Qu’est-ce que le fruit Yuzu et comment est-il utilisé ?
Il y a de fortes chances que vous entendiez de plus en plus parler du yuzu ces derniers temps. Bien qu'il soit populaire dans la cuisine japonaise et coréenne depuis des centaines d'années, il commence également à se répandre aux États-Unis. Mais même si vous avez peut-être rencontré du yuzu au menu d’un restaurant japonais, il peut être utilisé pour ajouter de la saveur à toutes sortes de plats, notamment les viandes grillées, les salades et les desserts. Si vous vous demandez ce qu'est le yuzu, il est temps de le découvrir, ainsi que des idées d'utilisation de cet agrume et où le retrouver si vous souhaitez l'essayer par vous-même.
Qu’est-ce que Yuzu ?
Le Yuzu est un petit agrume jaune bosselé qui ressemble un peu à un citron plus petit et plus rond ou à un citron vert jaune. Il a une saveur acidulée et aigre et un parfum fort, et il a le goût d’une combinaison de citron et de pamplemousse. Cependant, la saveur du yuzu est plus complexe que celle des citrons traditionnels et présente des notes herbacées et florales distinctes en plus de l’acidité. Comme les citrons et les limes, la saveur du yuzu est généralement trop forte pour être consommée seule, mais elle est délicieuse pour aromatiser les sauces, les desserts faits maison, les boissons et bien plus encore. Bien qu’il soit aujourd’hui cultivé le plus souvent au Japon, ce fruit est en réalité originaire de Chine. On pense que le Yuzu est une espèce hybride, probablement un croisement entre des mandarines et des ichang papedas (un fruit chinois aux fleurs parfumées au citron).
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Qu’est-ce que la sauce Yuzu ?
Si vous avez déjà mangé de la sauce ponzu, il y a de fortes chances que vous ayez déjà essayé le yuzu sans même le savoir. L'une des utilisations les plus courantes du yuzu est la sauce ponzu, une sauce japonaise aux agrumes généralement utilisée pour les marinades ou pour tremper la viande grillée. Le ponzu fait maison est généralement un mélange de sauce soja et de jus de yuzu, ou d'un autre agrume comme le citron ou le citron vert.
Où acheter du Yuzu
Parce qu'il est principalement cultivé au Japon, le yuzu peut être un peu difficile à trouver. Ne vous attendez pas à le trouver entre les citrons et les limes dans votre épicerie locale. Votre meilleur pari pour trouver du yuzu frais est de vous rendre dans une épicerie ou un marché japonais. Certains yuzu sont cultivés et récoltés en Californie chaque année et leur saison s'étend d'environ septembre à février. Vous trouverez peut-être du yuzu frais sur un marché japonais ou dans un magasin spécialisé pendant cette période, mais vous pouvez généralement trouver du jus de yuzu et même des zestes surgelés toute l'année. Yuzu commence également à apparaître dans de plus en plus de magasins à travers le pays. Whole Foods propose plusieurs produits à saveur de yuzu, notamment du jus de yuzu et de la sauce ponzu, et vous pouvez commander jus de yuzu bio d'Amazon .
Comment utiliser Yuzu
Dans la plupart des cas, vous pouvez utiliser le yuzu à peu près de la même manière que vous utiliseriez un citron ou un citron vert. Vous pouvez presser le jus sur des fruits de mer ou de la viande cuits, ou l'utiliser pour faire une vinaigrette ou une sauce. Vous pouvez également zester les fruits et les ajouter aux desserts, aux glaçages et aux marinades. Si vous préparez une recette qui demande du yuzu mais que vous ne le trouvez pas, vous pouvez généralement le remplacer par du citron, du citron vert (ou une combinaison des deux) ou même des citrons Meyer. Le Yuzu a une saveur forte, ce ne sera donc pas une substitution parfaite, mais il ajoutera une acidité et un piquant similaires. Si vous voulez essayer le yuzu mais que vous n’avez pas de recette spécifique en tête, vous pouvez essayer de l’utiliser dans des recettes de base qui demandent du citron ou du citron vert, comme un cocktail ou une vinaigrette. Assurez-vous simplement de commencer avec une petite quantité : la saveur du yuzu est distincte, vous pourriez donc en utiliser moins que les autres agrumes.
