Pinot Noir est de retour en grand. La principale preuve est l'afflux de marques de supermarchés à bas prix qui ajoutent de la variété à leurs files d'attente. Bien que ces choix bon marché soient faits pour glugging, savourez des pinot noir de qualité supérieure, regorgeant d'arômes délicats, de textures riches et d'élégance toute l'année. Voici 10 secrets sur la façon dont le Pinot Noir maintient sa réputation de classe mondiale en tant que poing de fer dans le gant de velours.

Il pousse presque partout.

Les plus grands, et souvent les plus chers, les Pinot Noirs proviennent de la Côte d’Or de Bourgogne. Ce sont des vins tanniques, de terroir (voir n ° 3) qui peuvent être élevés pendant des décennies. Mais des options plus abordables et axées sur les fruits sont disponibles dans l'Oregon, en Californie, le Chili , Australie et Nouvelle-Zélande .

Sa couleur claire reflète une saveur profonde.

De nombreux buveurs de vin associent une couleur profonde à une grande saveur, mais avec le pinot noir, le contraire est souvent vrai. Parce que le raisin a une faible concentration d'anthocyanes colorantes, les vins à base de pinot noir, en particulier les offres exceptionnelles de Bourgogne, ont tendance à être de couleur claire, mais profondément savoureux. Ce sont les versions bon marché - celles qui pourraient être mélangées avec d’autres cépages comme la Syrah ou la Petite Sirah pour rehausser la couleur - qui offrent moins en bouche.

Les pinots issus du terroir sont des vins de classe mondiale.

Terroir - le terme français qui lie directement les saveurs d'un vin au lieu de production du raisin - est essentiel pour comprendre le pinot noir. Les meilleures offres reflètent le sol, le climat et les conditions du millésime dans lesquels les raisins de Pinot Noir ont été cultivés, contrairement à certains assemblages provenant d'une variété de raisins et de sites. C'est l'une des raisons pour lesquelles bon nombre des meilleurs exemples du Nouveau Monde suivent le modèle bourguignon et nomment des vignobles individuels sur l'étiquette.

Les producteurs comptent plus que les millésimes.

Le millésime d’un vin peut relayer son style, sa maturité et son potentiel de vieillissement, mais la variation du millésime est davantage liée au style qu’à la qualité globale. Dans les années fraîches et chaudes, le pinot noir peut bien s’exprimer s’il a su mûrir suffisamment ses tanins, n’a pas été dilué par trop de pluie ou de sur-cultures, ni exposé à trop de chaleur. Plutôt que de vous concentrer sur le vintage, recherchez des producteurs qui offrent une qualité constante.

C’est la plus difficile, mais la plus intéressante à cultiver.

Pour reprendre les mots célèbres du personnage principal de Sideways, Miles: «Ce n’est pas un survivant comme Cabernet… Le pinot a besoin de soins et d’attention constants… il ne peut grandir que dans ces petits coins reculés du monde. Et seuls les cultivateurs les plus patients et les plus attentifs peuvent vraiment le faire. Seule quelqu'un qui prend vraiment le temps de comprendre le potentiel du Pinot peut alors l'amener à s'exprimer pleinement… »

La curieuse histoire du pinot noir blanc

Les meilleures offres ont des arômes et des saveurs incomparables.

Quel est le goût du pinot noir? Cela dépend de la région de culture, du producteur et du millésime. Tout pinot de cépage pur de Bourgogne, de Willamette Valley dans l’Oregon ou de sites frais de Californie, comme la côte de Sonoma, aura des caractéristiques similaires. Ils devraient offrir des arômes délicats, des saveurs propres de canneberge, de framboise et de cerise, des suggestions douces d'herbes, de forêt et de feuilles séchées et fournir presque toujours de nouveaux accents de tonneau de pain grillé et d'épices, surmontés d'une sensation en bouche soyeuse et séduisante.

Le prix est généralement égal à la qualité.

Les vins de pinot noir de qualité supérieure sont coûteux à fabriquer et souvent chers. Certains bourgognes se vendent même à des milliers de dollars par bouteille. Un record a été établi lors d'une récente vente aux enchères à Hong Kong, où 114 bouteilles des millésimes 1992-2010 du Domaine de la Romanée-Conti se sont vendues 1,6 million de dollars, ce qui équivaut à 2 800 dollars par tranche de cinq onces. C'est pourquoi certains fans ne bronchent pas en dépensant quelques centaines de dollars pour une bouteille de Grand Cru.

C’est le vin parfait pour accompagner les mets.

Le pinot noir est l'un des vins rouges les plus polyvalents. Il est assez léger pour accompagner le saumon, sensuel lorsqu'il est associé à de la volaille comme la dinde et le canard, adoucit les saveurs d'un plat acidulé aux canneberges et accompagne à merveille les classiques comme le bœuf bourguignon.

C’est ageable.

Malgré sa couleur claire et ses saveurs délicates, un pinot noir bien structuré avec une acidité ferme, des arômes convaincants et des tanins substantiels peut bien vieillir pendant des décennies. Beaucoup des meilleurs pinots de l'Oregon d'un millésime 2011 frais ont l'acidité vive et la structure équilibrée pour s'améliorer pendant au moins 10 ans. (Astuce: en général, si l'abv sur l'étiquette est supérieur à 14%, il est probablement prêt à être bu plus tôt.)

C’est un mariage magnifique pour la nourriture.

De manière fiable pour la nourriture, versez-en ce soir ou allongez-vous dans votre cave.