Wine Enthusiast: Qu'est-ce qui vous a attiré dans le monde de la mixologie?
Douglas Tirola: J'ai commencé par vouloir faire un film sur les barres d'angle. Au même moment, ma mère m'a envoyé un article sur un endroit de mon quartier, intitulé Employés seulement.

Donc, j'ai commencé à y aller une fois par semaine, et cela m'a exposé à cette ère de mixologie et de mixologues.

Tout s’est passé en même temps, et j’ai réalisé que l’histoire qui se passe en ce moment est l’histoire des cocktails et de la mixologie. J'ai tout de suite su que c'était le film.

NOUS: Quels sont les principaux points à retenir du film?
DT: Pour les générations précédentes, beaucoup de gens pensaient que les barmans entraient dans ce métier - ils essayaient de devenir acteur, et cela n'a pas fonctionné. Pour moi, un élément clé à retenir est de montrer aux gens que cette ère de barmans avait absolument des choix au-delà d'être des barmans, et qu'ils considèrent vraiment cela comme un métier. Ils ont choisi cette vie de barman, et il y a quelque chose de très, de très spécial à ce sujet.

NOUS: Quelle a été la chose la plus surprenante que vous ayez apprise en faisant Salut barman ?
DT: Combien de temps faut-il pour préparer un cocktail? Dans certains bars, ils n’ouvrent pas avant six heures, mais ils arrivent à midi pour couper tous ces fruits et passer tout ce temps à préparer des boissons. Qu'ils se rendent sur les marchés fermiers et dépensent leur propre argent et apportent les fruits au bar. Espérons que le film montre une partie de ce processus.

NOUS: Votre documentaire 2009, Tout en était un aperçu de l'industrie du poker. Avez-vous trouvé des parallèles avec le monde de la boisson?
DT: Boire et jouer? Certainement, ils vont ensemble! Mais sérieusement, il existe certainement des thèmes similaires. Ils représentent tous les deux une partie unique de la culture américaine. Les deux ont connu un boom et une renaissance au cours de la dernière décennie, sous l'impulsion d'un petit groupe d'entrepreneurs - et il y a un autre thème de personnes prenant des risques dans leur vie professionnelle de manière positive. Maintenant, vous avez des gens qui demandent aux joueurs leurs autographes.

Vous allez à de grandes conventions de cocktails, les gens demandent des autographes à Dale DeGroff et à d'autres barmans. Qui aurait pensé que cela arriverait? Mais nous y voilà.

NOUS: Quelle est votre boisson préférée?
DT: J'adore vraiment Tequila.

NOUS: Comment aimez-vous le boire?
DT: Ça dépend. Je vais demander au barman: «Quelle est votre meilleure boisson? Pour quoi êtes-vous connu? »Les bons me demanderont quelle liqueur j'aime. Je dis Tequila. Et puis ils font la boisson. J'aime ça.