Les saveurs délicates et fraîches du corégone prennent vie dans cette création du chef Ryan Luckey de Maui's Pineapple Grill. Une touche exotique mais facile à préparer, le plat est le reflet de la culture et de la cuisine éclectiques d'Hawaï.

2 gousses d'ail émincées
1 oignon, coupé en petits dés
1 carotte, coupée en petits dés
1 fenouil, coupé en petits dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de poudre de curry madras
1 litre de crème épaisse
Sel et poivre
1¼ tasse de coriandre hachée
Jus d'un citron vert
2 tasses de flocons de panko
5 à 6 onces de filet de Kona Blue Kampachi *
1 morceau de chair de crabe

* Peut être remplacé par n'importe quel corégone de texture moyenne à ferme

Faire revenir l'ail, l'oignon, la carotte et le fenouil dans l'huile d'olive dans une petite poêle, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le curry en poudre et chauffer 30 secondes de plus, ajouter la crème épaisse et réduire pendant environ 15-20 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre, incorporer la coriandre et le jus de lime et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajoutez des flocons de panko pour créer l'effet de croûte.

Saler et poivrer le Kampachi et saisir d'un côté pendant environ 30 secondes.

Retirer de la poêle et placer dans une casserole pouvant aller au four.

Ajouter une portion généreuse (2 à 3 onces) de crabe sur le dessus du poisson et placer dans un four à 450 ° F pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Pour 4 à 6 personnes.

Recommandation WE Wine: En continuant avec le thème du Pacifique, servez avec un pinot gris demi-sec de Nouvelle-Zélande, comme le Marlborough Pinot Gris 2006 de Forrest Estate (15 $). La texture crémeuse fait écho à la luxueuse chair de crabe et accentue le croquant du panko.