Comment faire du rôti de bœuf au four sans le dessécher
Le rosbif est l'une des façons les plus simples de cuisiner le bœuf. Il est vrai qu'en raison de leur taille, la plupart des rôtis de bœuf mettent quelques heures à cuire, mais il n'y a rien de mieux qu'ils se préparent et s'oublient (sans parler des arômes alléchants qui rempliront votre cuisine. ). Nous vous apprendrons à cuisiner du rosbif afin que vous puissiez préparer des recettes telles que des rôtis de faux-filet, des rôtis de filet mignon, des rôtis de côtes et bien plus encore. Vous apprendrez également s'il faut cuire un rôti couvert ou découvert (spoiler : presque toujours découvert) pour les résultats les plus juteux. Préparez-vous à épater la famille lors des futurs dîners du dimanche ou des repas d'occasions spéciales avec ces conseils sur la façon de cuisiner un rôti de bœuf.
Jacob Renard. Stylisme culinaire : Annie Probst
Comment faire cuire du rôti de bœuf
Avant d'aborder les temps de rôtissage et les outils nécessaires pour apprendre à cuire le rosbif au four, il est important de choisir une coupe tendre qui bénéficiera de cette forme de cuisson lente et sèche.
Étape 1 : Choisissez votre rôti
Il existe de nombreuses coupes de bœuf qui fonctionnent bien pour le rôtissage : la plupart portent le mot « rôti » dans leur nom. Lors de l’achat, recherchez une viande de bonne couleur et qui semble moelleuse mais pas mouillée. Prévoyez 3 à 4 onces par portion pour les rôtis désossés et 6 à 8 onces par portion pour les rôtis avec os. Voici les meilleures coupes de bœuf à rechercher lorsque vous souhaitez rôtir du bœuf :
- Rôti désossé à trois pointes (bas de surlonge)
- Rôti rond aux yeux
- Rôti de faux-filet
- Rôti de côtes levées (l'os du chinois retiré)
- Rôti à pointe ronde
- Rôti de filet mignon
- Rôti rond supérieur
Jacob Renard
Étape 2 : préparer la viande pour le rôtissage
Préchauffez le four à la température dictée par votre coupe de bœuf (n'oubliez pas de consulter notre tableau de rôtissage) ; sauf indication contraire dans le tableau, rôtir à 325 °F. Vous pouvez choisir d'assaisonner simplement votre bœuf avec juste une pincée de sel et de poivre ou de le frotter partout avec de l'huile d'olive et d'appliquer un mélange d'herbes ou d'épices.
Placez la viande, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Les rôtis avec un os, comme un rôti de côtes, n'ont pas besoin de grille. Insérez un thermomètre allant au four ou sondez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du rôti, en vous assurant qu'il ne touche pas la graisse, l'os ou la poêle. N'ajoutez pas d'eau ou de liquide et ne couvrez pas le rôti. Couvrir le rôti entraînerait plus de cuisson à la vapeur que de rôtissage au four, nous cuisinons donc un rôti de bœuf à découvert.
Astuce de cuisine test : Une rôtissoire est une poêle peu profonde spécialement conçue pour le rôtissage. Il est doté d'une grille qui maintient la viande au-dessus des jus et permet à la chaleur de circuler autour de la viande. Idéalement, les côtés de la rôtissoire devraient mesurer de 2 à 3 pouces de hauteur. Si vous n'avez pas de rôtissoire, placez une grille allant au four dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces.
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Étape 3 : Cuire le rosbif au four
La durée de cuisson du rosbif dépend du rôti que vous cuisinez et de sa taille. Vous pouvez vous attendre à ce qu'un rôti de 1½ livre cuise aussi rapidement que 30 minutes pour une cuisson mi-saignante (135 ºF), tandis qu'un rôti de 8 livres peut prendre jusqu'à 3 heures et demie pour atteindre une cuisson moyenne (150 ºF). Consultez notre tableau de torréfaction pour connaître les durées et températures spécifiques. Lorsque vous faites cuire un rôti au four, gardez-le à découvert jusqu'à ce qu'il soit rôti à la cuisson désirée. À la sortie du four, recouvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, les empêchant de s'écouler pendant la découpe et empêchant la viande sèche et décevante. Notez que la température de la viande augmentera d’environ 10 °F pendant qu’elle reste au repos, mais les durées et les températures indiquées dans notre tableau de rôtissage le permettent.
Astuce de cuisine test : Nous avons déjà dit de rôtir votre bœuf à découvert, ce qui permet à l'extérieur de dorer, mais il y a une mise en garde quant à déterminer s'il faut cuire un rosbif couvert ou découvert. Les rôtis pesant plus de 8 livres doivent être légèrement couverts à mi-cuisson pour éviter un brunissement excessif.
Téléchargez notre tableau gratuit sur la durée de cuisson du rôti de bœuf
Jacob Renard
Étape 4 : Découper et servir le rosbif
Il est temps de passer à la meilleure partie ! Transférez le rôti sur une planche à découper, idéalement avec un puits sur les bords pour récupérer le jus. Utilisez une grande fourchette pour maintenir le rôti en place tout en découpant des tranches à une extrémité avec un long couteau à découper bien aiguisé. Pour un rôti de côte avec os (côte de bœuf), retournez le rosbif sur le côté ; retirer une fine tranche inférieure si nécessaire pour stabiliser le rôti. Insérez une grande fourchette sur le côté du rôti, sous la côte supérieure. Découpez le devant en direction de la côte et retirez la tranche; répéter avec le reste du rosbif. Coupez le long de la côte avec la pointe du couteau pour détacher la tranche de l'os. Transférez la viande dans un plat de service et dégustez !
Ce rôti de côtes de Noël aura besoin d’accompagnements ! Avant de commencer, prévoyez de préparer des plats d'accompagnement préparés à l'avance ou de les faire mijoter dans votre mijoteuse pour moins de stress.
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