Artichauts grillés avec aïoli épicé

Les artichauts sont peut-être ce que tout le monde prétend ne pas pouvoir accompagner avec le vin, mais l'aïoli épicé atténue les saveurs végétales du starter, l'huile d'olive et le beurre ajoutant de la richesse. Cette recette, qui donne une touche latine à l'aïoli italien traditionnel en remplaçant l'ail par des jalapeños, est de Joanne Plemmons de Plemmons Catering.

Aioli épicé
2 jalapeños
2 tomates Roma
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses de mayonnaise
Sel et poivre au goût
Artichauts
3 artichauts entiers
4 citrons, divisés
1⁄2 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à café de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel
1⁄2 tasse de beurre fondu
Assaisonnement BBQ

Préparez l'aïoli épicé: Badigeonnez les jalapeños et les tomates d'huile d'olive puis saupoudrez de sel et de poivre. Griller jusqu'à tendreté. Retirer les tiges, puis mélanger dans le mélangeur avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit réduit en purée. Mélangez la moitié de la purée avec la mayonnaise. Goûter, ajouter plus de purée est nécessaire. (L'autre moitié peut être utilisée pour la salsa).

Préparez les artichauts: Coupez toutes les épines et épluchez les tiges. Couper en deux et enlever les poils / étranglements. Pressez les citrons dans suffisamment d'eau pour immerger les étranglements. Mettez de côté les étranglements immergés.

Faire cuire les artichauts: Coupez les deux citrons restants en huitièmes. Dans une marmite de taille moyenne à grande, ajoutez l'eau, les quartiers de citrons, le vin blanc, les grains de poivre et le sel et les artichauts. Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 à 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer les artichauts de l'eau et égoutter. Préchauffez le gril. Badigeonner les artichauts de beurre fondu, assaisonner d'assaisonnement et griller, face cachée en premier. Faire griller environ 6 à 8 minutes de chaque côté. Servir un demi-artichaut par convive avec l'aïoli épicé. 6 personnes.

Recommandations de vin: Essayez-le avec un vin rouge Santa Barbara riche et épicé, comme le Stolpman 2007 La Croce assemblage de Sangiovese et Syrah, ou avec un Chardonnay mûr et boisé, comme Rusack 2008 Reserve.