Servir un rôti de filet de bœuf transformera n’importe quelle occasion en une véritable fête. Ici, vous apprendrez à cuisiner un filet de bœuf (pensez aux rôtis et aux steaks de filet de bœuf grillés) pour qu'il soit parfait, y compris la température du filet de bœuf pour la cuisson, des suggestions de préparation et des recettes. Vous apprendrez à cuire un filet de bœuf au four, à griller un filet et à rôtir et griller des steaks de filet, il n'y aura donc aucune recette que vous ne puissiez maîtriser.

BHG / Crystal Hughes

Comment faire cuire des rôtis de filet de bœuf

Il existe plusieurs façons de cuisiner ce filet de bœuf entier (longe de bœuf ou rôti de filet). Lorsque vous manipulez le filet entier, ou au moins plusieurs kilos de filet de bœuf, nous vous suggérons de le rôtir au four ou de le griller à chaleur indirecte. Essayez-le dans les deux sens, puis décidez lequel vous préférez.

Nos meilleurs conseils pour préparer un filet de bœuf rôti

Comment préparer des rôtis de filet de bœuf

BHG/Crystal Hughes

1. Coupez toute peau grasse et argentée (la fine membrane nacrée qui longe le haut du filet) du filet. Pour une préparation encore plus facile, recherchez un filet mignon débarrassé de la graisse extérieure et du tissu conjonctif au magasin, ou demandez au boucher de le faire.
2. Assaisonnez comme vous le souhaitez, ne sautez pas cette étape ! L'assaisonnement du filet de bœuf est essentiel car sa faible teneur en matières grasses (par rapport à d'autres coupes comme les rôtis de côtes) signifie moins de saveur.
3. Le filet de bœuf peut parfois cuire de manière inégale ; pour lutter contre cela, attachez-le. Pour un filet entier, pliez sous l'extrémité effilée (queue) et attachez-la avec de la ficelle de cuisson (ou coupez cette extrémité pour une cuisson uniforme).
4. Le brunissage est facultatif, mais il profite à la viande en caramélisant l'extérieur et en emprisonnant les jus. Faites dorer rapidement le filet mignon de tous les côtés dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif.
5. Transférer le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre pour four (20 $, Cible ) au centre du filet.
6. Rôtir, à découvert, jusqu'à la cuisson désirée selon les horaires ci-dessous. Transférer le filet sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher. La température du filet de bœuf augmentera au repos.

L’une de nos recettes préférées de filet de bœuf rôti est cette recette simple de filet mignon rôti au four qui ne nécessite que quelques ingrédients, plus votre trempette préférée !

Combien de temps faire cuire les rôtis de filet de bœuf

BHG / Crystal Hughes

Savoir combien de temps cuire et quelle est la bonne température du filet de bœuf est la clé de toute recette de filet mignon. Les horaires sont basés sur la viande sortie directement du réfrigérateur. Pour les rôtis de 2 à 3 livres, rôtir à 425 °F pendant 35 à 40 minutes pour une cuisson mi-saignante (135 °F) et 45 à 50 minutes pour une cuisson moyenne (150 °F). Pour les rôtis pesant de 4 à 5 livres, rôtir à 425°F pendant 50 à 60 minutes pour une cuisson mi-saignante (135°F) et 60 à 70 minutes pour une cuisson moyenne (150°F).

Astuce de cuisine d’essai

Si vous le souhaitez, essayez d’abord la méthode de notre Test Kitchen consistant à rôtir le filet de bœuf au four à basse température (250 °F), puis à augmenter le feu à 425 °F pour obtenir un extérieur brun attrayant. Naturellement, le temps de rôtissage du filet de bœuf sera différent pour cette méthode à deux températures et pour une méthode à une seule température. Pour un filet de bœuf de 2½ livres, rôtir la viande à découvert 20 minutes à 250°F. Ensuite, augmentez le feu à 425°F. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 135 °F (environ 30 à 40 minutes).

Gardez à l’esprit que les températures et les temps de cuisson du filet de bœuf peuvent varier légèrement en fonction de votre four. Vérifiez la température du filet de bœuf avec un thermomètre à viande pour être sûr qu'il est cuit comme vous l'aimez. Insérez un thermomètre à viande allant au four dans la partie la plus épaisse du rôti. Lorsque le thermomètre indique 135°F, votre rôti sera moyennement saignant ; quand il indique 150°F, votre filet mignon sera moyen.

Comment utiliser un thermomètre à viande pour des résultats superbement tendres

Comment griller des rôtis de filet de bœuf

Le filet de bœuf grillé sera tout aussi tendre que rôti, avec en plus le délice des saveurs fumées du grill. Voici comment procéder :

1. Préparez votre gril à charbon ou à gaz pour une chaleur indirecte à l'aide d'une lèchefrite.
2. Testez le feu moyen-vif au-dessus de la lèchefrite. La chaleur moyenne-élevée sur votre gril est de 375 °F à 400 °F, ou lorsque vous pouvez tenir votre main près du niveau de cuisson pendant 3 secondes ou moins.
3. Placez le filet de bœuf, côté gras vers le haut, sur la grille au-dessus du lèchefrite (10 $, Cible ).
4. Couvrir et griller 45 minutes à 1 heure pour un rôti de 2 à 3 livres (135 °F mi-saignant) ou 1 heure à 1 heure et 15 minutes pour un rôti de 4 à 5 livres (135 °F mi-saignant).
5. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher. La température de la viande augmentera de 10°F pendant le temps de repos.

