Vin vieilli en argile, ou amphore , a gagné en popularité ces dernières années. Mais cette technique est loin d'être nouvelle. En fait, la pratique est née dans ce qui est aujourd'hui la Géorgie moderne, il y a environ 6 000 ans.

Les pots en argile sont utilisés depuis longtemps dans d'autres régions du Vieux Monde. Par exemple, dans l'Alentejo, au Portugal, on pense que les amphores, ou palans comme on les appelle dans le pays, sont utilisés depuis plus de 2 000 ans. Pourtant, Dr Patrick McGovern , directeur scientifique du projet d'archéologie biomoléculaire pour la cuisine, pense que la pratique au Portugal peut remonter à 1000 ans plus tôt ce que les historiens croyaient auparavant.

Les amphores ont connu une renaissance à travers le monde et peuvent maintenant être vues dans des endroits comme les États-Unis et l'Australie.

Amphores sous tout autre nom

Le Portugal: Talha

Italie: Combinaison Anfore ou bocaux

Géorgie: Quevri

Espagne: Tinaja

Quels sont les bienfaits du vieillissement du vin en argile?

L'argile peut être considérée comme un juste milieu entre l'acier et le chêne. L'acier inoxydable permet un environnement sans oxygène et ne donne aucune saveur au vin. Le chêne, quant à lui, permet à suffisamment d’oxygène d’atteindre le jus et les tanins du bois peuvent également affecter les arômes et les saveurs du vin.

Comme le chêne, l'argile est poreuse, elle permet donc un peu d'oxygène donnant au vin une texture profonde et riche, mais comme l'acier, c'est un matériau neutre qui ne donnera pas de saveurs supplémentaires.

Des régions viticoles du Nouveau et de l'Ancien Monde, voici quelques vins vieillis en amphore que vous voudrez rechercher.

Vin vieilli en amphore pour votre étagère

Rivetto 2017 Vinifié en terre cuite Nebbiolo (Langhe) 30 $, 95 points . Des arômes de rose séchée, d'herbes sauvages, de cuir neuf et de baies parfumées se mêlent aux épices à pâtisserie sur ce rouge éclatant, élaboré avec du Nebbiolo bio et vinifié en amphores. La bouche arbore une pureté de fruit immaculée, dont de la framboise juteuse et de la cerise rouge, tandis que l'anis étoilé et la menthe broyée en fournissent la toile de fond. Des tanins tendus et serrés et une acidité étonnamment fraîche en donnent la charpente. À boire entre 2025 et 2032. Volio Vino. Le choix des éditeurs . --Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (Santa Ynez Valley) 65 $, 94 points . Sombre dans le verre, cette Syrah vieillie entièrement en amphore d'argile est fascinante, à commencer par des arômes d'agneau rôti et de grains de poivre broyés. Des tanins fermes et enveloppants encadrent la bouche extrêmement intense et riche, aux saveurs de fruits noirs et d'argile humide. À boire entre 2019 et 2030. Sélection de cave . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) 32 $, 93 points . Keeler fait des expériences intéressantes sur les méthodes de fermentation, et ici, ils fournissent un superbe Riesling demi-sec fermenté en amphore. Le vin offre un beau mélange de tons abricot, pêche et nectarine qui affichent une tension aigre-douce. Il se termine par un coup de caramel au beurre. Le choix des éditeurs . - Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Rouge (Alentejano) 18 $, 92 points . Elaboré en amphores, ce vin est mûr et corsé, avec un caractère ouvert. Des fruits noirs audacieux et des tanins mûrs font ressortir la richesse du vin. L'épice vient du vieillissement du bois, ce qui ajoute une dimension supplémentaire. À boire à partir de 2020. Palm Bay International. Le choix des éditeurs . —Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 Vin blanc sec fermenté à Qvevri Mtsvane (Kakheti) 27 $, 92 points . Ce vin à la robe ambrée profonde a des arômes d'orange et de caramel au beurre. Il vient sur le fruit, mais ensuite les tanins et les épices s'installent, avec des saveurs de pomme, de citron, d'ananas, de noix de cajou rôtie et de fumée. La finale audacieuse offre une note florale distincte. Maison géorgienne du Grand Washington, LLC. Le choix des éditeurs . - Mike DeSimone

Chardonnay Works & Days 2016 (Côte de Sonoma) 50 $, 91 points . Le vigneron / propriétaire Cabell Coursey vieillit ce blanc entièrement dans des amphores en terre cuite, et le résultat est fortement parfumé à la fleur de pommier, avec un soupçon d'agrumes. De texture légère et de puissance équilibrée, il se termine par un joli mélange de verveine citronnée et de poire. —Virginie Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) 35 $, 90 points . La cave poursuit son intéressante expérience avec ce vin, dans un assemblage dont près de la moitié a été vieilli en amphore d'argile, 40% en chêne neutre et 18% en acier inoxydable. C’est un mélange inhabituel - texturé, légèrement adouci, avec un mélange de citron vert, de pamplemousse et de citron Meyer. Le temps dans l'argile met en évidence ces saveurs séchantes. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) 20 $, 88 points . Fermenté uniquement avec des levures naturelles, le vin est ensuite élevé dans des amphores d'argile traditionnelles. Cela donne un léger effet oxydant, qui remplit la texture d'une saveur de noisette ainsi que de fruits blancs parfumés. À boire à partir de 2020. Shiverick Imports. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) 42 $, 87 points . Les vins de l’expatrié américain Brad Hickey sont tout sauf ennuyeux. Dans ce Nero d’Avola, laissé pendant six mois dans des amphores d’argile d’origine locale, les aromates sont au premier plan. Les fleurs ressemblant à un pot-pourri bordent du savon, avec des baies rouge vif, des écorces d'orange et des cocktails à base de plantes amers. La bouche est étroitement enroulée et à la texture granuleuse, avec des tanins sceptiques, savoureux, semblables à un vice et une finale saumâtre. À boire maintenant - 2028. Courtiers en vin Hudson. —Christina Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) $47, 87 points . Vieilli en amphore d'argile, ce vin est issu de raisins issus de l'agriculture biologique. Il a une texture douce et veloutée avec un fruité déjà mûr et une touche d'oxydation. Le vin, dans sa bouteille en forme d'amphore, est prêt à boire. Importations de North Berkeley. —R.V.