Maîtrisez comment cuisiner un rôti braisé et vous pourrez transformer une coupe de bœuf copieuse et rustique en un repas tout à fait satisfaisant et élégant pour vos amis et votre famille. La viande rôtie est l’une des options les plus abordables chez le boucher, mais elle peut être plutôt dure si elle n’est pas cuite correctement. Heureusement, il existe plusieurs options délicieuses pour cuisiner un rôti braisé afin qu'il soit tendre, juteux et ait le même goût que si vous aviez payé deux fois plus pour la viande. Nous expliquerons comment cuire un rôti à la poêle et perfectionner un rôti à la mijoteuse au four, et vous apprendrons à maîtriser le rôti à la mijoteuse, ainsi que comment l'ajuster pour un rôti à l'autocuiseur. Votre routine du dîner du dimanche est sur le point de bénéficier d’une grande amélioration.

BHG / Andrea Araiza

Quelle viande utiliser pour un rôti

Parmi les coupes les plus savoureuses pour le rôti de bœuf figurent celles qui proviennent de la tranche (entre le cou et l'omoplate) de l'animal. Il s'agit notamment des coupes étiquetées rôti de bras de mandrin, rôti d'épaule de mandrin et rôti de mandrin à sept os. Avec beaucoup de tissu conjonctif (également connu sous le nom de collagène), ces coupes peuvent être dures si elles ne sont pas assez cuites ou si elles sont préparées à la hâte. Cependant, avec le rôti à la mijoteuse, le rôti à l'autocuiseur ou le rôti braisé à basse et lente, le collagène se décompose pour une viande tendre et succulente.

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Comment faire un rôti sur la cuisinière

Un moyen infaillible de préparer un rôti tendre et juteux consiste à le braiser ; c'est-à-dire cuire la viande dans une petite quantité de liquide dans une casserole bien couverte à basse température. Les recettes de rôtis sur la cuisinière peuvent être personnalisées avec votre choix d'herbes, de légumes, de pommes de terre et de mélanges liquides pour braiser. Cuire un rôti sur la cuisinière nécessite assez peu de préparation pratique et un temps de cuisson simple (mais long), ce qui peut donc être un bon projet de cuisine de week-end. Nous sommes convaincus qu'un rôti sur la cuisinière vaut la peine d'attendre : la méthode classique de cuisson d'un rôti sur une cuisinière infusera toute votre maison d'arômes alléchants et peut être préparée dans une seule casserole.

Ici, nous expliquerons comment faire cuire un rôti sur une cuisinière, puis nous vous expliquerons comment ajuster si vous préférez faire la même chose qu'un rôti au four, un rôti à la mijoteuse ou une marmite à l'autocuiseur. rôti.

1. Préparez le liquide de cuisson

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La plupart des recettes de rôtis en pot nécessitent un mélange de base pour braiser composé d'un liquide, d'un assaisonnement liquide et d'herbes. Essayer ...

• Liquide: Jus de pomme, bouillon de bœuf, jus de canneberge, jus de tomate ou vin rouge
• Assaisonnement liquide : Sauce Worcestershire, sauce barbecue, moutarde de Dijon, sauce soja ou sauce steak
• Herbes: Basilic, herbes de Provence, assaisonnement italien, origan ou thym
  • Astuce de cuisine test : Aider herbes séchées Libérez leurs arômes, écrasez-les entre le pouce et l'index avant de les ajouter au rôti sur la cuisinière.

2. Préparez la viande

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La plupart des recettes qui nourrissent 6 à 8 personnes nécessiteront un rôti de bras de mandrin de bœuf de 2½ à 3 livres, un rôti d'épaule de mandrin de bœuf ou un rôti de mandrin de bœuf à sept os. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez tout excès de gras de la viande. Saupoudrer la viande de sel et de poivre noir au goût. Dans une cocotte de 4 à 6 litres, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer la viande dans l'huile chaude de tous les côtés. Égoutter la graisse.

3. Laisser mijoter le rôti sur la cuisinière

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Versez le liquide de cuisson sur le rôti doré. Porter le liquide à ébullition. Réduire le feu jusqu'à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 heure.