Types de grils : un guide sur le gaz, le propane, le charbon de bois et plus encore

Mike Dieter

Comment faire cuire des steaks de filet de bœuf

Un avantage évident à griller ou à sauter des steaks au lieu de cuire un filet de bœuf entier ? Un temps de cuisson beaucoup plus rapide. Lorsque vous souhaitez profiter de toute la tendresse d'un rôti sans attendre sa cuisson, tournez-vous vers un steak de filet de bœuf ( filet mignon ) recette à la place.

Comment faire cuire des steaks de filet de bœuf dans une poêle

BHG / Crystal Hughes

1. Commencez par des steaks de filet de bœuf coupés de ¾ à 1 pouce d'épaisseur (1 pouce pour le grillage). Coupez le gras des steaks. Assaisonner selon vos envies. Les horaires sont basés sur la viande sortie directement du réfrigérateur.
2. Chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez 1 cuillère à soupe. beurre; réduire le feu à moyen. (Ou enduire une poêle froide d'un enduit à cuisson antiadhésif avant de la chauffer ; continuez comme indiqué.)
3. Cuire, à découvert, 7 à 9 minutes pour des steaks de ¾ de pouce jusqu'à la cuisson désirée (145 °F pour une cuisson mi-saignante, 160 °F pour une cuisson moyenne) ou 10 à 13 minutes pour des steaks de 1 pouce jusqu'à la cuisson désirée (145 °F pour une cuisson mi-saignante). , 160°F pour moyen)

Comment griller des steaks de filet de bœuf

Pour griller des steaks de filet de bœuf à chaleur directe :

1. Préparez un gril au charbon de bois ou à gaz pour griller directement à feu moyen.
2. La durée de cuisson des steaks de filet de bœuf est déterminée par l'épaisseur du steak. Griller à découvert, en retournant les steaks une fois à mi-cuisson. Pour 1 pouce d'épaisseur : 10 à 12 minutes (145°F moyen saignant) ou 12 à 15 minutes (160°F moyen). Pour 1½ pouces d'épaisseur : 15 à 19 minutes (145°F moyen saignant) ou 18 à 23 minutes (160°F moyen)
3. Retirer les steaks du gril; couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Pour griller des steaks de filet de bœuf à chaleur indirecte :

1. Préparez votre gril à charbon ou à gaz pour une chaleur indirecte à l'aide d'une lèchefrite. Testez le feu moyen au-dessus de la lèchefrite. La chaleur moyenne sur votre gril est de 350°F à 375°F, ou lorsque vous pouvez tenir votre main près du niveau de cuisson pendant 4 secondes ou moins.
2. La durée de cuisson des steaks de filet de bœuf est déterminée par l'épaisseur du steak (voir ci-dessous). Grill, couvert. Pour 1 pouce d'épaisseur : 16 à 20 minutes (145°F moyen saignant) ou 20 à 24 minutes (160°F moyen). Pour 1½ pouces d'épaisseur : 22 à 25 minutes (145°F moyen saignant) ou 25 à 28 minutes (160°F moyen)
3. Retirer les steaks du gril; couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Andy Lyons

Comment acheter la bonne quantité de filet de bœuf

Le filet de bœuf est populaire et coûteux car il est si tendre et riche. La bonne nouvelle est que le boucher coupe le filet, il ne reste donc que la viande la plus tendre, ce qui signifie que vous n'aurez à en acheter que la quantité dont vous avez besoin. Prévoyez quatre portions par livre pour déterminer la quantité de filet à acheter.

Recettes de filet de bœuf et plats d'accompagnement

Maintenant que vous connaissez les meilleures façons de cuisiner un filet de bœuf, gardez ces conseils à l’esprit chaque fois que vous avez envie d’un rôti ou d’un steak juteux. Et il n’est pas toujours nécessaire que ce soit une occasion spéciale. Dégustez un filet de bœuf grillé au chimichurri pour un délicieux dîner qui ne prend qu'une heure. Ou transformez votre salade en un repas avec de tendres coupes de steak de filet de bœuf.

Les accompagnements peuvent rehausser votre repas, en ajoutant de la texture et de la saveur qui rehaussent le filet. Une purée de pommes de terre préparée avec des herbes fraîches du jardin ou ajoutée à une savoureuse strada végétarienne est toujours un bon choix. Les choux de Bruxelles caramélisés sont une façon gourmande (mais toujours riche en vitamines) de compléter votre assiette ou de préparer un gratin de chou frisé pour ajouter un goût crémeux.

Quelle que soit la méthode de cuisson du filet que vous choisirez, ce sera un festin mémorable.

Essayez notre guide de rôtissage de viande des Fêtes Cette page vous a été utile?Merci pour vos commentaires!Dites-nous pourquoi ! Autre Soumettre