d'épaisseur avec du sel et du poivre des deux côtés. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Définissez un 6 pintes. Autocuiseur électrique au réglage sauté et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les steaks et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Transférer les steaks dans une assiette. Ajoutez 1/4 tasse de vin rouge sec en remuant pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter 2/3 tasse de bouillon de bœuf.
Ajoutez un dessous de plat au pot; placez les steaks sur le dessous de plat. Verrouillez le couvercle et laissez cuire à haute pression pendant 3 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 8 minutes. Relâchez toute pression restante. Retirez délicatement le couvercle.
Transférer les steaks dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium.
Retirez le dessous de plat de la cuisinière. Utilisez le réglage sauté pour faire mijoter le liquide de cuisson. Cuire 5 minutes jusqu'à légère réduction. Incorporer 2 cuillères à soupe. beurre, 1 cuillère à soupe. à la fois, jusqu'à ce que le tout soit combiné. Servir les steaks Instant Pot avec la sauce.

Beurres aromatisés à servir avec du filet mignon

Parce que le filet mignon manque de gras et de persillage, pensez à le servir avec une sauce ou une garniture au beurre pour ajouter de la saveur et de l'humidité. La sauce hollandaise est un classique, ou essayez l'un de ces beurres aromatisés, qui peuvent être préparés à l'avance. Déposez une cuillère à soupe de beurre sur le filet après le temps de repos et juste avant de servir.

beurre ramolli

coriandre fraîche ciselée

BHG/Larisa Niedle

Qu’est-ce que le filet mignon ?

Un filet est un morceau de viande ou de poisson désossé et mignon est un mot français qui signifie mignon ou délicat. Un filet mignon est donc un « filet délicat ». Il se prononce fih-LAY meen-YAWN.

Un filet mignon est découpé dans le filet au milieu du dos de l'animal. Parce que les muscles de cette zone ne sont pas trop sollicités, leurs tendons ne se durcissent pas (c'est pourquoi un filet est si tendre). À proprement parler, le filet mignon provient de la queue (la plus petite extrémité) du filet, qui ne mesure généralement que 1 à 2 pouces de diamètre. Cependant, vous pouvez utiliser du filet mignon de bœuf et filet de bœuf steaks coupés d'autres parties du filet de manière interchangeable. Les deux sont généralement coupés de 1 à 2 pouces d'épaisseur, bien que les steaks de filet de bœuf aient tendance à avoir un diamètre plus grand (2 à 3 pouces).

Notez que ce que vous gagnez en tendresse, vous perdez un peu en saveur. Le manque de persillage, de gras et d’os diminue le goût de bœuf de ces coupes. C'est pourquoi les steaks de filet sont souvent servis avec des sauces, des garnitures ou des jus de cuisson. Les steakhouses servent aussi souvent steaks de filet de bœuf enveloppés dans du bacon pour les garder humides pendant la cuisson et ajouter une saveur de viande.

En raison de son prix plus élevé, nous savons que vous ne cuisinez probablement du filet mignon que lors d'occasions spéciales et de vacances, mais maintenant que vous savez comment le préparer de tant de façons différentes, vous savez à quel point il est simple de le préparer même si vous ne le faites pas. Je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner.