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Bases Du Vin

Que signifie «texture» dans le vin?

Toile de jute, velours, soie. La mention de ces tissus suscite une réaction viscérale. Vous pouvez imaginer les textiles rugueux, moelleux et glissants-doux entre vos doigts. Mais que signifie texture dans le vin?



Lorsqu'un professionnel qualifie un vin de soyeux ou de texture, il se réfère à sa sensation en bouche. La texture du vin est importante pour plusieurs raisons. Pour ceux qui évaluent la qualité ou cherchent à déterminer l'identité d'un vin dans un dégustation à l'aveugle , la texture offre des indices sur la façon dont elle a été fabriquée, les conditions de la récolte et même le (s) raisin (s) utilisé (s) pour la fabriquer. La texture donne également une dimension et une complexité au vin, de sorte que les vignerons créent des sensations différentes à travers diverses techniques.

Pendant longtemps, la texture était avant tout le domaine des rouges, en raison de tanins . Ils dérivent des polyphénols libérés de la peau, des pépins et des tiges d’un raisin, ainsi que du chêne utilisé dans le fût qui a vieilli le vin. Les cépages rouges présentent des niveaux et des qualités de tanins différents, qui dépendent de l'épaisseur de la peau, des conditions de récolte (pluvieuse, sèche, chaude ou froide) et de la maturité à la cueillette. Le tanin informe l'astringence et la structure du vin. Les exemples sont soyeux Pinot Noir , peluche Merlot et ferme Cabernet Sauvignon .

Que signifie «fraîcheur» dans le vin?

Souvent ignoré est le rôle qui acidité joue dans la texture, en particulier dans les blancs. Programmes de dégustation formels, comme ceux de Wine & Spirit Education Trust (WSET) ou la Institut des maîtres du vin , utilisez la forme acide comme marqueur pour différents raisins. L'acide du sauvignon blanc est vif et irrégulier, tandis que celui du chardonnay est rond.



Les régions viticoles connaissent désormais des températures plus chaudes pendant les saisons de croissance, ce qui diminue l'acidité des raisins. Cueillir tôt permet de conserver la fraîcheur, mais la construction de la texture est un autre outil pour personnaliser le caractère d’un vin.

Les vignerons peuvent utiliser les tanins, les temps de macération et les restes de solides écraser , comme les peaux, les tiges et les pépins de raisin, pour augmenter le volume et la sensation en bouche. Ces techniques s'éloignent des styles plus propres rendus possibles par l'acier inoxydable, la fermentation à température contrôlée et la filtration agressive.

Vins de contact avec la peau, également appelés vins orange , sont des vins blancs fermentés et élevés sur les peaux. Cela permet à un vigneron de jouer avec la texture des tanins, ainsi que la couleur et la saveur. On peut en dire autant de l’utilisation amphores d'argile et vases en chêne faire vieillir le vin. Le choix d’affiner ou de filtrer les solides peut également avoir un impact considérable sur la texture d’un vin rouge.

D'autres exemples comprennent s'il faut permettre au vin de rester sur son Levure , ou lies, au cours du vieillissement, ce qui renforce le corps et la richesse. Les levures consomment des sucres dans les raisins pour créer de l'alcool, puis meurent ou deviennent dormantes une fois les ressources alimentaires épuisées. Ces particules résiduelles créent une sensation en bouche crémeuse et arrondie lorsqu'elles sont mélangées au vin.