Qu'ils soient mangés au plat, durs ou dans une quiche, les œufs sont l'élément ultime du menu du petit-déjeuner. Bien entendu, les œufs sont également un ingrédient essentiel pour préparer des recettes sucrées et salées, notamment du pain frais, des biscuits, des gâteaux, des nouilles maison et bien plus encore. Mais quand on n’en passe pas une douzaine avant la date de péremption, comment savoir si les œufs sont mauvais ? Tandis que le deux dates sur le carton peut prêter à confusion, il est possible d'éviter le gaspillage alimentaire et d'utiliser ces œufs après tout. Avant de les jeter à la poubelle, découvrez combien de temps durent réellement les œufs et utilisez les méthodes incontournables de notre Test Kitchen pour vérifier la fraîcheur des œufs.

Tout ce que vous devez savoir sur les œufs : jaunes, blancs et plus

Michela Buttignol

Comment savoir si les œufs sont mauvais

Il existe plusieurs façons de tester les œufs pour voir s'ils sont toujours utilisables pour votre recette de brouillage du matin ou de biscuits. Le moyen le plus simple de savoir si vos œufs sont mauvais est le test d'évier ou de flotteur (photo ci-dessus), mais nous passerons en revue toutes les méthodes afin que vous puissiez vous assurer que ces œufs sont frais.

Le test de flottement des œufs

Scientifiquement parlant, plus les œufs sont vieux, plus les coquilles deviennent poreuses, créant un sac aérien qui sépare la membrane (pas bon). Pour tester facilement la fraîcheur des œufs, commencez par un bol d’eau fraîche et déposez-y délicatement les œufs en question. Si l’œuf coule immédiatement et repose à plat sur le côté, il est frais. Les œufs qui coulent avec la pointe inclinée ou pointée vers le haut sont toujours bons, mais vous voudrez les utiliser bientôt. Jetez tous les œufs qui flottent.

Les œufs fêlés peuvent-ils être utilisés ou congelés en toute sécurité ?

Test d'odeur

Vous avez probablement entendu l'expression « ça sent l'œuf pourri ». Ce sentiment est vrai ici : si vous sentez une odeur pourrie et sulfureuse en craquant, c'est une méthode simple pour savoir si les œufs sont mauvais.

Vérifiez les blancs d'œufs

Vous vous souvenez des sacs gonflables mentionnés lors du test de flottaison ? L'air entrant dans ces coques poreuses peut provoquer le Blancs d'oeufs pour changer d'apparence. Les blancs d’œufs frais doivent paraître épais et légèrement opaques. Les œufs pourris auront un blanc aqueux et clair. Les jaunes d’œufs pourris apparaîtront également plats et non en forme de dôme.

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Combien de temps durent les œufs ?

Bien que la date sur le carton soit un bon point de départ lorsqu'il s'agit de conserver des œufs frais, vous pouvez évaluer leur durée de vie en fonction de la manière dont ils sont stockés (dans ou hors de la coquille). Voici un calendrier général à suivre pour déterminer la durée de vie des œufs.

La meilleure façon de conserver les œufs

Selon le Planche à œufs américaine (AEB), il est crucial de conserver les œufs au réfrigérateur à une température de 40 °F ou moins. Il existe des contenants de conservation des œufs, mais l'AEB recommande de les conserver dans leur carton d'origine, à l'écart des aliments piquants et non sur la porte du réfrigérateur.

Œufs	Réfrigérateur
Oeufs entiers (en coquille)	Jusqu'à 5 semaines après la date d'emballage ou environ 3 semaines après l'achat
Oeufs entiers crus (sans coquille)	Jusqu'à 2 jours
Blancs d'œufs crus	Jusqu'à 4 jours
Oeufs durs (en coquille)	Jusqu'à 1 semaine ; essayez d'utiliser des œufs durs écalés le jour même

Congeler des œufs

Des œufs en phase « à manger bientôt » ? Congelez-les pour éviter de devoir les jeter. Placez les œufs entiers légèrement battus (ou séparez les jaunes et les blancs d'œufs) au congélateur dans un récipient hermétique jusqu'à 1 an. N'oubliez pas d'étiqueter les contenants avec une date. Laissez les œufs décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant utilisation. Étant donné que les jaunes d'œufs épaississent lorsqu'ils sont congelés, l'AEB dit d'ajouter soit ⅛ cuillère à café de sel, soit 1½ cuillère à café de sucre ou de sirop de maïs pour ¼ tasse de jaunes (4 gros). Il n’est pas recommandé de congeler des œufs entiers dans leur coquille ou des œufs durs.

Substituts d’œufs qui vont au-delà des produits à base d’œufs réfrigérés

Si vous cherchez des moyens d'utiliser des œufs presque pourris, notre Cuisine Test adore les transformer en œufs durs, car les œufs légèrement plus vieux sont plus faciles à peler. Complétez votre menu avec une cocotte d'œufs pour le brunch ou une recette de petit-déjeuner pour le dîner.

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