4. Ajouter des pommes de terre et des légumes

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Une livre de pommes de terre pour une livre de légumes est notre ratio idéal pour nourrir une famille nombreuse. Coupez chacun en cubes de 1 à 2 pouces avant de les ajouter au four hollandais.

• Patates Fingerling, rouges, rousses, jaunes ou douces
  • Astuce de cuisine test : Utilisez des pommes de terre de taille moyenne, épluchez-les et coupez-les en quartiers avant de les ajouter au four hollandais afin qu'elles cuisent uniformément.

• Courge musquée pelée
• Carottes ou panais pelés
• Céleri
• Bulbe de fenouil paré
• Poireaux ou échalotes émincés
• Champignons
• Quartiers d'oignons ou oignons perlés épluchés
• Navets ou rutabagas pelés

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5. Continuez la cuisson du rôti sur la cuisinière

Remettre le liquide à ébullition. Réduire le feu jusqu'à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'elle est testée à la fourchette. (P.S. Notre guide complet pour rôtir la viande contient des conseils supplémentaires sur la durée de cuisson du rôti et sur la façon de savoir quand votre viande est cuite.)

6. Bonus : préparez une sauce pour rôti sur la cuisinière

Il s’agit d’une étape facultative, mais fortement recommandée, pour cuire un rôti sur la cuisinière. Vous pouvez servir votre rôti sur la cuisinière tel quel, mais nous adorons une sauce.

Pour faire une sauce à partir du jus de cuisson que vous avez obtenu en braisant votre rôti sur la cuisinière, retirez la viande et les légumes de la cocotte. Placez-les sur un Plateau de service (10 $, Bain de lit et au-delà ) et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Mesurez le jus de cuisson et ajoutez suffisamment d’eau au jus pour obtenir environ 1½ tasse. Remettez le jus dans la cocotte. Mélanger ½ tasse d'eau froide et ½ tasse de farine tout usage. Incorporez ce mélange au jus de cuisson. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante. Cuire et remuer 1 minute de plus. Si vous le souhaitez, assaisonnez avec du poivre noir moulu. Servir la sauce avec le rôti sur la cuisinière et les légumes.

Comment faire cuire un rôti au four

Préchauffer le four à 325°F. Préparez comme indiqué ci-dessus, sauf à l'étape 3, faites cuire le rôti, couvert, 1 heure. (Au fait, si vous vous demandez si la même cocotte fonctionne pour cuire un rôti au four, la réponse est oui catégorique !) Ajoutez les légumes et les pommes de terre comme indiqué. Couvrir et cuire au four 45 à 60 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Préparez la sauce dans une casserole comme indiqué à l'étape 6.

Comment faire un rôti à la mijoteuse

Suivez l'étape 1 ci-dessus ; à l’étape 2, préparez et coupez simplement la viande (pas besoin de la faire dorer). Sautez l'étape 3. Disposez les légumes au fond du pot de la mijoteuse; garnir de viande rôtie crue et parée et couvrir du mélange liquide. Couvrir et cuire à feu doux 9 à 10 heures ou à feu vif 4½ à 5 heures. Préparez la sauce facultative dans une casserole comme indiqué à l'étape 6.

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Comment faire un rôti à l'autocuiseur

Suivez l'étape 1 ci-dessus ; à l'étape 2, faites dorer la viande dans la cocotte minute (comme une Pot instantané ) réglé sur la fonction sauté. Ajoutez le mélange liquide dans la casserole et ajoutez la grille de cuisson à la cuisinière ; placer la viande sur la grille, puis garnir de légumes. Verrouillez le couvercle en place. Porter sous pression à feu vif; réduisez immédiatement la chaleur pour stabiliser et maintenir la pression. Cuire 15 minutes. Laisser reposer 15 minutes pour relâcher naturellement la pression, puis relâcher toute pression restante. Retirez les légumes et retirez la viande de la marmite. Préparez la sauce comme indiqué à l'étape 6 en utilisant la fonction sautée.

En utilisant l'une de ces quatre stratégies pour cuisiner un rôti braisé, vous obtiendrez un repas complet, un plat principal, un accompagnement de féculents et de légumes, le tout dans une seule recette de plat réconfortant. Alors à l'heure du dîner, il ne reste plus qu'à mettre la table et déboucher une bouteille de vin rouge audacieux.

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